China

Garnalen

Hoofdgerecht

Makkelijk

Rijst

Shanghai

Yangzhou fried rice

Abroad, Yangzhou fried rice has become a leftovers dish with whatever happened to be in the refrigerator. In Yangzhou itself, a hundred kilometers from Shanghai and part of the same Jiangnan culinary tradition, it is described precisely: cold rice from the day before, small shrimp, sliced Chinese sausage or char siu, peas, egg, and scallions. Nothing else, and especially no soy sauce.

Use rice from the refrigerator that was cooked the day before. Fresh rice still contains too much moisture and sticks together, causing it to steam instead of frying and preventing the grains from separating.

Fry the egg first, remove it, and add it back at the end. This keeps it tender and prevents the rice from turning yellow.

timer

20 min.. preparation time

By Tjin's Toko Redactie

02 oct 2026 3 min read

China

Garnalen

Hoofdgerecht

Makkelijk

Rijst

Shanghai

Yangzhou chao fan (揚州炒飯) - fried rice with Chinese sausage and shrimp

Related recipes

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipino cooking 101: how to cook Filipino food at home

mode_heat

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka and patis: Filipino sauces and sawsawan explained

mode_heat

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Pickle, chutney and pepper sauce: what’s on a Surinamese table?

mode_heat

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinese-Surinamese cooking: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin and dried goods

mode_heat

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinamese cuisine 101: how to cook Surinamese food at home

mode_heat

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javanese-Surinamese cuisine: ketjap, se-oen, bami, saoto and dawet

mode_heat

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala and dahl: Hindustani-Surinamese cuisine

mode_heat

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indian curries from jars and packets: curry paste, mixes and ready-made meals

mode_heat

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indian spices 101: whole or ground, tadka and garam masala

mode_heat

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney and papad: frying achar, mango chutney and papad

mode_heat