Welche Reissorten gibt es und was kann man damit machen?

In unserem Toko in Amsterdam stapelt sich der Reis hoch, und fast jeden Tag fragt jemand, welchen Sack er jetzt eigentlich nehmen soll. Zu Recht, denn ein Jasminreiskorn verhält sich in der Pfanne ganz anders als Sushireis oder Ketan. Der Unterschied liegt im Korn selbst: wie lang es ist, wie viel Stärke es abgibt und ob die Hülle noch darumherum ist. In diesem Reis-Guide erfährst du für jede Sorte, in welche Küche sie gehört, was du damit kochst und wie du sie zubereitest, damit du beim nächsten Mal ohne Zweifel den richtigen Sack greifst.

Welche Reissorten gibt es?

Aroy-D Thai Jasminreis neben einem Sack runder Sushi-Reis zeigt, worum es geht: Indica-Reis hat lange, schlanke Körner, die locker bleiben, Japonica kurze, runde Körner, die weich aneinanderhaften. Weißer Reis ist geschält und poliert, bei braunem und Cargo-Reis bleibt die Hülle erhalten und parboiled Reis wird im Dampf gegart. Klebreis, Ketan, ist eine eigene Gruppe, die nach dem Dämpfen zäh und klebrig wird.

Wir verkaufen Reis von thailändischen Marken wie Aroy-D und stellen für die japanische Seite den Sushi-Essig von Mizkan und Otafuku sowie die Sojasauce der japanischen Marke Kikkoman dazu.

Reis-Guide: Welcher Reis wofür?

Von duftendem Jasminreis bis schwarzem Ketan: Bei jedem Sack siehst du, in welche Küche er gehört und welche Gerichte du damit zubereitest. Eine Orientierung, kein Gesetz.

Jasminreis Aroy-D · lang, duftend

Der Alltagsreis aus Thailand und ein fester Bestandteil der chinesischen und indonesischen Küche: weich, leicht klebrig und duftend.

Khao PadCongeeThailändisches Curry

Pandanreis Dragon · lang

Keine Reissorte, sondern ein Handelsname für (meistens) langkörnigen weißen Reis, den du kochst und verwendest wie Jasminreis.

Nasi kuningweißer Reis auf der Reisplatte

Basmati Tilda · lang, schlank

Trocken und locker, mit Körnern, die in die Länge wachsen: der Reis für Biryani und Pulao.

Chicken BiryaniJeera Rice

Keeri samba Amutha · klein, rund

Kleine runde Körner aus Sri Lanka, für Biryani und Ghee Rice auf sri-lankische Art.

BiryaniGhee Rice

Surinamischer Reis Mali Flower · lang, locker

Kocht trocken und luftig, sodass jedes Korn in Nasi und neben braunen Bohnen locker bleibt.

Surinamisches NasiMoksi Alesi

Parboiled Mali Flower · lang, fest

Im Dampf gegart, dadurch fest und vergebend: klebt fast nie.

PilafReis für die ganze Woche

Japanischer runder Reis Shinzu · kurz, rund

Weich klebend, aber ganz: für Sushi, Onigiri und jede japanische Reisschale.

SushireisBibimbapOyakodon

Klebreis (Ketan) Aroy-D · kurz, undurchsichtig weiß

Nach einer Nacht Einweichen gedämpft: zäh und klebrig, für süß und herzhaft.

Mango Sticky RiceLemperZongzi

Schwarzer Klebreis Aroy-D · dunkel, klebrig

Wird beim Kochen violett und ist die Basis von Bubur Ketan Hitam mit Kokosmilch.

Bubur Ketan Hitamschwarz-weißer Ketan

Brauner Reis Sawat-D · mit Hülle

Nussig und fest, mit einer längeren Kochzeit als weißer Reis.

bei CurryReisbowl

Roter Cargo-Reis Aroy-D · ungepoliert

Rotbrauner ungepolierter Reis mit einem festen Biss und einem vollen, nussigen Geschmack.

Reissalatzu gegrillter Hähnchenkeule

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Wofür verwendest du Jasminreis und Pandanreis?

