Tjin's Blog – Tjin's Toko

Tjin's Blog

Tjin's Blog

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

November 6, 2026

Alles om thuis Filipijns te koken: rijst bij elke maaltijd, de balans van zuur, zout en zoet, de sawsawan, de invloeden, acht grote gerechten, merienda en je voorraadkast. Read more...

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Pickle, chutney and pepper sauce: what’s on a Surinamese table?

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinese-Surinamese cooking: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin and dried goods

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinamese cuisine 101: how to cook Surinamese food at home

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javanese-Surinamese cuisine: ketjap, se-oen, bami, saoto and dawet

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala and dahl: Hindustani-Surinamese cuisine

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indian curries from jars and packets: curry paste, mixes and ready-made meals

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indian spices 101: whole or ground, tadka and garam masala

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney and papad: frying achar, mango chutney and papad

Indiase maaltijd van bovenaf met een stalen thali met dal, chana masala, basmatirijst, roti, raita en pickle, naast een open masala dabba.

Indian cuisine 101: how to cook Indian food at home

Zes kommetjes met droge toor dal, chana dal, moong, gele mungdal, rode linzen en kidneybonen, met een kom dal tadka in de hoek.

Dal and lentils: types, soaking, cooking and tadka explained

Flesjes amberkleurige vissaus met een schaaltje nuoc cham met knoflook en peper, gembersaus, limoen en ansjovisjes.

Fish sauce 101: choosing nuoc mam and making Vietnamese dipping sauces

Rijstvellen met een schaal water, verse goi cuon met garnalen en munt, gefrituurde cha gio en schaaltjes nuoc cham en pindasaus.

Rice paper and spring rolls: goi cuon, cha gio and the right dipping sauce

Vietnamese maaltijd van bovenaf met pho, verse loempia's, banh mi, een bord verse kruiden met limoen en een schaaltje nuoc cham.

Vietnamese cuisine 101: how to cook Vietnamese food at home

Kom pho met platte rijstnoedels en rundvlees naast een kom bún met gegrilde varkensschouder, met steranijs, kaneel en verse kruiden.

Pho and bun: rice noodles, broth and spices explained

Phin-filter die koffie druppelt op gecondenseerde melk, een glas ijskoffie, een kommetje koffiebonen en een open blikje gecondenseerde melk.

Vietnamese coffee: beans, phin and condensed milk

Vijf kommen Thaise curry, groen, rood, geel, massaman en panang, elk met een schaaltje currypasta ervoor en kokosmelk en rijst.

Thai curry explained: green, red, yellow, massaman and panang

Flesjes en schaaltjes vissaus, oestersaus, sojasaus en chilisauzen met tamarinde, garnalenpasta, palmsuiker en een pan pad thai.

Thai sauces: which bottle do you use for what?

Thaise basis van bovenaf: vijzel met pepers en knoflook, citroengras, laos, djeroekblad, basilicum, limoen en vissaus naast groene curry en khao pad.

Thai cuisine 101: how to cook Thai food at home

Verse Thaise kruiden op een snijplank: citroengras, laos, djeroekblad, Thaise basilicum, korianderwortel en pepers, met een vijzel.

Thai herbs: lemongrass, galangal and kaffir lime leaf

Glazen kommen met zure gummy's, rode dropveters, jawbreakers, kaaskrullen en visjescrackers, met marshmallow fluff, shortbread en mince pies.

American and British sweets: sour, chewy, jawbreakers and shortbread

Japanse snacks zonder verpakking: wasabichips, maïssnacks, matcha-chocoladewafels, fruitsnoepjes, rijstcrackers met nori en groene thee.

Japanese snacks: chips, Kit Kat, Hi-Chew and candy from Japan

Koreaanse snacks zonder verpakking: honingboterchips, garnalencrackers, zeewier, chocoladestokjes, choco pies en een bekertje tteokbokki.

Korean snacks: chips, seaweed, Pepero, Choco Pie and Milkis

Snackplank van bovenaf met wasabi-erwtjes, garnalenchips, chocoladekoekjes, mochi, gedroogde pruimen, pindakoek, zure snoepjes en shortbread.

Snacks 101: snacks from Asia and the rest of the world

Verschillende mochi: daifuku met rodebonenvulling, matcha- en aardbeienmochi en ijsmochi, met kinako en een kop groene thee.

Mochi explained: daifuku, mochi ice cream and Taiwanese mochi

Gedroogde ancho, guajillo, pasilla, mulato, chipotle, árbol en cascabel, een paar op een comal en een molcajete met salsa roja.

Dried Mexican peppers: which pepper do you use for what?

