Pumpkin spice zelf maken: recept voor de Amerikaanse kruidenmix

Pumpkin spice ruikt naar de Amerikaanse herfst: kaneel voorop, met gember, nootmuskaat, piment en kruidnagel erachteraan. Ondanks de naam zit er geen gram pompoen in, het is de kruidenmix die in een klassieke pumpkin pie gaat. Zelf mengen kost je vijf minuten en vijf zakjes uit het kruidenschap, en je bepaalt zelf of de kaneel of juist de gember de toon zet. In onze toko in Amsterdam liggen al die specerijen in kleine zakjes bij elkaar, zodat je niet met vijf grote voorraadpotten thuiskomt.

Wat is pumpkin spice?

Gemalen kaneel is de basis van pumpkin spice, de Amerikaanse kruidenmix voor pumpkin pie en alles wat in de herfst naar pompoentaart moet smaken. In de Verenigde Staten koop je hem kant-en-klaar als pumpkin pie spice, en het rijtje is bijna altijd hetzelfde: kaneel, gember, nootmuskaat en piment, vaak met kruidnagel erbij. Het is de geur van Thanksgiving, dat in de Verenigde Staten op de vierde donderdag van november valt en in Canada op de tweede maandag van oktober.

Welke specerijen gaan er in pumpkin spice?

Gemberpoeder en kaneel zijn de twee die je het meest proeft, de andere drie geven diepte. Gebruik ze gemalen en zo vers mogelijk, want gemalen specerijen verliezen langzaam hun geur. Ga je daarna een pumpkin pie bakken, dan vind je de pompoenpuree en de rest van het Amerikaanse bakschap ook bij ons.

Kruidenwijzer: wat doet elke specerij?

Per specerij zie je wat hij aan de mix toevoegt en waar je hem verder voor gebruikt.

Kaneel zoet en warm

De hoofdrol: ruim de helft van de mix. Zonder kaneel is het geen pumpkin spice.

pumpkin piehorchata

Gember scherp en fris

Geeft een pittige rand die de zoetheid van pompoen en suiker breekt.

masala chaigemberkoek

Nootmuskaat rond en nootachtig

Maakt de mix vol en zacht; vers geraspt ruikt hij nog sterker.

pumpkin spice lattestamppot

Piment allspice

Ruikt naar kaneel, kruidnagel en nootmuskaat tegelijk, en heet in het Engels daarom allspice.

Surinaamse stoofpumpkin pie

Kruidnagel krachtig

Een beetje is genoeg; met te veel wordt de mix bitter.

masala chaispeculaas

Bekijk alle kruiden en specerijen →

Pumpkin spice recept: zo meng je hem zelf

Dit recept geeft een potje van ongeveer 35 gram, genoeg voor een paar taarten en een flink aantal lattes.

Ingrediënten

• 3 el gemalen kaneel
• 2 tl gemalen gember
• 2 tl gemalen nootmuskaat
• 1,5 tl gemalen piment
• 1 tl gemalen kruidnagel

Zo maak je het

1. Doe alle specerijen in een kom en meng ze met een kleine garde tot je geen streepjes meer ziet.
2. Zeef de mix als er klontjes in zitten; vooral gemalen gember wil nog weleens samenklonteren.
3. Schep de mix in een schoon, droog potje met een goed sluitend deksel en schrijf de datum erop.
4. Zet het potje donker en koel weg, dus niet in het kastje boven het fornuis.

Rasp je de nootmuskaat vers van een hele nootmuskaat, dan ruikt de mix een stuk voller. Wil je hem pittiger, doe er dan een halve theelepel gember bij, en wil je hem zachter, halveer dan de kruidnagel.

Waarvoor gebruik je pumpkin spice?

Baking Buddy 100% Natural Pumpkin en pumpkin spice horen bij elkaar in een pumpkin pie, waar 2,5 theelepel van de mix in gaat, en in een pumpkin spice latte, waar een halve theelepel per glas genoeg is. Daarnaast is hij lekker door pannenkoekbeslag, over havermout, in bananenbrood of door geklopte slagroom. Strooi hem ook eens over geroosterde zoete aardappel of pompoen met een draadje ahornsiroop.

Kun je speculaaskruiden gebruiken in plaats van pumpkin spice?

Koek & Speculaas Kruiden liggen dicht bij pumpkin spice, want ook daarin zitten meestal kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Vaak gaan er ook kardemom, anijs of witte peper in, afhankelijk van de mix, waardoor de smaak meer naar Sinterklaas dan naar Thanksgiving neigt. In een latte of pannenkoek merk je dat nauwelijks, maar voor een pumpkin pie kun je de mix beter zelf maken.

Specerijen los en gemalenAlles voor je eigen mixShop nuKruidenmixen kant-en-klaarVan speculaas tot masalaShop nuAmerikaans bakken pompoenpuree en suikerVoor je pumpkin pieShop nuAmerika het hele schapVan molasses tot pindakaasShop nu

Meer recepten met warme specerijen naast pumpkin spice

Kaneel, kruidnagel en pompoen komen in veel keukens terug; met deze recepten proef je hoe.

Masala chaiIndiase thee getrokken in melk met gember, kardemom en kruidnagel.HorchataKoude Mexicaanse rijstdrank met kaneel, geschonken op ijs.ChampurradoMexicaanse warme chocolademelk, dik gebonden met masa harina.Pollo en pipián verdeKip in een groene saus van geroosterde pompoenpitten.

Veelgestelde vragen

Een eigen potje pumpkin spice is een van die kleine dingen die je keuken in de herfst meteen anders laten ruiken, en omdat je hem zelf mengt, kun je hem elk jaar een beetje bijsturen tot hij precies smaakt zoals jij hem wilt. Gebruik hem voor een pumpkin pie op Thanksgiving, roer een halve theelepel door je pumpkin spice latte of strooi hem gewoon over je havermout op een koude ochtend. Wil je meer weten over kaneel, kruidnagel en de andere warme specerijen uit het schap, lees dan verder in Indiase specerijen.