Indische Currys aus dem Glas und Becher: Currypaste, Mischungen und Fertiggerichte

Patak's Tikka Masala, eine Zwiebel und eine Dose Tomaten: Mehr brauchst du an einem Wochentag nicht für eine Pfanne Curry, und genau dafür ist eine Paste ideal. Die gemahlenen Gewürze sind bereits in Öl, oft mit Knoblauch, Ingwer oder Tamarinde, enthalten. Selbst zu würzen lohnt sich vor allem bei Gerichten, die auf einer Handvoll Gewürze basieren, wie Dal Tadka oder Jeera Rice, bei denen es darum geht, dass Kreuzkümmel in heißem Ghee knistert, und das kostet kaum mehr Zeit, als ein Glas aufzuschrauben.

Patak's Korma ist die mildeste der Reihe, und von dort aus geht es bis hin zur Extra Hot. Patak's ist eine britische Marke, und die Namen auf den Gläsern folgen der Karte der britischen Curryhäuser: Korma, Tikka Masala, Madras, Vindaloo. Betrachte sie als Geschmacksrichtungen, nicht als feste Rezepte. Die Striche auf den Karten unten sind unsere eigene Einschätzung, probiere immer vorsichtig.

Mother's Recipe Madras Curry Paste ist eine würzige Sauce aus Tomaten und Zwiebeln mit gemahlenem rotem Chili und Kreuzkümmel, und laut Etikett sollte ein Madras etwas trockener sein als die meisten Currys. Mother's Recipe kommt aus Indien, und ihre Gläser und Pickles findet man dort ganz normal im Supermarkt. Die Vindaloo-Paste wird auf Basis von Knoblauch und Essig hergestellt, und mit der Tandoori-Marinade mischen Sie Joghurt, Limettensaft und einen Löffel Öl, woraufhin Sie das Hähnchen eine halbe Stunde marinieren lassen. Das Hähnchenkeulenfilet bleibt dabei saftiger als Hähnchenbrustfilet.

Shan Special Bombay Biryani Mix ist der einfachste Weg zu einem Biryani, mit allen Gewürzen für das Fleisch in einem Beutel. Shan kommt aus Pakistan, genau wie National, von dem wir das Mango Pickle in Öl haben.

Shan Sindhi Biryani Mix ist nach Sindh im Süden Pakistans benannt, und außerdem haben wir den Special Bombay und den Malay Chicken Biryani. In unserem Rezept für Chicken Biryani mit Hähnchenkeulen mit Knochen kannst du die gemahlenen Gewürze für das Hähnchen durch einen Beutel Shan ersetzen; salze dann etwas weniger, denn es ist bereits Salz in der Mischung. Nimm dazu einen guten Basmati.

Shan Karahi Spice Mix ist nach dem Karahi benannt, dem tiefen runden Topf, in dem Fleisch mit Tomate, Ingwer und grüner Chili auf hoher Hitze gegart und trocken gebraten wird. Für ein schnelles Hähnchen in der Pfanne gibt es Shan Chicken Masala, und die Shahi Haleem Mix enthält auch die Getreide und Linsen für Haleem, einen dicken Eintopf, der stundenlang sanft köchelt. Wenn du lieber vorsichtig probieren möchtest, beginne dann mit einem Teil des Beutels.

Gits Rajma Masala ist Rajma, rote Kidneybohnen in einer würzigen Sauce aus Tomate und Zwiebel, ganz fertig zum Aufwärmen; folge dafür der Verpackung. Gits ist eine indische Marke. Mit Basmati und etwas Joghurt daneben isst du es in wenigen Minuten. Wenn du Rajma selbst machen möchtest, schau bei unserem Rajma-Rezept und bei Dal und Linsen.

Eine indische Currypaste brätst du immer zuerst kurz in Öl oder Ghee an, denn roh schmeckt sie mehlig und scharf. Die Reihenfolge ist bei fast jedem Topf die gleiche.

Brate die Zwiebel zuerst langsam weich und goldbraun an, und rechne dafür ruhig acht bis zehn Minuten auf mittlerer Hitze; erst danach kommt die Ingwer-Knoblauchpaste dazu, zum Beispiel die von Tooba. Diese angebratene Zwiebel gibt der Sauce ihre süße Grundlage, also beeile dich hier nicht.

Dose Tomaten aus der Dose sind die Basis für Tikka Masala und Madras. Joghurt passt zu Korma und Rogan Josh, aber rühre ihn bei schwacher Hitze löffelweise ein, sonst gerinnt er. Kokosmilch macht eine Sauce weicher und runder (siehe Kokosmilch 101). Bei einem thailändischen Curry brätst du die Paste oft direkt in der Kokoscreme an; bei diesen Pasten ist Kokos eine Option.

TRS Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala brauchst du, sobald du öfter indisch kochst. Dal, Gemüse wie Aloo Gobi und Reis wie Jeera Rice brauchen nur ein paar Gewürze, frisch in Öl angeröstet. Wie das funktioniert, liest du in Indische Gewürze 101.

Du bist dir nicht sicher, mit welcher Dose du anfangen sollst? Nimm eine milde und eine scharfe, zum Beispiel Patak's Korma und die Madras von Mother's Recipe, und leg für das Wochenende eine Packung Shan Special Bombay Biryani dazu. Mit Basmati, Ingwer-Knoblauch-Paste und Zwiebeln zu Hause kochst du damit drei ganz unterschiedliche Abende.