Surinamische Küche 101: So kochst du zu Hause surinamisch

Auf einer surinamischen Geburtstagsparty steht alles nebeneinander: roti mit Hähnchen, eine Schale bami, pom, das gerade erst aus dem Ofen kommt, moksi meti und ein Glas zuur, aus dem jeder einen Löffel schöpft. Indigene Surinamer und die Nachfahren versklavter Afrikaner, Kreolen und Marronen legten den Grundstein. Später kamen chinesische (ab 1853), hindustische (ab 1873) und javanische (ab 1890) Kontraktarbeiter mit ihren eigenen Gewürzen und Pfannen dazu, und auch die niederländische Kolonialzeit hinterließ ihre Spuren auf dem Teller. Was daraus erwuchs, ist eine Küche mit vielen Facetten, die durch Reis, Madame Jeanette und die Gewohnheit des Teilens zusammengehalten wird. Für uns als Familienunternehmen mit hakka-chinesischen Wurzeln über Suriname ist dies die Küche, die in unserem Toko in Amsterdam dem Zuhause am nächsten kommt.

Was ist eigentlich die surinamische Küche?

Masala, Ketjap und eine ganze Madame Jeanette in derselben Küche: die surinamische Küche ist das, was passiert, wenn eine Handvoll Essenskulturen jeden Tag nebeneinander kocht und voneinander lernt.

Eine hindustische Familie bereitet genauso mühelos bami zu, wie eine javanische Familie roti isst. Dennoch schmeckt man in jedem Gericht, woher es kommt: das masala im roti, der ketjap und trassi im nasi, die Austernsauce im tjauw min. Viele Namen stammen aus dem Sranantongo, der Sprache, die sich alle in Suriname teilen, wie moksi alesi, gemischter Reis, und moksi meti, gemischtes Fleisch.

Welche Küchen finden sich in der surinamischen Küche?

In der surinamischen Küche finden sich vier große Küchen nebeneinander, darunter die älteren Schichten der indigenen und Marron-Küchen.

Hindostisch-surinamesisch: roti, dahl, masala und bara

Roti kip masala, gelbe spliterwten und urdi bilden die Grundlage der hindostisch-surinamischen Küche, die mit den Kontraktarbeitern aus Britisch-Indien mitkam. Roti ist hier der dünne Fladen mit einer Schicht aus gemahlenen spliterwten darin und zugleich das Gericht mit der Füllung aus Hähnchen, Kartoffeln und Okraschoten in masala. Außerdem kochst du dahl aus spliterwten, frittierst bara aus urdi und phulauri aus spliterwten, und es kommt kartoffel masala mit okraschoten auf den Tisch, wenn du kein Fleisch isst. Alles darüber liest du in Roti, masala und dahl.

Kreolisch: pom, braune Bohnen, heri heri und Erdnussuppe

Piccalilly in der pom, Erdnussbutter in der Suppe und salzigs Fleisch in den Bohnen: die kreolische Küche ist kräftig, salzig und großzügig. Pom, mit Karotten in der jüdisch-surinamischen Küche und heute bei allen, ist die Auflaufform aus geriebener pomtajer mit Hähnchenfilet, Orangensaft und piccalilly, und das Gericht, um das sich ein Fest dreht. Braune Bohnen mit salzigem Fleisch und moksi alesi sind Essen für gewöhnliche Tage, und Erdnussuppe mit Hähnchenkeulen und tom tom ist eine ganze Mahlzeit in einer Schale. Bakkeljauw, gesalzener Klipfisch, isst du geschmort mit Tomaten und Zwiebeln oder in heri heri mit Maniok, Süßkartoffeln und Kochbananen, dem Gericht des 1. Juli, an dem die Abschaffung der Sklaverei gedacht wird.

Javanisch-surinamesisch: bami, nasi, saoto und petjel

Pindasambal, Ketjap und trassi sind die Bausteine der javanisch-surinamischen Küche, die mit Kontraktarbeitern von Java mitkam und in Suriname einen eigenen Geschmack bekam. Surinamisches bami und nasi sind dunkler und süßer als die indonesischen, weil eine ordentliche Menge Ketjap hineingekommen ist. Saoto ist helle Hühnersuppe mit Se-oen, Taugé und frittierten Kartoffeln, petjel ist Gemüse unter einer dicken Erdnussauce, und dawet ist das rosa Kokosgetränk für einen warmen Nachmittag. Mehr liest du in Javanisch-surinamisches Kochen.

