Yuzu 101: What Is Yuzu and How Do You Use It?

Yuzuschil is een van de belangrijkste onderdelen van de yuzu. Het is de schil van de vrucht, die in Japan wordt geplukt wanneer de vrucht nog groen is. De schil wordt gedroogd en gemalen tot poeder, dat je in de keuken kunt gebruiken. Je vindt yuzuschil en yuzupoeder bij S&B en in een strooibus. Je kunt het poeder gebruiken om je eten op smaak te brengen, of je kunt het mengen met water om een verfrissende drank te maken. Je kunt ook yuzuschil gebruiken om je eten te garneren.

Yuzu kosho

Yuzu kosho is een pittige pasta van yuzu, groene peper en zout. Het wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken om gerechten een frisse, pittige smaak te geven. Je kunt yuzu kosho gebruiken om je eten op smaak te brengen, of je kunt het mengen met water om een pittige dressing te maken. Je vindt yuzu kosho bij Ao Yuzu en S&B.

Ponzu en dressings

Ponzu is een Japanse dressing op basis van sojasaus, yuzu en dashi. Het wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen, of je kunt het mengen met water om een lichtere dressing te maken. Je vindt ponzu bij Daisho en Mizkan. Je kunt ook dressings op basis van yuzu vinden bij Daisho.

Thee, snoep en dranken

Yuzu wordt ook gebruikt om thee, snoep en dranken te maken. Je vindt yuzuthee bij Nokchawon en T'Best. Je kunt ook yuzusnoep bij Kasugai vinden. Je kunt ook yuzufetisdranken vinden bij Hata en Kimura. Je kunt ook yuzulimonade vinden bij Doyobi.

Welk yuzuproduct kies je?

De keuze voor een yuzuproduct hangt af van hoe je het wilt gebruiken. Als je een pure yuzusmaak wilt, kun je kiezen voor puur yuzusap. Als je een pittige smaak wilt, kun je kiezen voor yuzu kosho of yuzupasta. Als je een frisse, zoute smaak wilt, kun je kiezen voor ponzu. Als je een dressing wilt, kun je kiezen voor een dressing op basis van yuzu. Als je thee, snoep of dranken wilt, kun je kiezen voor yuzuthee, yuzusnoep of yuzufetisdranken. Kijk op het etiket om te zien wat de ingrediënten zijn en hoe je het product kunt gebruiken.

Veelgestelde vragen

Wat is yuzu?

Yuzu is een citrusvrucht uit Oost-Azië, zo groot als een mandarijn, met een dikke, hobbelige schil die van groen naar geel kleurt. De vrucht komt oorspronkelijk uit China en wordt al eeuwen geteeld in Japan en Korea, waar hij in de keuken een vaste plek heeft. In Japan schrijf je hem als 柚子, in Korea heet hij yuja.

Wat yuzu bijzonder maakt, is de geur. Het vruchtvlees is zuur, zit vol pitten en geeft weinig sap, dus je gebruikt vooral het sap en de schil, en juist in die schil zit het parfum. Groene yuzu (ao yuzu) wordt onrijp geplukt in de zomer en is scherper, gele yuzu is rijp en komt in de late herfst en winter. Op de kortste dag van het jaar nemen Japanners traditioneel een bad met hele yuzu's in het water, het yuzuyu.

Waarom vind je verse yuzu zelden in Nederland?

Verse yuzu is in Nederland zeldzaam omdat het seizoen kort is, de vrucht kwetsbaar en duur om te vervoeren, en in Japan zelf veel van de oogst tot sap wordt verwerkt. In Zuid-Europa wordt yuzu inmiddels op kleine schaal geteeld, maar ook die vruchten zie je weinig.

Gelukkig houden sap, gedroogde of gehakte schil, yuzu kosho en sauzen met yuzu het aroma goed vast, dus voor bijna elk recept heb je geen verse vrucht nodig.

Welke yuzuproducten zijn er?

De belangrijkste yuzuproducten zijn puur yuzusap, yuzuschil, yuzu kosho, ponzu en dressings, en daarnaast thee, snoep en dranken. Hieronder zie je alles wat we met yuzu in het assortiment hebben: dezelfde flessen, tubes en potten die je in Japan en Korea in de supermarkt ziet staan, van S&B, Daisho en Mizkan tot de yuja-thee van Nokchawon.

Sakura Yuzu YuzusapPuur sapYuzuya Honten YuzusapPuur sap, grotere flesYuzu Sap YuzusapKlein flesjeS&B Kizami Yuzu YuzuschilGehakte schil in een tubeS&B Yuzu Powder Gedroogde yuzuOm te strooienAo Yuzu Kosho Yuzu koshoYuzu, groene peper, zoutS&B Yuzu Paste Pittige yuzupastaPittig, in een tubeLee Kum Kee Yuzu Chili ChilisausChili met yuzuDaisho Yuzu Ponzu PonzuCitrus-sojasaus met yuzuMizkan Yuzu Ponzu PonzuGlutenvrijOtafuku Yuzu Ponzu PonzuMet yuzu op smaakUchibori Ponzu PonzuMet dashi en yuzuDaisho Yuzu Dressing DressingVoor saladesHoney Citron Tea Yuja-chaYuja in honing柚子T'Best Yuzu Tea YuzutheeVoor warm of koud waterKasugai Yuzu Gummy SnoepZachte gummy'sHata Ramune Yuzu FrisdrankRamuneKimura Ramune Yuzu FrisdrankRamuneYuzuka Lemonade LimonadeBruisendiKi Beer Yuzu BierMet sencha en yuzu

