Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review

Sushi thuis: rijst, nori en alles wat je nodig hebt

Sushi maken aan tafel: een bamboematje met half opgerolde maki, sushirijst in een houten kom, nori, nigiri, gember en wasabi.

Sushi maken aan je eigen keukentafel is minder ingewikkeld dan het lijkt, zolang je weet welke rijst je koopt en wat er verder op het aanrecht moet staan. Een vraag die vaak gesteld wordt: volstaat die zak gewone witte rijst thuis niet ook? Liever niet, en in deze gids lees je waarom, en welke azijn, nori, wasabi en gember je er verder bij nodig hebt. Wil je eerst weten welke flessen en potten er in een Japanse voorraadkast thuishoren, begin dan bij Japanse keuken 101.

Wat heb je nodig om sushi te maken?

Voor sushi thuis heb je Japanse sushirijst, sushiazijn, nori, een bamboe matje en een vulling nodig, met wasabi, gari en sojasaus om erbij te eten. Hieronder zie je de basis naast elkaar; verderop lees je per onderdeel waar je op let. De azijn, sojasaus en wasabi in onze toko komen van merken die in Japanse supermarkten gewoon in het schap staan, zoals Mizkan, Kikkoman en S&B.

Welke rijst gebruik je voor sushi?

Shinzu Sushi Rijst en de andere sushirijsten in ons schap zijn Japanse rondkorrelrijst: korte, ronde korrels die na het koken licht aan elkaar plakken. Daardoor blijft een rol heel als je hem snijdt en valt nigiri niet uit elkaar in je hand. Basmatirijst blijft droog en los en valt zo van het norivel af, en ook jasmijnrijst, die wel zachter kookt, mist de stevige plakkracht en de beet van Japanse rijst. Sushirijst is dus geen aparte plant, maar Japanse rondkorrelrijst die je na het koken op smaak brengt met azijn.

Koshihikari is een bekende Japanse rijstsoort met een zachte, volle korrel, bijvoorbeeld Akafuji Koshihikari Sushi Rice. Daarnaast hebben we onder meer Kotobuki Sushi Rice en JFC Yume Nishiki Rice, en voor wie vaak sushi maakt is er een grote zak Golden Lily Premium Sushi Rice. Alle soorten staan onder Japanse rijst.

Hoe maak je sushirijst?

Sushirijst maak je door Japanse rondkorrelrijst goed te wassen, te koken, kort te laten nagaren en daarna nog warm met sushiazijn te mengen. Spoel de rijst een paar keer tot het water helder blijft, zodat het losse zetmeel weg is en de korrels straks niet papperig worden. Kook hem in een rijstkoker of een pan met dikke bodem, houd de verhouding water en kooktijd op de verpakking aan, want die verschilt per merk, en laat de rijst daarna ongeveer tien minuten met het deksel erop staan.

Schep de warme rijst in een brede schaal en spatel de azijn er met snijdende bewegingen doorheen, zodat elke korrel een laagje krijgt zonder dat je de rijst fijnprakt. Laat hem afkoelen tot hij ongeveer handwarm is, maar zet hem liever niet in de koelkast, want dan wordt de rijst hard. Een stukje Hidaka Kombu in de pan geeft extra diepte. De precieze hoeveelheden en stappen staan in ons recept voor sushirijst.

Sushiazijn: kant-en-klaar of zelf maken?

Mizkan Sushi Seasoning is sushiazijn die al op smaak is gebracht met suiker en zout, dus je hoeft hem alleen nog door de rijst te scheppen. Dat is de makkelijkste weg als je voor het eerst sushi maakt. Ook Otafuku Sushi Vinegar is kant-en-klaar, en Tamanoi Sushi Rice Vinegar Powder strooi je als poeder over de warme rijst.

Wil je zelf bepalen hoe zoet of zuur je rijst wordt, verwarm dan Japanse rijstazijn zachtjes met suiker en zout tot alles is opgelost, en proef tot het smaakt zoals jij het wilt. Gebruik hiervoor een milde, ongekruide rijstazijn zoals Mizkan Rice Vinegar of Otafuku Pure Rice Vinegar; scherpere Chinese azijn past hier minder goed. Alle Japanse azijnen staan in de collectie Japanse azijn, mirin en kooksake.

Nori: welk zeewier gebruik je voor sushi?

Jhfoods Yaki Nori Roasted Seaweed Gold is yaki nori: dunne vellen zeewier die gedroogd en geroosterd zijn, en dat is het zeewier dat je voor maki en uramaki gebruikt. Een vel heeft een glanzende en een ruwere kant, en de rijst komt op de ruwe kant, zodat de glanzende kant straks netjes aan de buitenkant van je rol zit. Voor dunne maki gebruik je een half vel. Wie veel rolt, pakt Hanabi Nori Sushi Sheets met 50 vellen. Nori trekt snel vocht aan en wordt dan taai, dus sluit een geopende verpakking goed af. Ander zeewier vind je in Japans zeewier.

Wasabi, gari, sojasaus en sesam bij sushi

Bij sushi eet je bijna altijd wasabi, gari en sojasaus, en voor de buitenkant van uramaki gebruik je vaak geroosterd sesamzaad.

Wasabi

S&B Wasabi in een tube is de makkelijkste manier om wasabi in huis te hebben: een groene, scherpe pasta waarvan je maar een klein beetje nodig hebt, onder de vis bij nigiri of in een dunne streep in een rol. Echte wasabi is schaars en duur, en in veel tubes en poeders zit daarom ook mierikswortel; het etiket vertelt je wat erin zit. Liever zelf aanmaken? Dat kan met S&B Wasabi Powder en een beetje water.

