{"title":"Kochwein","description":"\u003cp\u003eKochwein ist kein Wein zum Trinken, sondern ein Geschmacksverstärker: Er bringt Süße, Säure und Alkohol in ein Gericht, und Alkohol löst Aromen, die in Wasser oder Öl nicht freigesetzt werden. In der japanischen und chinesischen Küche ist dies die Grundlage für fast jede Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMirin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHon mirin\u003c\/strong\u003e — von Morita und Fukusen — ist echter Mirin: fermentierter süßer Reiswein mit etwa 14 % Alkohol. Süß, rund und er verleiht Gerichten Glanz. \u003cstrong\u003eMirin-fu\u003c\/strong\u003e oder „Mirin-Gewürz“ von Mizkan (Honteri), Obento und Marukin ist die alkoholfreie oder nahezu alkoholfreie Variante mit zugesetztem Zucker und Säure: günstiger, süßer und für den täglichen Gebrauch prima. Bei einer Teriyaki-Sauce oder einem Nimono merkt man den Unterschied; in einem Dressing nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eKookusake und Ryorishu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCooking sake\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eryorishu\u003c\/strong\u003e von Morita und Hinode sind trockener als Mirin und gesalzen, sodass sie kein Getränk mehr sind. Sie nehmen den Fischgeruch aus Fisch und machen Fleisch zarter. Während Mirin Süße und Glanz bringt, bringt Sake Tiefe und Trockenheit — viele japanische Rezepte verwenden beides.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eShaohsing\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShaohsing\u003c\/strong\u003e (Shaoxing) ist chinesischer Reiswein aus fermentiertem Klebreis: bernsteinfarben, nussig, etwas salziger. Dies ist der Wein in der Marinade für Char Siu, in Hongshao-Schmorgerichten und in dem klassischen „Reiswein-Schuss am Wokrand“. Trockener Sherry kommt dem am nächsten, wenn man ihn nicht hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDosieren\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Esslöffel pro Gericht sind normal. Fügen Sie den Kochwein frühzeitig hinzu, damit der Alkohol verdampfen kann — bleibt er zu kurz darin, schmeckt das Gericht scharf. Mirin, das man erst am Ende hinzufügt, verleiht gerade mehr Glanz. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren; Hon mirin hält sich dank des Alkohols am längsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSiehe auch \u003ca href=\"\/de\/collections\/zoeken-per-categorie-condimenten-sojasaus\"\u003eSojasauce\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/de\/collections\/zoeken-per-categorie-condimenten-azijn-olie-azijn\"\u003eReisessig\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/zoeken-per-categorie-dranken-sake\"\u003eSake zum Trinken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAktualisiert: November 2026\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hinode-ryorishu-japanese-cooking-sauce-1l","title":"Hinode Ryorishu Japanische Kochsauce","description":"\u003ch2\u003eÜber dieses Produkt\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHinode Ryorishu ist ein japanischer Kochsake für die Küche. Er verleiht Gerichten Umami und Tiefe und hilft, Fisch- und Fleischaromen abzumildern. Außerdem kann er dazu beitragen, Zutaten beim Kochen zarter zu machen. Der Alkoholgehalt beträgt 14 %.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung und Zubereitung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eGeeignet für Eintöpfe, Saucen, Suppen, Marinaden und Pfannengerichte.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eVerwende 1–2 Esslöffel in Eintöpfen, Marinaden, Suppen oder Saucen.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eGib ihn beim Kochen dazu, damit der Alkohol teilweise verdampfen kann.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eDas Produkt enthält Salz. Verwende daher etwas weniger zusätzliches Salz in deinem Gericht.\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eAufbewahrung\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eVor dem Öffnen: an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, vor direktem Sonnenlicht geschützt.\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eNach dem Öffnen: kühl und dunkel aufbewahren. Die Qualität ist meist innerhalb von etwa 90 Tagen nach dem Öffnen am besten (Richtwert).\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hinode","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53309112287496,"sku":null,"price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7660\/4680\/files\/hinode-ryorishu-japanese-cooking-sauce-1l.webp?v=1770990253"},{"product_id":"mizkan-honteri-568ml","title":"Mizkan Honteri","description":"\u003ch2\u003eÜber dieses Produkt\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMizkan Honteri ist eine japanische süße Reisweinsauce aus einer Kombination von Mirin und Sojasauce. Die Sauce hat eine reiche, milde Süße. Dieses Produkt stammt aus Japan und ist vegetarisch und glutenfrei.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung und Zubereitung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVerwende Mizkan Honteri zum Marinieren von Fleisch oder Fisch oder gib die Sauce in Pfannengerichte. So verleihst du Gerichten mehr Geschmack und Glanz.\u003c\/p\u003e","brand":"Mizkan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53309452091656,"sku":null,"price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7660\/4680\/files\/mizkan-honteri-568ml.webp?v=1770995988"},{"product_id":"mizkan-honteri-275ml","title":"Mizkan Honteri","description":"\u003ch2\u003eÜber dieses Produkt\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMizkan Honteri ist ein Produkt der japanischen Marke Mizkan. Es wird in einer Glasflasche geliefert.