Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review

Mochi uitgelegd: daifuku, ijsmochi en Taiwanese mochi

Verschillende mochi: daifuku met rodebonenvulling, matcha- en aardbeienmochi en ijsmochi, met kinako en een kop groene thee.

Je herkent mochi meteen als je erin bijt: eerst een zacht, bijna poederig laagje, dan dat taaie, veerkrachtige deeg dat een beetje terugveert, en in het midden een zoete vulling van rode bonen, sesam of pinda. Voor de een is het een snoepje van thuis dat bij de thee hoort, voor de ander een nieuwsgierige ontdekking uit een kleurrijk zakje. In onze toko in Amsterdam ligt een hele plank vol, van klassieke rode bonen tot bubble milk tea en durian, en in deze gids leggen we uit wat je eigenlijk in handen hebt. Het grootste deel komt van Taiwanese merken als Royal Family en Love & Love. Zoek je liever het hele snackschap door, begin dan bij Snacks 101.

Wat is mochi?

LL Red Bean Mochi

Mochi met rode bonen is de vorm die de meeste mensen kennen, maar het woord mochi betekent eigenlijk gewoon het deeg zelf. In Japan maak je het van mochigome, een kortkorrelige kleefrijst. Die rijst wordt geweekt, gestoomd en daarna geslagen of gestampt tot er een glad, elastisch deeg ontstaat. Traditioneel gebeurt dat in een grote houten vijzel met een zware houten hamer, en dat stampen hoort in Japan bij de voorbereiding op Nieuwjaar. Verpakte mochi uit de fabriek wordt meestal gemaakt van kleefrijstmeel, vaak met suiker of maltose erdoor zodat het deeg zacht blijft; wat er precies in zit, lees je op het etiket.

Het deeg zelf smaakt mild; de smaak komt van de vulling. Meer over de rol van rijst in Japan lees je in Japanse keuken 101.

Wat is het verschil tussen daifuku, ijsmochi en andere mochi?

Een mini daifuku met matcha is daifuku in het klein: een bolletje mochi met een vulling erin. Klassiek is dat anko, zoete pasta van rode bonen, maar je vindt ook daifuku met sesam, pinda of matcha, en in Japan is ichigo daifuku, met een hele aardbei erin, een geliefde variant. Bijna alle verpakte mochi in ons schap zijn eigenlijk daifuku, ook als dat woord niet op het zakje staat.

Ijsmochi

Buono Mochi Ice is ijsmochi: een bolletje ijs in een dun jasje van mochideeg. Het is een vrij moderne uitvinding en veel jonger dan daifuku. Ijsmochi hoort in de vriezer, en daarom kun je hem niet altijd zomaar met de rest van je bestelling meesturen; daarover meer bij houdbaarheid.

Andere vormen van kleefrijst

Naast daifuku en ijsmochi zijn er nog veel meer vormen. In Japan eet je dango, kleine balletjes aan een stokje, en blokjes mochi die je roostert of in soep doet. In Taiwan zie je vaak mochi met een laagje geraspte kokos of fijngemalen pinda. En in de rest van Azië heeft bijna elke keuken een eigen kleefrijstzoetigheid, van Chinese nian gao rond Lunar New Year tot Filipijnse bilo-bilo. Koreaanse tteok zijn ook rijstcakes, maar voor de hartige tteokbokki gebruik je gewone rijst, geen kleefrijst.

Japanse of Taiwanese mochi: wat is het verschil?

Seiki Matcha Mochi is een van de Japanse mochi die we verkopen, maar het grootste deel van ons schap komt uit Taiwan. Dat is geen toeval: Taiwan heeft een eigen mochitraditie, daar heet het máshǔ (麻糬), en Taiwanese merken als Love & Love, Loves Flower en Royal Family maken de ronde, los verpakte mochi die je in heel veel Aziatische winkels ziet liggen.

Het verschil proef je vooral in de vullingen. Japanse mochi blijft vaak dicht bij rode bonen, matcha en andere klassieke smaken. Taiwanese mochi speelt meer: bubble milk tea, bruine suiker, taro, pandan met kokos en zelfs tiramisu. De vulling is vaak een zachte, romige pasta op basis van bonen met de smaak erdoor, en de buitenkant is meestal bestoven met een beetje zetmeel zodat de bolletjes niet aan elkaar plakken.

Bekijk alle Taiwanese snacks →

Welke mochi-smaken zijn er?

LL Red Bean Mochi

Mochi met rode bonen is de smaak waarmee je eigenlijk altijd goed zit, maar het schap is veel breder. Hieronder vind je ze in vier groepjes, van vertrouwd tot avontuurlijk.

Klassiek: rode bonen, sesam, pinda en matcha

Green tea mochi en rode bonen zijn de smaken die het dichtst bij de traditie liggen. Ze passen goed bij een kop groene thee.

Theetijd en dessert

Mochi Bubble Milk Tea Smaak

Bubble milk tea mochi is typisch Taiwanees: de smaak van de bekende thee met melk, maar dan in een hapje. Royal Family gaat nog een stap verder met mochi die smaken naar tiramisu, aardbeiencheesecake of pannenkoek met ahornsiroop.

Fruitig

Aardbeimochi en litchi zijn fris en zoet, en de gemengde zak met fruitsmaken is handig als je met een paar mensen wilt proeven.

