Dal tadka recipe - yellow lentils with ghee, cumin and garlic – Tjin's Toko

Hoofdgerecht

India

Makkelijk

Noord-India

Vegetarisch

Dal tadka

Dal tadka is the dal you find everywhere in North India, from home kitchens to roadside dhabas. Toor dal, split pigeon peas, cooks soft and creamy and only gets its character at the very last moment.

That happens with the tadka. You heat cumin seeds, a pinch of hing, garlic and chili powder in a small pan of ghee until they sizzle and smell fragrant, and pour that over the dal in one go. Hing, the dried resin of asafoetida, smells pungent and sharp from the jar, but softens in the hot fat and gives the dal a rounded, slightly onion-like depth. Because the spices release their aroma in the hot fat and only go into the pan at the end, they remain fresh and pronounced instead of boiling away.

There are almost as many versions as there are cuisines. This one keeps it to a simple base of onion and tomato, and is at its best with rice or roti and a squeeze of lemon.

timer

60 min. preparation time

By Tjin's Toko Redactie

02 nov 2026 4 min read

Hoofdgerecht

India

Makkelijk

Noord-India

Vegetarisch

Dal tadka - yellow toor dal with a tadka of ghee, cumin and garlic

Related recipes

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Pickle, chutney and pepper sauce: what’s on a Surinamese table?

mode_heat

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinese-Surinamese cooking: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin and dried goods

mode_heat

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinamese cuisine 101: how to cook Surinamese food at home

mode_heat

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javanese-Surinamese cuisine: ketjap, se-oen, bami, saoto and dawet

mode_heat

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala and dahl: Hindustani-Surinamese cuisine

mode_heat

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indian curries from jars and packets: curry paste, mixes and ready-made meals

mode_heat

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indian spices 101: whole or ground, tadka and garam masala

mode_heat

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney and papad: frying achar, mango chutney and papad

mode_heat