Mapo doufu recipe: Sichuanese tofu with minced pork – Tjin's Toko

China

Gemiddeld

Hoofdgerecht

Sichuan

Tofu

Mapo tofu

Mapo doufu comes from Chengdu and is perhaps the best-known dish from Sichuan. The name refers to the plump old woman who, according to legend, sold it to rickshaw pullers who passed by her food stall. What makes the dish is not just the heat, but mala: the tingling, almost citrusy numbing sensation of Sichuan pepper against the deep, salty kick of doubanjiang.

You roast the Sichuan pepper separately and only sprinkle it over the dish at the very end. If you heat it in the oil, the volatile oils that create that tingling sensation will evaporate.

Soft tofu breaks easily. Therefore, let it sit briefly in lightly salted hot water and slide it through the sauce with the back of your spatula instead of stirring.

timer

20 min.. preparation time

By Tjin's Toko Redactie

02 oct 2026 3 min read

China

Gemiddeld

Hoofdgerecht

Sichuan

Tofu

Mapo doufu (麻婆豆腐) - Sichuanese tofu with minced pork in chili bean sauce

Related recipes

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Pickle, chutney and pepper sauce: what’s on a Surinamese table?

mode_heat

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinese-Surinamese cooking: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin and dried goods

mode_heat

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinamese cuisine 101: how to cook Surinamese food at home

mode_heat

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javanese-Surinamese cuisine: ketjap, se-oen, bami, saoto and dawet

mode_heat

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala and dahl: Hindustani-Surinamese cuisine

mode_heat

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indian curries from jars and packets: curry paste, mixes and ready-made meals

mode_heat

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indian spices 101: whole or ground, tadka and garam masala

mode_heat

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney and papad: frying achar, mango chutney and papad

mode_heat