Gari (ingelegde gember)

Obento Sliced Pickled Ginger is gari: dunne plakjes gember, ingelegd in zoete azijn. Je eet een plakje tussen twee stukjes sushi door, zodat je mond weer fris is voor het volgende stuk, en dus niet bovenop de sushi zelf. Of kies Itamae Sushi Gember. Verwar gari niet met beni shoga, de felrode gemberreepjes die je bij yakisoba of gyudon eet.

Sojasaus

Kikkoman Soy Sauce is een Japanse koikuchi, de gewone donkere shoyu die je bij sushi gebruikt, en Kikkoman Sushi & Sashimi Soy Sauce is speciaal bedoeld om in te dippen. Kook je glutenvrij, kies dan Kikkoman Tamari en controleer altijd het etiket. Wil je naast Kikkoman eens een andere gewone sojasaus proberen, dan is Yamasa Soy Sauce een goede keuze, al zit daar wel tarwe in. Dip nigiri met de viskant in de saus, want de rijst zuigt zich vol en valt uit elkaar. Meer over de soorten lees je in Sojasaus 101, en meer flessen staan in Japanse sojasaus.

Sesamzaad

Geroosterd sesamzaad (wit) strooi je over de rijst aan de buitenkant van uramaki, of je kiest zwart sesamzaad voor contrast. Ook furikake past, en meer vind je in Japanse kruiden.

Sushimatje en ander gereedschap

Met een bamboe sushimatje, een makisu, rol je de rijst en de vulling strak tot een stevige rol. Voor uramaki wikkel je het matje in plasticfolie, zodat er geen rijst tussen de latjes blijft plakken. De Sadohaw Sushi Mat met Lepel heeft er meteen een rijstlepel bij.

Verder zet je een bakje water klaar om je handen en een scherp mes nat te maken, zodat de rijst niet overal aan blijft kleven. Vind je vormen met de hand lastig, dan helpt een Sushi Vorm Nigiri. Het overige gereedschap staat in Japans kookgerei.

Welke vis en vulling gebruik je voor sushi?

Voor sushi met rauwe vis gebruik je alleen vis die geschikt is voor rauwe consumptie, en die koop je bij de visboer. Vertel dat je er sushi van maakt, zodat hij je het juiste stuk zalm of tonijn kan geven, houd de vis koud tot je gaat snijden en eet hem bij voorkeur nog dezelfde dag. Ben je zwanger, of maak je sushi voor jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, kies dan voor gegaarde vullingen zoals gekookte garnalen of omelet.

Sushi hoeft overigens helemaal niet rauw te zijn. Komkommer, avocado, gekookte garnalen, surimi, gerookte zalm of Japanse omelet zijn allemaal vullingen waarmee je meteen aan de slag kunt, en een rolletje met alleen komkommer, kappa maki, is een klassieker op zich. Snijd alles in smalle reepjes van ongeveer een centimeter, zodat je rol niet te vol raakt.

Sushi recepten: maki, uramaki en nigiri

In deze recepten lees je stap voor stap hoe je de rijst maakt, rolt en vormt.

Bij een sushimaaltijd hoort in Japan vaak een kom misosoep. Welke miso je daarvoor kiest, lees je in Miso 101.

Sushi maken voor beginners: waar begin je?

Twijfel je? Begin dan met een zak Shinzu Sushi Rijst, een fles Mizkan Sushi Seasoning, een pak nori, een fles Kikkoman en een bamboe matje, en maak eerst een paar dunne maki met komkommer of avocado, zodat je het rollen oefent zonder meteen rauwe vis te kopen.

Alles voor sushi thuis

Veelgestelde vragen

Kun je gewone rijst gebruiken voor sushi?

Liever niet. Langkorrelige rijst zoals jasmijn- of basmatirijst plakt niet genoeg, waardoor je rol uit elkaar valt; gebruik Japanse rondkorrelrijst die als sushirijst wordt verkocht.

Wat is het verschil tussen rijstazijn en sushiazijn?

Rijstazijn is gewone azijn van rijst, zonder toevoegingen. Sushiazijn is rijstazijn waar al suiker en zout in zitten, zodat je hem direct door de gekookte rijst kunt mengen.

Wat is het verschil tussen maki en uramaki?

Bij maki zit het norivel aan de buitenkant van de rol en de rijst binnenin. Bij uramaki is het omgekeerd: de rijst zit aan de buitenkant, vaak bestrooid met sesamzaad, en de nori zit rond de vulling.

Kun je sushi maken zonder bamboe matje?

Ja, een stevige theedoek met plasticfolie erover werkt ook. Of maak temaki: handrolletjes waarbij je een half vel nori met rijst en vulling gewoon met je handen tot een puntzak vouwt.

Kun je sushi van tevoren maken?

Maak sushi het liefst zo kort mogelijk voor het eten, zeker met rauwe vis. Moet het eerder, bewaar de rollen dan afgedekt en koel en snijd ze pas vlak voor het eten.

Waarom plakt mijn sushirijst niet?

Meestal is het de verkeerde rijst, of is hij te koud of te droog geworden. Meng de azijn erdoor terwijl de rijst nog warm is en dek hem af met een vochtige doek tot je gaat rollen.

Sushi thuis maken is vooral een kwestie van een paar keer doen, want de eerste rol wordt misschien wat scheef en de derde ziet er al heel anders uit, en ondertussen heb je een gezellige avond aan de keukentafel waarbij iedereen zijn eigen vulling kiest. Kom je er met al die zakken rijst niet uit, laat het dan even weten aan onze klantenservice, en voor de rest van de Japanse basis kun je altijd terecht in Japanse keuken 101 of op onze pagina Alles Japan.