Chinesisch-surinamesisch: moksi meti, tjauw min und tjap tjoy

Mixed pickles, Austernsauce und eine Prise Ve-Tsin gehören zur chinesisch-surinamischen Küche, wo viele Hakka-Familien am Herd standen und immer noch stehen. Moksi meti ist ein Teller Reis mit tjauw sieuw von Schweinenacken, knusprigem sieuw joek von Schweinebauch und geröstetem Hähnchen, tjauw min ist leicht gebratene Mie mit Hähnchenfilet und Schweinehaxe, und tjap tjoy ist eine Schale Gemüse mit Hähnchen in einer glänzenden Sauce. In Chinesisch-surinamisches Kochen liest du auch über kiem tjiem kip, kau yuk und lo han jai, und wie es bei uns zu Hause auf den Tisch kommt, siehst du in Tjin’s Familienrezept für Hähnchenschmorgericht.

Indigen und Marron

Die Küchen der indigenen Surinamer und der Marronen im Hinterland triffst du in den Niederlanden seltener, aber du schmeckst sie in der Maniok, die in Suriname schon angebaut wurde, lange bevor die anderen Gruppen kamen und die immer noch in vielen Gerichten steckt.

Was verbindet all das surinamische Essen?

Gemahlene Madame Jeanette, Reis, salziges Fleisch, Ketjap und ein Glas zuur verbinden die surinamischen Küchen miteinander, wie unterschiedlich sie auch sonst sind.

• Madame Jeanette: der gelbe, duftende Pfeffer geht ganz mit in den Topf oder kommt gemahlen auf den Tisch. Madame Jeanette holst du frisch oder aus dem Gefrierfach im Toko, und alles über Pfeffer und Pfeffersauce liest du in Caribische hot sauce.
• Reis: Surinamischer Reis ist der langkörnige, auf oder neben dem fast jedes Gericht liegt. Welchen Reis du wofür verwendest, steht in unserem Reisratgeber.
• Salziges Fleisch: gesalzenes Rindfleisch, das du zuerst kurz abkochst und das danach die Bohnen, die moksi alesi und bitawiri auf Geschmack bringt.
• Ketjap: nicht nur für bami und nasi, denn auch in pom, braune Bohnen und Bakkeljauw kommt ein Schuss ketjap manis. Der Unterschied zwischen manis, sedang und asin liest du in Ketjap erklärt.
• Zuur auf den Tisch: Gurkenzuur, piccalilly, Mango Chutney und mixed pickles machen ein Gericht erst rund. Welches zuur zu welchem Gericht gehört, liest du in Zuur, chutney und Pfeffersauce.

Alle surinamischen Gewürze und Geschmacksträger ansehen →

Wo isst du surinamisches Essen auswärts?

Auswärts isst du surinamisch in der Warung, dem Roti-Shop und dem chinesisch-surinamischen Toko oder Restaurant, und jeder dieser Orte hat seine eigene Karte.

In der Warung, dem einfachen javanisch-surinamischen Esslokal, das in den Niederlanden auch einfach so heißt, holst du saoto, bami und petjel, wie du in Javanisch-surinamisches Kochen liest. Beim Roti-Shop bestellst du roti mit Hähnchen oder Kartoffel masala, mit bara und phulauri dazu, und beim chinesisch-surinamischen Laden holst du moksi meti, tjauw min oder tjap tjoy. Ein Pom-Brötchen oder ein Bakkeljauw-Brötchen ist surinamisches Streetfood, das du überall triffst.

Welche Produkte brauchst du für die surinamische Küche?

Surinamischer Reis, masala, spliterwten, Ketjap, Pfeffersauce und ein Glas zuur: mit den unten aufgeführten Produkten kochst du die meisten Gerichte aus diesem Ratgeber. Bei uns findest du die Marken, mit denen surinamische Familien in den Niederlanden schon seit Generationen kochen, wie Lekker Bekkie für Pfeffersauce, chutney und piccalilly, Nandan für masala und für die chinesisch-surinamische Pfanne die Saucen, pickles und Geschmacksträger von Lee Kum Kee, Mee Chun und Ve-Tsin.

