Koreanisches BBQ zu Hause: Fleisch, Marinade, Ssam und Banchan

Ein Grill mitten auf dem Tisch, jeder mit einer Zange oder ein paar Stäbchen, zischendes Fleisch und ein Stapel Salatblätter, der langsam kleiner wird: Beim Korean BBQ geht es genauso sehr um das gemeinsame Essen wie um das Fleisch selbst. Du grillst, schneidest, wickelst und reichst weiter, und diese gesellige Betriebsamkeit lässt sich zu Hause ganz einfach mit einem Tischgrill oder einfach einer Grillpfanne nachstellen. Hier erfährst du, welches Fleisch du beim Metzger bestellst, welche Saucen du kaufst und was sonst noch auf den Tisch gehört; das meiste findest du in unserem Toko in Amsterdam zusammen im koreanischen Regal. Dort findest du die Marinaden von Sempio und O'Food und dazu Dosen mit Milkis und Chilsung.

Was ist Korean BBQ?

Korean BBQ ist die koreanische Art, Fleisch am Tisch zu grillen: Rohes oder mariniertes Fleisch kommt auf einen Grill in der Mitte, und jeder nimmt sich etwas Garem. Man isst es in einem Salatblatt mit Sauce und Knoblauch, einem ssam, mit kleinen Beilagen (banchan) und Reis daneben.

Die bekanntesten Klassiker sind Samgyeopsal, Speckstücken, die ohne Marinade auf den Grill kommen, Bulgogi, dünn geschnittenes mariniertes Rindfleisch und Galbi, marinierte Rippchen. Wenn du zuerst wissen möchtest, was die koreanische Küche sonst noch so eigenartig macht, lies Koreanische Küche 101.

Was brauchst du für Korean BBQ zu Hause?

Für Korean BBQ zu Hause brauchst du eine Wärmequelle auf dem Tisch, gutes Fleisch, ein paar Saucen, Salat und einige Beilagen. Ein elektrischer Tischgrill oder Grillteller funktioniert prima, und eine gusseiserne Grillpfanne auf dem Herd geht auch. Lege eine Zange und eine Küchenschere bereit, denn in Korea schneidet man das Fleisch auf dem Grill in mundgerechte Stücke. Verwende drinnen niemals Holzkohle, denn dabei wird Kohlenmonoxid freigesetzt, und öffne beim Grillen ein Fenster oder schalte die Dunstabzugshaube ein: Speck spritzt und raucht ordentlich.

Wähle ein Regal, um zu sehen, was es gibt.

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Welches Fleisch kaufst du für Korean BBQ?

Für Korean BBQ kaufst du vor allem Schweinebauch, dünn geschnittenes Rindfleisch und Rippchen, und das Wichtigste ist, dass die Stücke dünn oder höchstens einen Zentimeter dick sind, damit sie auf einer heißen Platte schnell gar werden.

• Samgyeopsal: Schweinebauch ohne Schwarte und ohne Knochen, in Stücken von einem halben bis einem ganzen Zentimeter, ohne Marinade (siehe unser Samgyeopsal-Rezept).
• Moksal: Procureur, der Schweinenacken, in Stücken von einem Zentimeter.
• Dwaeji bulgogi: Procureur oder Schweinebauch in dünnen Scheiben, mariniert in einer scharfen Marinade mit Gochujang.
• Bulgogi: Ribeye oder Entrecôte, hauchdünn geschnitten. Eine halbe Stunde im Gefrierschrank macht das Selberschneiden einfacher.
• Galbi: Klapstück (Short Ribs), quer durch den Knochen gesägt in Stücken von einem kleinen Zentimeter. Dieser Schnitt heißt LA-Galbi.
• Chadolbaegi: Rinderbrust (Brisket), hauchdünn geschnitten.
• Dakgalbi: Hähnchenkeulen ohne Knochen, in Stücken und in einer Gochujang-Marinade (siehe das Rezept für Dakgalbi).

Welche Marinade verwendest du für Korean BBQ?

