Pumpkin pie: het Amerikaanse recept voor pompoentaart

Zodra de blaadjes vallen, staat in Amerikaanse keukens de pumpkin pie op het aanrecht af te koelen: een krokante bodem met een zachte, kruidige vulling die het midden houdt tussen custard en taart. Bij Thanksgiving, op de vierde donderdag van november, hoort hij er voor veel families gewoon bij. Je hoeft er geen verse pompoen voor te schillen, want ook in Amerika bak je hem met pompoenpuree uit blik. In onze toko in Amsterdam staan die blikken naast de rest van het Amerikaanse bakschap, dus met dit recept zet je thuis een taart van 23 cm op tafel.

Wat is pumpkin pie precies?

Baking Buddy 100% Natural Pumpkin is waar een pumpkin pie mee begint: dikke, ongezoete pompoenpuree zonder iets erbij. Die klop je los met eieren, suiker, evaporated milk en een lepel pumpkin spice, en giet je in een voorgebakken bodem. In de oven wordt het een stevige custard die je in punten snijdt, en hij smaakt pas echt goed als hij een paar uur heeft kunnen opstijven. Pak wel puree en geen pumpkin pie mix, want in die laatste zitten suiker en specerijen al.

Welke pompoenpuree gebruik je voor pumpkin pie?

America's Finest Solid Pack Pumpkin en Baking Buddy zijn allebei pure pompoen in een blik van 425 gram, precies genoeg voor één taart. Het blik van Libby's werkt net zo, als je het tegenkomt. Zelf puree maken van een flespompoen kan ook: rooster hem gaar, pureer hem glad en laat hem een uur in een zeef uitlekken, want verse puree is natter dan die uit blik en dan wordt je vulling slap. Voor de rest van de taart vind je bij ons de suiker van Domino, Crisco voor de bodem en Grandma's Molasses voor een diepe, karamelachtige toon.

Pompoenpuree Baking Buddy · 425 gOngezoet, één blik per taartSolid pack pumpkin America's Finest · 425 gDikke puree zonder toevoegingenEvaporated milk CarnationVoor een zijdezachte vullingKristalsuiker DominoHet zoet in de vullingMolasses Grandma'sEen lepel voor karameldiepteShortening CriscoVoor een brosse, schilferige bodem

Pumpkin pie recept voor 1 taart van 23 cm

Reken op een halfuur werk, een uur rust voor het deeg en ruim een uur in de oven; daarna heeft de taart minstens twee uur nodig om af te koelen.

Voor de bodem

• 175 g bloem
• ½ tl zout
• 1 tl suiker
• 75 g Crisco Shortening, koud
• 40 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
• 4 tot 5 el ijskoud water

Voor de vulling

• 1 blik pompoenpuree (425 g)
• 130 g Domino kristalsuiker
• 1 el molasses
• 2 grote eieren
• 350 ml evaporated milk
• 2,5 tl pumpkin spice
• ½ tl zout

Zo maak je het

1. Wrijf bloem, zout, suiker, Crisco en boter met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel met hier en daar een stukje vet zo groot als een erwt. Sprenkel het ijswater erover en druk het deeg net bij elkaar; kneed niet langer dan nodig, dan blijft de bodem bros.
2. Druk het deeg plat, wikkel het in folie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
3. Vet een taartvorm van 23 cm in met een pufje PAM of wat boter. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot ongeveer 3 mm dik, leg het in de vorm en knijp de rand tot een golfje. Zet de vorm een kwartier in de vriezer, zodat het deeg minder krimpt.
4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg bakpapier op het deeg, vul het met blindbakvulling of droge bonen en bak de bodem 15 minuten. Haal papier en vulling eruit en bak nog 8 minuten, tot de bodem droog en lichtgoud is.
5. Klop intussen pompoenpuree, suiker, molasses, eieren, pumpkin spice en zout glad met een garde en roer daarna de evaporated milk erdoor.
6. Zet de warme bodem op een bakplaat, giet de vulling erin tot net onder de rand en zet de oven op 220 °C. Bak de taart 10 minuten en zet de oven dan terug naar 175 °C. Na 35 tot 45 minuten zijn de randen stevig en wiebelt het midden nog een beetje als je tegen de vorm tikt.
7. Laat de taart minstens twee uur op een rooster afkoelen, zodat de vulling verder opstijft, en serveer hem met losgeklopte slagroom.

Hoe voorkom je scheuren in je pumpkin pie?

Nestle Carnation Evaporated Milk geeft de vulling haar zijdezachte textuur, maar de grootste winst zit in de oven. Een pumpkin pie scheurt bijna altijd omdat hij te lang of te heet heeft gebakken, dus haal hem eruit zodra het midden nog net trilt en laat de restwarmte het laatste werk doen. Zet hem ook niet meteen warm in de koelkast, want een te snelle temperatuurwisseling geeft eveneens barstjes. Heb je geen evaporated milk in huis, gebruik dan dezelfde hoeveelheid slagroom; de vulling wordt daar iets voller en zachter van.

Amerikaans bakken suiker, shortening, pureeAlles voor pie, cake en pannenkoekenShop nuSpecerijen kaneel, gember, pimentVoor je eigen pumpkin spiceShop nuMelk in blik gecondenseerd en evaporatedVoor vullingen en koffieShop nuAmerika het hele schapVan molasses tot pindakaasShop nu

Na de pumpkin pie: meer zoete recepten

Zin in nog meer zoets uit de toko? Deze recepten komen uit andere keukens, maar passen net zo goed bij een koude herfstmiddag.

Ube cakeLuchtige Filipijnse cake met paarse ube en een marmering door het beslag.TuronGefrituurde loempia met banaan en jackfruit in een krokante karamelkorst.Sai do siHongkongse wentelteefjes met pindakaas, boter en golden syrup.Crepas de cajetaMexicaanse crêpes met karamel van geitenmelk en geroosterde walnoten.

Veelgestelde vragen

Een pumpkin pie vraagt vooral geduld, want het echte werk gebeurt als de taart rustig afkoelt en de vulling langzaam opstijft tot je er mooie, strakke punten van kunt snijden. Bak hem gerust een dag van tevoren, zet er een kom losgeklopte slagroom naast en laat iedereen zelf scheppen. Wil je de specerijen precies naar je eigen smaak, lees dan hoe je pumpkin spice zelf maakt, en voor het blik puree dat je de volgende keer opentrekt is er de pumpkin spice latte. De losse kaneel, kruidnagel en andere warme specerijen vind je in ons kruidenschap.