Surinaamse Reis alesiLangkorn für fast allesMasala Surinami masalaFür Hähnchenmasala und KartoffelmasalaRoti Hähnchenmasala für die RotifüllungHähnchen, Kartoffel und Okras in MasalaGelbe Spalterbsen für DahlFür Dahl, Phulauri und in RotiUrdi urid dalGemahlen für den Teig für BaraKetjap manis süße SojasauceFür Bami, Nasi, Pom und braune BohnenSe-oen Glasnudeln aus MungobohneIn der Kom SaotoPindasambal für PetjelÜber blanchiertem GemüseSurinaamse Pindakaas pikantFür Pindasoep mit Tom-TomGemahlener Peper Madame JeanetteEin Punkt auf deinem Teller, zu allemPiccalilly mit Madame JeanetteIn der Pom und neben dem ReisMango Chutney süß und pikantZu Roti, Bara und PhulauriMixed Pickles süßsäuerlichNeben Moksi Meti und Tjauw MinVe-Tsin GeschmacksverstärkerEine Prise in Tjauw Min und Tjap TjoyDawet Essence rosa und duftendFür den Kokosdrink Dawet

Pomtajer, Zoutvlees, Bakkeljauw und Cassave sowie frisches Gemüse wie Okras, Antroewa, Bitawiri und Sopropo bekommst du frisch oder tiefgekühlt in der Toko. Für die Haltbarkeit folgst du dem Etikett.

Entdecke alle surinamischen Reis-, Bohnen- und Hülsenfrüchte →

Welche surinamischen Gerichte kochst du zu Hause?

Roti mit Hähnchen, Pom, Saoto und Moksi Meti gehören zu den bekanntesten surinamischen Gerichten, und mit den acht Rezepten hier unten kochst du aus jeder Küche etwas zu Hause.

Roti mit HähnchenHähnchendijefilet mit Kartoffel und Okras in einer dicken Masalasauce.BaraLuftige frittierte Brötchen aus Urdi, mit einem Streich Sambal.PomGeriebene Pomtajer mit Hähnchendijefilet, Orangensaft und Piccalilly aus dem Ofen.Braune Bohnen mit ZoutvleesEin dicker Topf Bohnen mit Zoutvlees, Tomate und Ketjap, mit Reis.Saoto-SuppeKlare Hähnchensuppe mit Se-oen, Taugé, Ei und frittierter Kartoffel.Surinamese BamiDunkle gebackene Mie mit Hähnchendijefilet, Kohl und viel Ketjap.Moksi MetiTjauw Sieuw von Schweinenhals, knuspriges Buikspek und geröstete Hähnchenkeule auf Reis.Tjauw MinLeichte gebackene Mie mit Hähnchendijefilet, Schweinehaxe und chinesischem Kohl.

Wenn du weiterprobieren möchtest, dann versuche mal Kiem Tjiem Kip, Antroewa mit Bakkeljauw oder Sopropo mit Ei. Alle Rezepte findest du zusammen in unseren surinamischen Rezepten.

Wo findest du surinamische Produkte pro Kategorie?

Surinamische Produkte findest du bei uns pro Kategorie, von Masala und Peperzaus bis Reis, Bohnen, Marinaden, Snacks und Siropen.

Alles Surinamische das gesamte SortimentVon Masala bis Pepersauce, Zuur und DawetJetzt shoppenGewürze und Geschmacksverstärker Masala und PeperMasala, Ketjap, Sambal, Chutney und ZuurJetzt shoppenReis und Bohnen alesi und BohnenSurinamischer Reis, braune Bohnen und spliterwtenJetzt shoppenMarinaden für Fleisch und HähnchenMarinaden für die Pfanne und den GrillJetzt shoppenSnacks dazu passendBananenchips, Kekse und getrocknete PflaumenJetzt shoppenGetränke SiropeDawet, Orgeade und Susuroos aus der FlascheJetzt shoppen

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Häufig gestellte Fragen

Koch an einem wochentag eine Pfanne dahl und stell für einen verjaardag einmal eine schale bami hin, und merk, wie schnell du von selbst eine scheut ketjap extra toevoegt und de peper er op tijd weer uit vist. Komst du langs in onze toko in Amsterdam, dan wijzen we je graag de weg tussen de pepersauzen van Lekker Bekkie, de masala van Nandan en de mixed pickles van Mee Chun, want deze keuken ligt ons na aan het hart. Je vindt al onze Surinamische recepten op één plek, en alles om ze te koken staat in Ontdek de Surinamische Keuken.