Phulauri-Rezept – Surinamische Bällchen aus Spalterbsen

Phulauri

Phulauri sind die Bällchen, die bei jeder surinamischen Feier auf dem Tisch stehen, mit einer Schale Chutney daneben, in die man sie tunkt. Gemahlene gelbe Splitterbsen mit viel Zwiebel und Koriander darin.

Mahle den Teig grob und nicht ganz glatt. Ein wenig Struktur in den Splitterbsen verleiht den Phulauri diesen krümeligen Biss im Inneren, während ein pürierter Teig eher kompakt und schwer wird. Das Backpulver rührst du erst ganz am Schluss unter, kurz bevor du mit dem Frittieren beginnst, denn ab diesem Moment beginnt es zu wirken.

Halte das Öl bei etwa 170 Grad, dann garen sie gleichmäßig durch und werden rundum goldbraun. Ist das Öl zu heiß, werden sie schneller braun, als sie innen gar sind, also lass die Pfanne zwischen zwei Portionen kurz abkühlen. Frisch und heiß aus der Pfanne sind sie am leckersten.