Zutaten
Personenanzahl
Bedarf
- Hackmesser
- Bratpfanne mit Deckel
- Fein sieb
- Kochtopf
Zubereitung
Stap 1
Weichen Sie die Shiitake in 300 ml lauwem Wasser ein und weichen Sie die Kiemtjiem und den Holzwurzelpilz zusammen in einer zweiten Schüssel mit reichlich warmem Wasser ein, mindestens 30 Minuten und länger, wenn die Shiitake noch nicht ganz weich ist
Stap 2
Hacken Sie die Hähnchenschenkel mit einem Hackmesser durch den Knochen in Stücke von 4 bis 5 cm und mischen Sie sie mit der hellen Sojasauce, dem Maisstärke und dem weißen Pfeffer
Stap 3
Drücken Sie die Shiitake über die Schüssel aus, gießen Sie das Einweichwasser durch ein feines Sieb und halten Sie 250 ml davon separat, schneiden Sie die Stiele ab und halbieren Sie die großen Hüte
Stap 4
Spülen Sie die Kiemtjiem und den Holzwurzelpilz ab, schneiden Sie die harte Spitze von jeder Kiemtjiem ab, legen Sie in jeden Knauf einen einzelnen Knopf und reißen Sie den Holzwurzelpilz in Stücke ohne den harten Kern
Stap 5
Schneiden Sie den Ingwer in dünne Scheiben, zerdrücken Sie den Knoblauch und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke, mit dem Weißen und dem Grünen getrennt
Stap 6
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Ingwer, den Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden an, bis sie duften
Stap 7
Legen Sie das Hähnchen mit der Haut nach unten hinein und braten Sie die Stücke 4 bis 5 Minuten goldbraun an, wenden Sie die Stücke und rühren Sie die Shiitake darunter
Stap 8
Gießen Sie den Shaoxing am Rand der Pfanne ein und fügen Sie das Einweichwasser der Shiitake, die Austernsauce, die dunkle Sojasauce und den Zucker hinzu
Stap 9
Bringen Sie es zum Kochen, legen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie das Hähnchen 15 Minuten weich schmoren
Stap 10
Rühren Sie die Kiemtjiem und den Holzwurzelpilz darunter und schmoren Sie noch 10 bis 15 Minuten ohne Deckel, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce leicht gebunden ist
Stap 11
Kochen Sie in der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung
Stap 12
Schmecken Sie die Sauce ab, rühren Sie das Grüne der Frühlingszwiebeln und das Sesamöl darunter und servieren Sie das Kiemtjiem-Hähnchen mit dem Reis und Surinamischem Pfeffer.