Beker fruit met chili en limoen, esquites, tamarinde-chilisnoepjes, pinda-marsepein en een flesje frisdrank met limoen.

Mexican snacks: candy with chili, Tajín, chamoy and drinks

Taco night van bovenaf met tortilla's, al pastor van varkensschouder, carnitas, salsa's, guacamole, ui, koriander en limoen.

Taco night at home: fillings, salsas, toppings and planning

Kleipot met zwarte bonen en epazote naast kommetjes droge zwarte en pintobonen en een pan refritos met verkruimelde kaas.

Mexican beans: black beans, pinto beans and refried beans

Mexicaanse basis van bovenaf: maïstortilla's, een molcajete met salsa, gedroogde pepers, zwarte bonen, avocado, limoen en taco's met bavette.

Mexican cuisine 101: how to get started at home

Tortillapers met een balletje masa, een kom deeg en masa harina, een comal met tortilla's en een stapel warme tortilla's in een doek.

Tortillas and masa

Drie kommen mole poblano, mole verde en pipián met gedroogde pepers, chocolade, amandelen, sesam en een bord enmoladas.

Mole explained: poblano, verde, almendrado and pipián

Flesjes Mexicaanse tafelsaus, habanerosaus, chipotlesaus en chamoy met verse habanero's, limoen en taco's op de achtergrond.

Mexican hot sauce: from Valentina to habanero from Yucatán

Tafel met gebakken eieren, taco's, kippenvleugels, noedels en friet, elk met een flesje of schaaltje hot sauce ernaast.

Which hot sauce goes with what? How to choose for each dish

Knijpfles en schaaltje sriracha met verse rode pepers en knoflook, sriracha-mayo en een kom pho met een lepel sriracha.

Sriracha explained: brands, flavors and uses

Rij flesjes hot sauce in verschillende kleuren van mild naar heet, met verse pepers van jalapeño tot scotch bonnet ervoor.

Hot sauce 101: types, heat levels and uses

Verse Madame Jeanette en scotch bonnet met een potje gele Surinaamse pepersaus, limoen en op de achtergrond gebakken banaan.

Caribbean hot sauce: Scotch bonnet, Madame Jeanette and Surinamese pepper sauce

Cobek met verse gele boemboe, omringd door sjalot, knoflook, rode peper, kunyit, laos, citroengras, kemiri en djeroekblad.

Broomstick 101: make it yourself or buy it ready-made?

Zes schaaltjes sambal, van oelek en badjak tot trassi en sambal ijo, met een cobek, verse rode en groene pepers en kroepoek.

Sambal 101: which sambal do you use for what?

Indonesische basis van bovenaf: cobek met verse sambal, citroengras, laos, djeroekblad, kemiri en trassi naast een bord nasi goreng.

Indonesian cuisine 101: how to get started at home

Rijsttafel van bovenaf met gele rijst in het midden en schaaltjes rendang, sate met pindasaus, sayur, atjar, kroepoek en sambal.

Rijsttafel at home: menu, side dishes and planning

Drie schaaltjes ketjap van stroperig manis tot dun asin, met palmsuiker, steranijs en een kom semur van sukadelappen op de achtergrond.

Ketchup explained: sweet, medium or salty?

Drie open potjes gochujang, doenjang en ssamjang met lepeltjes, naast slablaadjes, knoflook en een pan tteokbokki op de achtergrond.

Gochujang, doenjang and ssamjang: which jar is for what?

Korean BBQ aan tafel: tafelgrill met speklappen en gemarineerde short rib, slablaadjes voor ssam, ssamjang en banchan.

Korean BBQ at home: meat, marinade, ssam and banchan

Glazen pot en kommen zelfgemaakte kimchi van Chinese kool, rettich en komkommer, met een halve kool, zeezout en gochugaru.

Kimchi 101: Types, Fermentation, Cooking and Making It Yourself

Koreaanse maaltijd van bovenaf met bibimbap, kimchi jjigae, rijst en kleine banchan-schaaltjes met lepel en stokjes.

Korean cuisine 101: how to get started at home

Dampende kom instant noedels met zacht ei, lente-ui, kimchi, nori en chili-olie, naast een blok droge noedels en kommetjes toppings.

Instant noodles: from packet to perfect bowl

Bundeltjes droge mie, rijstnoedels, se-oen, soba, udon en shirataki op een rij, met een wok gebakken mie aan de rand.

Asian Noodles 101: Which Noodles to Choose for Which Dish?

Vier Japanse noedelgerechten naast elkaar: ramen, udon in bouillon, koude soba op een bamboemat en somen op ijs.

Japanese noodles: ramen, udon, soba and somen explained