Gyeranjjim

Gyeranjjim ist gedämpftes Ei: luftig, weich und leicht herzhaft. In Korea steht es als Beilage auf dem Tisch, oft zu einem scharfen Hauptgericht, weil es die Schärfe wunderbar abmildert.

Es gibt zwei Arten. In Restaurants wird es in einem Tontopf zubereitet, der so stark aufquillt, dass das Ei über den Rand steigt. Zu Hause macht man es ruhiger, in einem Topf mit Deckel, und das funktioniert hervorragend.

Sieben Sie die Eimasse, bevor sie in den Topf kommt. Das entfernt die Fäden des Eiweißes, die sonst als feste Fäden zurückbleiben, und Sie erhalten eine glatte, gleichmäßige Konsistenz. Halten Sie die Hitze niedrig, sobald der Deckel aufgesetzt wird, denn zu starkes Kochen macht das Ei gummiartig und lässt es Feuchtigkeit verlieren.