Smaakmakers zijn de potjes en flesjes waar een gerecht zijn karakter van krijgt. Een schep sambal, een scheut ketjap, een eetlepel oestersaus: daar zit vaak het verschil tussen eten en lekker eten. Onder deze categorie valt alles wat je in de pan of op tafel gebruikt om smaak toe te voegen — Indonesische sambals en ketjaps, Mexicaanse salsa en hot sauce, Thaise vissaus, Japanse mayonaise, azijn, olie en kruidenpasta’s.

Welke heb je nodig?

Voor de Indonesische en Surinaamse keuken vormen sambal, ketjap manis en een boemboe of kruidenpasta de basis. Kook je Chinees of Thais, dan zijn lichte en donkere sojasaus, oestersaus en vissaus je werkpaarden. Mexicaans draait om salsa en hot sauce, Japans om sojasaus, mirin, miso en mayonaise. Twijfel je, kies dan de subcategorie van de keuken waarin je kookt en werk van daaruit verder.

Bewaren na openen

De meeste smaakmakers zijn ongeopend lang houdbaar, maar daarna verschilt het sterk. Sambal, oestersaus en vissaus horen in de koelkast; azijn en olie, sojasaus en tafelzuren kunnen in het keukenkastje blijven staan. Kijk altijd op het etiket, want vooral bij sambals zonder conserveermiddel is het verschil groot.

Bijgewerkt: november 2026