Sempio Bulgogi Marinade ist eine fertige Bulgogi-Marinade auf Sojasaucenbasis, süß und herzhaft, in der du dünn geschnittenes Ribeye oder Entrecôte eine halbe Stunde einlegen lässt. Für Galbi, Klapstück quer durch den Knochen, nimmst du Sempio Kalbi Marinade. Für Korean BBQ gibt es eigentlich zwei Geschmacksrichtungen: süß und herzhaft mit Sojasauce für Bulgogi und Galbi oder scharf mit Gochujang für Schweinefleisch und Hähnchen.

Bulgogi 불고기 · SempioFür dünn geschnittenes Ribeye oder EntrecôteGalbi 갈비 · SempioFür Klapstück quer durch den KnochenGochujang-Bulgogi Sempio · 75 gEin Tütchen für Schweinefleisch oder HähnchenkeulenScharfe Bulgogi mit GochujangFür Procureur oder Schweinebauch in dünnen Scheiben

Lieber erst probieren? Ein Tütchen Sempio BBQ Bulgogi Sauce reicht für einen Abend; wie du Bulgogi zubereitest, steht in unserem Bulgogi-Rezept.

Alle koreanischen Marinaden ansehen →

Lieber deine Marinade selbst machen?

Wenn du deine Galbi- oder Bulgogi-Marinade lieber selbst machst, beginne mit einer guten gebrautem Sojasauce wie Kikkoman Soy Sauce. Rühre Sojasauce mit einem Schuss Wasser, einem großen Löffel Koreanischer Reissirup oder Zucker, geriebenem Knoblauch, etwas geriebener Zwiebel und einer geriebenen Birne durch, mit Ottogi Sesame Oil und schwarzem Pfeffer. Die Birne macht das Fleisch zarter, und mit einem Löffel Gochujang darin hast du sofort eine scharfe Version für Procureur oder Hähnchen.

Was ist ssam und was füllt man hinein?

Sempio Ssamjang Soybean Dipping Paste ist Ssamjang, die dicke, herzhafte Dip-Sauce auf Doenjang- und Gochujang-Basis, die in fast jedes Ssam geht. Ein Ssam ist ein Wickel: Du legst ein Salatblatt in deine Hand, darauf ein Stück Fleisch, einen Klecks Ssamjang und eine Knoblauchscheibe, und isst es in einem Bissen. Wie sich Ssamjang zu Gochujang und Doenjang verhält, liest du in Gochujang, doenjang und ssamjang.

Mit diesen Rezepten bereitest du das Fleisch und die banchan zu.

SamgyeopsalGegrillter Schweinebauch mit Salat, Ssamjang und Knoblauch.BulgogiDünn geschnittenes mariniertes Rindfleisch aus der Pfanne.DakgalbiGewürzte Hähnchenkeulen mit Kohl und Reiskuchen.Oi MuchimScharfer Gurkensalat, frisch neben dem Fleisch.Sigeumchi NamulSpinat mit Knoblauch und Sesamöl.GyeranjjimLocker gedämpftes Ei, weich zwischen dem Scharfen.

Mach auch mal Yangnyeomjang dazu, und am nächsten Tag ist Kimchi Jjigae mit etwas übrig gebliebenem Schweinebauch eine gute Idee.

Häufig gestellte Fragen

Für Korean BBQ zu Hause brauchst du keinen perfekten Grill, denn das Schönste ist ein Tisch voller Schälchen, an dem jeder selbst wickelt, schneidet und weitergibt, und das gelingt genauso gut mit einer Pfanne Schweinebauch, einem Topf Ssamjang und einem Kopf Salat wie mit einem kompletten Tischgrill. Fang ruhig klein an, und komm in den Laden in Amsterdam, wenn du wissen willst, welche Soße zu welchem Stück Fleisch passt, denn darüber beraten wir gerne mit. Wenn du weiter in die koreanische Küche eintauchen möchtest, lies Koreanische Küche 101, und alles über Kimchi findest du in Kimchi 101.