Sawat-D Bio-Jasminreis ist der Alltagsreis für thailändische, chinesische, vietnamesische und indonesische Gerichte. Der bekannteste Jasminreis ist Thai Hom Mali: Dieser Name ist geschützt und wird durch ein grünes Gütesiegel gekennzeichnet, und der Beutel enthält mindestens 92 % Thai Hom Mali. Das Korn ist lang, klebt aber etwas mehr als Basmati. Serviere ihn zu einem thailändischen Curry, koche Congee daraus oder brate ihn am nächsten Tag zu Khao Pad an, denn kalter Reis vom Vortag bleibt in der Wok locker.

Pandanreis ist keine Reissorte, sondern ein niederländischer Handelsname, meist für langkörnigen weißen Reis, und was genau im Beutel enthalten ist, unterscheidet sich stark je nach Marke: Als die niederländische Lebensmittelkontrolle 2026 die DNA von Pandanreis untersuchen ließ, lag der Anteil an Jasminreis irgendwo zwischen 5 % und 97 %. Du kochst und verwendest ihn wie Jasminreis, als weißen Reis zu einem Reistisch oder für Nasi Kuning.

Vientiane Jasmin Reis langkörniger ReisFür jeden Tag, zu Curry und PfannengerichtenJasminreis Aroy-DAus Thailand, weich und leicht klebrigX.O. Pandan Rice langkörniger ReisVerwendest du wie JasminreisAlesie Pandan Jasmine Rice langkörniger ReisFür den Reistisch und Nasi Kuning

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Jasminreis, Thai Hom Mali oder Pandanreis: Was sagt das Etikett?

Der Name auf der Packung verrät dir mehr, als du denkst, denn nicht jeder Name ist gleich streng geregelt: Thai Hom Mali ist ein geschützter Name mit einem eigenen Gütesiegel, Jasminreis muss zu einem großen Teil wirklich Jasminreis sein und Pandanreis ist ein Verkaufsname, für den es keine feste Zusammensetzung gibt.

Wenn du wirklich das aromatische, weiche Korn möchtest, das du in einem thailändischen Restaurant bekommst, wähle eine Packung, auf der Jasminreis oder Thai Hom Mali steht, mit Thailand als Herkunft, wie Aroy-D Thailändischer Jasmin Reis oder Sawat-D Bio-Jasminreis. Für einen Reistisch oder gebratenen Reis macht es viel weniger aus, und dann ist ein langkörniger Reis oder eine Packung Pandanreis genauso gut, solange du weißt, was du kaufst.

Wofür verwendest du Basmatireis und Samba?

Tilda Basmati Reis ist der Reis für Biryani, Pulao und Jeera Rice, und gehört neben Dal und Curry aus Indien und Pakistan. Das schlanke Korn kocht trocken und locker und wird vor allem länger, nicht dicker. Für ein Chicken Biryani kochst du es zuerst kurz in gewürztem Wasser vor, damit es zwischen den Schichten weiter gart. Mehr liest du in Indische Küche 101.

Samba und Sona Masoori

Amutha Keeri Samba Rice hat kleine runde Körner und kommt aus Sri Lanka, wo er in Biryani und Ghee Rice verwendet wird. Sona Masoori ist der alltägliche mittelkörnige Reis aus Südindien.

Basmati Mali FlowerFür Pulao und zu DalBasmati MehnatLanges Korn für BiryaniBrauner Basmati TildaBasmati mit der Hülle noch dran

Was ist Surinamischer Reis und wann wählst du Parboiled?

Mali Flower Surinamischer Reis ist langkörniger weißer Reis, der trocken und locker kocht, genau richtig neben braunen Bohnen, unter einer Schaufel Kip Masala oder in Moksi Alesi, wo Reis, Bohnen und Salzwurst zusammen in einem Topf garen. Für Surinamisches Nasi kochst du den Reis am liebsten einen Tag vorher. Mehr in Surinamische Küche 101.