Yuzusap

Sakura Yuzu van Natural Foods is honderd procent yuzusap, het product waar je het meest mee kunt. Het smaakt geconcentreerder dan citroensap, dus je hebt er minder van nodig. Je vindt puur sap ook bij Yuzuya Honten en als flesje van 100 ml. Kijk op het etiket, want er bestaat ook yuzusap met zout.

Yuzuschil en yuzupoeder

S&B Kizami Yuzu is finely chopped yuzu peel in a tube: just a little over grilled fish, sashimi, or in a soup is enough. S&B Yuzu Powder is freeze-dried yuzu to sprinkle over clear soup and pickled vegetables.

Ponzu and dressings with yuzu

Daisho Yuzu Ponzu is a citrus-soy sauce with yuzu, and for many people the first introduction to the flavor. Not every ponzu contains yuzu: Kikkoman Ponzu, for example, is made with lemon. Read all about ponzu in Ponzu 101. For salads, there is Daisho Yuzu Dressing, and for those who like it spicy, grab Lee Kum Kee Yuzu Chili Sauce.

Yuzu tea, candy and drinks

Honey Citron Tea by Nokchawon is Korean yuja-cha: strips of yuja preserved in honey, of which you stir a few spoons into hot water. The label says citron, but the fruit is the same. Yuzu is also in ramune, lemonade, candy and even beer; you can find more bottles in Japanese drinks.

Yuzu kosho: spicy paste of yuzu and chili pepper

Ao Yuzu Kosho is a paste of yuzu peel, chili pepper and salt. It does not contain black pepper: on Kyushu, where the paste comes from, chili pepper is called kosho. The green version (ao) is made with unripe yuzu and green pepper, the red with ripe yuzu and red pepper. It tastes salty, sharp and fresh at the same time, so start with a dot on the edge of your plate, with yakitori, sashimi, nabe or udon. S&B Yuzu Paste is a similar spicy citrus paste in a tube.

How do you use yuzu?

You use yuzu mainly raw and at the last moment, because the aroma disappears as soon as you heat the juice or peel for a long time.

Dressings and sauces

Yuzu juice replaces lemon or vinegar in a dressing and gives a softer freshness. Mix it with Kikkoman Soy Sauce, rice vinegar, a pinch of sugar and neutral oil, and you have a dressing for cucumber, wakame or cold broccoli. Read more about soy sauce in Soy Sauce 101.

Fish, meat and tofu

A few drops of yuzu juice or some chopped peel over sashimi or grilled mackerel makes the fish fresher without the sourness overpowering. In a short marinade for chicken or tofu you combine yuzu with soy sauce and mirin, but do not leave fish in it too long, because the acid cooks the meat.

Ramen and soup

In ramen, you find yuzu mainly in light, clear broths based on salt. Stir some juice or peel through the bowl just before serving, and do the same with miso or dashi soup. Noodles can be found in Japanese noodles.

Desserts and drinks

In desserts you use yuzu where you would otherwise use lemon: in curd, cheesecake, sorbet or glaze. For drinks, a dash of juice goes through sparkling water with some sugar syrup, or through a gin-and-tonic or highball.

Yuzu, lemon or lime: what is the difference?

Yuzu is less sharp than lemon and lime, and smells more floral and round, with a distinct mandarin note. Lemon is mainly sour, lime sour with something bitter and green. Without yuzu, you come closest with lemon and lime juice, a little mandarin juice and some grated peel, although you will never completely get the unique perfume of yuzu with that. Conversely, yuzu juice tastes more concentrated than fresh lemon juice, so you usually use a little less of it.

Recipes with yuzu and ponzu

With these two recipes you make a base yourself that you can use all week.

Yuzu dressingYuzu juice, rice vinegar, soy sauce and oil, over cucumber or wakame.PonzuMake your own ponzu with yuzu juice, shoyu, mirin, kombu and katsuobushi.

Which yuzu product do you choose?

Store yuzu products cool and dark and follow the label after opening, because many juices and sauces must be kept in the refrigerator afterwards. You can find more in Japanese sauces, Japanese spices and on Alles Japan.

Frequently asked questions

Yuzu is such a flavor that you taste it once and then want to find it everywhere, in your dressing, over your fish and in your glass, and fortunately you do not need a fresh fruit from Japan for that. Start with a bottle of juice or a jar of yuzu kosho, try it out for a few weeks with dishes you already make often, and you will naturally notice where that fresh, floral aroma makes the difference. If you are still in doubt in the store in Amsterdam, feel free to ask us, and for the rest of the Japanese kitchen you can always read further in Japanese kitchen 101.