Voor de durfals: durian, taro en pandan

Durianmochi van Kaoriya is voor wie de koning der vruchten durft te proeven, met een romige vulling die echt naar durian smaakt. Taro is zachter en een beetje nootachtig, en de mochi met pandan en geraspte kokos lijken van buiten wat op onde-onde.

Bekijk alle mochi →

Mochi om mee te beginnen

Is mochi houdbaar of moet het in de vriezer?

Loves Flower Brown Sugar Mochi en vrijwel alle andere mochi in onze webshop zijn houdbaar: ze zitten los verpakt in een zak of doos en kunnen gewoon in de kast. Ijsmochi is het grote verschil, want die moet in de vriezer blijven tot je hem eet. Diepvriesproducten kunnen andere verzendvoorwaarden hebben dan de rest van je bestelling. Wil je ijsmochi, kijk dan op de productpagina wat er voor jouw bestelling geldt, of haal hem op in de toko in Amsterdam.

Hoe eet en bewaar je mochi?

Matcha mochi en de andere verpakte mochi eet je gewoon uit het zakje, op kamertemperatuur, het liefst met een kop thee erbij. Zet je ze een kwartiertje in de koelkast, dan worden ze steviger en wat frisser; ijsmochi laat je juist even buiten de vriezer staan zodat het deeg zacht wordt. Hoe lang je een zak bewaart en of hij na openen in de koelkast moet, staat op het etiket, dus volg dat.

Rustig aan met kleine hapjes

Mochi is taai en kleverig, en dat is precies wat het lekker maakt. Neem daarom kleine hapjes en kauw goed, zeker als je mochi geeft aan jonge kinderen of oudere familieleden. Snijd een grote mochi gerust in stukjes, dan blijft het gewoon genieten.

Twijfel je waar je moet beginnen? Pak dan een zak met rode bonen voor de klassieke smaak, een zak bubble milk tea om te proeven hoe Taiwanese mochi speelt met smaken, en als je durft een zak durian; met die drie weet je snel welke kant jij op wilt.

Kun je zelf iets met kleefrijst maken zoals mochi?

Mochi zelf maken doen de meeste mensen thuis niet, maar wie met kleefrijstmeel wil spelen, kan prima beginnen met een verwant gerecht. In de Filipijnen maken ze ginataang bilo-bilo: balletjes van kleefrijstdeeg die je kookt in zoete kokosmelk, met saba-banaan, zoete aardappel en langka. Het is geen mochi, maar je voelt meteen dezelfde zachte, taaie beet.

Waar vind je mochi in de webshop?

Mochi staat bij ons in een eigen collectie, en je komt ze ook tegen tussen de Taiwanese en Japanse snacks.

Meer lezen over snacks

Mochi is maar één plank in het snackschap; in deze gidsen lees je over de rest.

Alle mochi op één plek

Rode bonen, matcha, bubble milk tea, durian en meer, los verpakt en houdbaar.

Shop mochi

Veelgestelde vragen

Waar is mochi van gemaakt?

Van kleefrijst. Traditioneel wordt gestoomde kleefrijst geslagen tot een elastisch deeg; verpakte mochi wordt meestal gemaakt van kleefrijstmeel met suiker of maltose. De ingrediënten staan op het etiket.

Wat is het verschil tussen mochi en daifuku?

Mochi is het deeg van kleefrijst. Daifuku is mochi met een vulling, klassiek zoete rode bonenpasta. De meeste verpakte mochi in de winkel zijn dus eigenlijk daifuku.

Moet mochi in de koelkast?

Houdbare verpakte mochi kan in de kast; volg voor het bewaren na openen het etiket. Ijsmochi moet in de vriezer blijven.

Is ijsmochi hetzelfde als mochi?

Ijsmochi is een bolletje ijs in een dun laagje mochideeg. Het is een diepvriesproduct en dus iets anders dan de houdbare mochi met een vulling van bonen of room.

Hoe eet je mochi?

Gewoon uit het zakje, op kamertemperatuur of even gekoeld, bij een kop thee. Neem kleine hapjes en kauw goed, want het deeg is taai en kleverig.

Is mochi Japans of Taiwanees?

Mochi komt uit Japan, maar Taiwan heeft een eigen traditie. In onze webshop komt het grootste deel van de verpakte mochi uit Taiwan, met smaken als bubble milk tea, taro en bruine suiker.

Is mochi glutenvrij?

Kleefrijst bevat van zichzelf geen gluten, ondanks het Engelse woord glutinous. In verpakte mochi kunnen wel andere ingrediënten zitten, dus kijk altijd op het etiket voor allergenen.

Mochi is zo'n snack die je met je hele mond proeft, eerst dat zachte, poederige laagje, dan het taaie deeg en tot slot de zoete vulling, en daarom is het leuk om er rustig de tijd voor te nemen in plaats van er snel een uit de zak te pakken. Begin bij de vertrouwde rode bonen of matcha, proef je dan via bubble milk tea en bruine suiker naar taro en durian, en ontdek onderweg welke vulling jij het lekkerst vindt bij een kop thee. Wil je weten wat er nog meer in het snackschap ligt, lees dan verder in Snacks 101.