Parboiled Reis

Mali Flower Parboiled Rice wird in der Schale eingeweicht und gedämpft und erst danach geschält. Das Korn ist dadurch fester, ein bisschen gelber und kocht fast nie zu Brei, praktisch für einen großen Topf, den du später aufwärmst, oder für einen Pilaf.

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Welchen Reis verwendest du für Sushi und japanische Gerichte?

Shinzu Sushi Reis ist runder Japonica-Reis, den du in Japan nicht nur für Sushi verwendest, sondern für jede Schale Reis: unter Gyudon, neben Miso und in Onigiri. Koshihikari ist eine Reissorte aus Japan mit glänzenden, leicht süßen Körnern; bei uns findest du sie in der Packung von Akafuji Koshihikari.

Für Sushi gibst du Mizkan Sushi Seasoning oder deine eigene Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz über den warmen Reis, wie in unserem Rezept für Sushireis, und stellst Kikkoman Sushi & Sashimi Soy Sauce auf den Tisch. Alles über Rollen und Formen liest du in Sushi zu Hause.

Koreanischer Reis ist auch kurz und rund, für Bibimbap und Kimbap; wir haben Yejimi Premium Koreanischen Reis in einer fünf-Kilo-Packung, und ansonsten funktioniert japanischer Reis prima.

Japanischer Reis Yume NishikiFür Sushi und jede ReisschaleSushi-Reis ItamaeKleine Packung für den AnfangSushi-Reis KotobukiRunde Körner für OnigiriSushi-Essig OtafukuBereit für Sushi-Reis

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Was ist Klebreis (Ketan) und wie bereitet man ihn zu?

Aroy-D Thai Glutinous Rice ist Klebreis; der englische Name glutinous rice bezieht sich auf die klebrige Textur, nicht auf Gluten. In Laos sowie in Nord- und Nordostthailand ist gedämpfter Klebreis der tägliche Reis, den man mit der Hand zu einer Kugel knetet. Anderswo findet man ihn vor allem in Mango Sticky Rice, indonesischem Lemper und Wajik, philippinischem Biko und chinesischem Zongzi.

Klebreis bereitet man nicht mit einer abgemessenen Wassermenge zu: Man lässt ihn mindestens vier Stunden einweichen und dämpft ihn dann gar. Für süße Gerichte rührt man ihn in warme Kokosmilch mit Zucker; welche man wählt, liest man in Kokosmilch 101.

Schwarzer Klebreis

Aroy-D Black Ketan Rice ist unpolierter Klebreis, der beim Kochen tiefviolett wird. In Indonesien bereitet man daraus Bubur Ketan Hitam zu, einen süßen Brei mit Gula Jawa, Pandanblättern und Aroy-D Kokosmilch. Für einen weicheren Brei mischt man ihn mit weißem Ketan, wie in der Mischung von Sawat-D Black & White.

Ketan DragonWeißer Klebreis für Lemper und WajikKetan X.O.Für süße und herzhafte GerichteKlebreis Sawat-DFür Mango Sticky Rice

Was ist der Unterschied zwischen braunem Reis und Cargo-Reis?

Sawat-D Biologischer brauner Jasminreis ist Reis, bei dem nur die Spreu entfernt wurde, in den Niederlanden auch als Silbervliesreis bezeichnet. Cargo-Reis ist ein Handelsname für solchen unpolierten Reis, den man vor allem bei farbigen Sorten sieht. Beide schmecken nussiger, haben mehr Biss und eine längere Kochzeit. Es gibt auch japanischen braunen Reis von Yume Nishiki.

Aroy-D Red Cargo Rice ist rotbraun und fest, schön in einem Reissalat. Sawat-D Black Cargo Rice ist gewöhnlicher schwarzer Reis und daher nicht klebrig wie schwarzer Ketan, und von Sawat-D gibt es auch den Trio Rice.

Wie kocht man Reis: Waschen, Einweichen und Wassermenge?

