Turon is het straatdessert van de Filipijnen: een reep saba banaan met wat jackfruit erbij, opgerold in een loempiavel en door de hete olie gehaald. De bruine suiker aan de buitenkant karameliseert tot een glazig, krakend laagje.

Suiker gaat er twee keer aan te pas, en dat is geen slordigheid. De suiker binnenin smelt tot stroop rond de banaan, de suiker aan de buitenkant wordt het harde korstje. Sla die tweede stap over en je houdt een gewone gefrituurde loempia over.

Eet ze lauw, niet gloeiend. Gesmolten karamel vlak uit de pan is heter dan je denkt, en pas als hij een beetje is afgekoeld proef je het verschil tussen de banaan en het korstje.