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung und Zubereitung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVerwende Honteri in der Küche, zum Beispiel zum Würzen von Gerichten oder als Zutat in Dressings und Saucen.\u003c\/p\u003e","brand":"Mizkan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53309453304072,"sku":null,"price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7660\/4680\/files\/mizkan-honteri-275ml.webp?v=1770996003"},{"product_id":"taiwan-shaohsing-wine-600ml","title":"Taiwan Shaohsing Wein","description":"\u003ch2\u003eÜber dieses Produkt\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eTaiwan Shaohsing Wine ist ein chinesischer Reiswein zum Kochen, auch Shaoxing-Wein genannt. Dieser Kochwein stammt ursprünglich aus der Region Shaoxing und wird in klassischen chinesischen Gerichten verwendet. Diese Variante kommt aus Taiwan.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Wein hat einen leicht süßlichen und herzhaften Geschmack und wird oft mit trockenem Sherry verglichen.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung und Zubereitung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVerwende den Reiswein in Marinaden, Pfannengerichten, Schmorgerichten, Soßen und Suppen. Er verleiht Gerichten Tiefe und hilft, unerwünschte Gerüche von Fleisch und Fisch beim Kochen zu neutralisieren. Gib beim Zubereiten einen Schuss hinzu.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAufbewahrung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAn einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren.\u003c\/p\u003e","brand":"Overig","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53311567757576,"sku":null,"price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7660\/4680\/files\/taiwan-shaohsing-wine-600ml.webp?v=1771028501"},{"product_id":"marukin-mirin-fu-500ml","title":"Marukin Mirin Fu","description":"\u003ch2\u003eÜber dieses Produkt\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMarukin Mirin Fu ist ein süßer japanischer Reiswein zum Kochen. Dieser Mirin stammt aus Japan.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung und Zubereitung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVerwende den Mirin in Marinaden für einen süßen Umami-Geschmack. Er ist eine wichtige Zutat in Teriyaki-Sauce.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAufbewahrung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKühl und trocken lagern, vor direktem Sonnenlicht geschützt. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.\u003c\/p\u003e","brand":"Marukin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53312154534152,"sku":null,"price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7660\/4680\/files\/marukin-mirin-fu-500ml.webp?v=1771042619"},{"product_id":"obento-mirin-seasoning-250ml","title":"Obento Mirin Würze","description":"\u003ch2\u003eÜber dieses Produkt\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eObento Mirin Seasoning ist eine Würzmischung mit dem Geschmack und den Eigenschaften von Mirin. Das Produkt stammt aus Japan und verleiht japanischen Gerichten eine milde Süße.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung und Zubereitung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVerwende die Mirin-Würzsauce für Salate oder zu geschmortem und gegrilltem Fisch, Fleisch und Gemüse. Sie eignet sich auch für Japanisches Teriyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Obento","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53312372441352,"sku":null,"price":2.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7660\/4680\/files\/obento-mirin-seasoning-200ml.jpg?v=1771050841"},{"product_id":"mizkan-mirin-seasoning-400ml","title":"Mizkan Mirin-Würze","description":"\u003ch2\u003eÜber dieses Produkt\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMizkan Mirin Seasoning ist ein japanischer Mirin (Aji-Mirin) auf Reisbasis aus Japan. Mirin verleiht Gerichten eine leichte Süße, einen weichen, runden Geschmack und einen schönen Glanz.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVerwendung und Zubereitung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVerwende den Mirin für Teriyaki-Sauce, Sukiyaki und Yakitori. Er passt auch zu Ramen und Nudelsuppen, Marinaden für Fisch und Fleisch, Pfannengerichten und japanischen Dressings.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKombiniere den Mirin mit Sojasoße für ein Gleichgewicht zwischen süß und salzig.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAufbewahrung\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen die Flasche gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.\u003c\/p\u003e","brand":"Mizkan","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53312393707784,"sku":null,"price":4.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7660\/4680\/files\/mizkan-mirin-seasoning-400-ml.jpg?v=1771052110"},{"product_id":"ottogi-mihyang-cooking-wine-900ml","title":"Ottogi Mihyang Cooking Wine","description":"\u003cp\u003eKoreanischer Kochwein von Ottogi. Mihyang ist auf Reisbasis und wird verwendet, um Fischgeruch aus Fisch und Fleisch zu entfernen und Marinaden mehr Tiefe zu verleihen. Ein bis zwei Esslöffel pro Gericht, frühzeitig hinzufügen, damit der Alkohol verdampfen kann.\u003c\/p\u003e","brand":"Ottogi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59376036315400,"sku":null,"price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7660\/4680\/files\/ottogi-mihyang-cooking-wine-900ml.webp?v=1793872318"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0924\/7660\/4680\/collections\/sfnw-nisalavin-2.jpg?v=1794317330","url":"https:\/\/www.tjinstoko.com\/de\/collections\/kochwein.oembed","provider":"Tjin's Toko","version":"1.0","type":"link"}