Reis bereitet man in vier Schritten zu: Waschen, gegebenenfalls Einweichen, Garen mit geschlossenem Deckel und Nachgaren. Wasche Reis in kaltem Wasser, bis es fast klar bleibt, denn gelöstes Stärke macht ihn klebrig. Miss Reis und Wasser im selben Becher ab, hebe den Deckel nicht ab und lass den Topf nach dem Kochen noch zehn Minuten geschlossen stehen. Die unten angegebenen Verhältnisse sind Richtwerte; folge im Zweifelsfall der Packung.

Reis in einem Reiskocher kochen

Mit einem Reiskocher misst du den Reis mit dem Messbecher ab und füllst bis zur Markierung, die für deine Reissorte gilt; viele asiatische Reiskocher haben separate Einstellungen für weißen, braunen und japanischen Reis. Klebreis eignet sich besser in einem Dampfkorb.

Was macht man mit Reismehl und Klebreismehl?

X.O. Rice Flour ist fein gemahlener gewöhnlicher Reis für einen glatten, dünnen Teig, wie für Cheung Fun und Banh Xeo. Klebreismehl, wie X.O. Glutinous Rice Flour, wird nach dem Kochen zäh und elastisch: Damit machst du Mochi, Tang Yuan, Onde-Onde und Ginataang Bilo-Bilo. Sie sind also nicht austauschbar. FLCK Cooked Rice Powder ist vorgegarte Klebreismehl, unter anderem für die Snowskin-Mooncakes des Mid-Autumn Festival.

Alle Reis von Jasmin bis KetanJede Sorte aus diesem Ratgeber an einem OrtJetzt shoppenJapanischer Reis Sushi und KoshihikariRunder Reis für Sushi und ReisbowlsJetzt shoppenThailändischer Reis Jasmin und KlebreisWeißer Langkornreis und KetanJetzt shoppenSurinamischer Reis und BohnenFür Nasi, Moksi Alesi und braune BohnenJetzt shoppenMehl Reismehl und KlebreismehlFür Mochi, Cheung Fun und TeigwarenJetzt shoppen

Rezepte mit verschiedenen Reissorten

Mit diesen Rezepten bringst du jede Reissorte aus diesem Ratgeber zum Einsatz, von Jasminreis und Basmati bis hin zu Sushireis und Klebreismehl.

SushireisJapanischer Reis, gekocht mit Kombu und locker umgeschwenkt mit süß-saurer Sushi-Essig.Khao PadThailändischer gebratener Reis aus kalten Jasminreiskörnern mit Hühnerkeule, Ei und Fischsauce.CongeeSeidig weicher Reisschleim aus Jasminreis, mit Ingwer, Erdnüssen und Zha Cai auf dem Tisch.Nasi KuningGelber Reis, gekocht in Santen mit Salamblatt und Serai, mit Ei und Serondeng.Chicken BiryaniGelaagte Dum Biryani aus vorgekochtem Basmati und Hühnerkeule mit Safran und Minze.Surinamischer NasiKalte Reisreste von gestern aus der Wok mit Ketjap, Trassi, Kohl und Omelettstreifen.BibimbapRunder Reis in einer Schale mit Gemüse in Gruppen, einem gebratenen Ei und Gochujangsaus.Ginataang Bilo-BiloKlebreismehlbällchen in Kokosmilch mit Süßkartoffel, Saba und Langka.

Häufig gestellte Fragen

Reis scheint das Einfachste zu sein, was es auf dem Tisch gibt, aber wer einmal gerochen hat, wie eine Pfanne frischer Jasminreis aufgeht, oder gefühlt hat, wie ein Kugel Ketan an seinen Fingern klebt, weiß, dass jede Sorte ihren eigenen Charakter hat und ihre eigenen Gerichte mit sich bringt. Beginne ruhig mit ein oder zwei Beuteln und probiere im Laufe der Zeit, welche Körnung du bei deinem Essen am leckersten findest. Wenn du weiterlesen möchtest, findest du in Thailändische Küche 101 und Japanische Küche 101, was neben dem Reis auf den Tisch kommt, und wenn du nicht weißt, welcher Beutel zu deinem Gericht passt, hilft unser Kundenservice dir gerne weiter.