Karibische scharfe Sauce: Scotch Bonnet, Madame Jeanette und surinamische Pfeffersauce

In Suriname und auf den Inseln der Karibik steht bei den Mahlzeiten fast immer etwas Heißes auf dem Tisch: eine Flasche Pfeffersauce, ein Glas Sambal oder ein paar Ringe eingelegte scharfe Paprika. Die darin enthaltene Paprika ist meist eine Scotch Bonnet oder eine Madame Jeanette – klein, runzelig und fruchtig duftend und heiß genug, um einen kurz in die Schranken zu weisen. Unsere karibische Auswahl im Toko in Amsterdam ist nicht groß, aber es sind Saucen mit eigenem Charakter. Grace kommt aus Jamaika, wo sie seit Jahrzehnten auf den Tisch kommt. Wenn du zuerst das große Ganze sehen möchtest, beginne mit Hot sauce 101.

Was ist karibische Hot Sauce?

Encona Extra Hot Pepper Sauce ist eine Pfeffersauce im westindischen Stil, die seit den 1970er-Jahren in karibischen Familien in England fest in der Speisekammer steht. Eine solche Pfeffersauce wird aus fein gemahlenen scharfen Paprikas mit Essig und Salz hergestellt, und oft werden noch Zwiebeln, Senf oder Obst hinzugefügt. Der Unterschied zu einer Flasche aus Louisiana liegt in der Paprika: Scotch Bonnet und ihre Verwandten sind nicht nur scharf, sondern duften auch fruchtig, und das schmeckt man der Sauce an. Auf dem Etikett der Encona Original stehen Habanero, Scotch Bonnet und Senf.

Extra Hot Encona · 142 mlPure Pfeffersauce im westindischen Stil4/5Hot Pepper Sauce Grace · JamaikaKleine Flasche, für ein paar Tropfen4/5Papaya Encona · 142 mlScharfe Paprika mit Papaya3/5Mango Chili Encona · 142 mlFruchtig und süß, mit einer sanften Schärfe2/5Scotch Bonnet Crazy Bastard · 100 mlScotch Bonnet mit karibischen Gewürzen3/5Kerrie Sowsu Sranang Fassi · Flaming HotCurrysauce im surinamischen Stil, mit Feuer4/5

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Was ist eine Scotch Bonnet?

Crazy Bastard Scotch Bonnet & Caribbean Spices dreht sich um die Paprika, auf die die karibische Küche setzt. Die Scotch Bonnet ist eine kleine, flache und etwas runzelige Paprika, die gelb, orange oder rot reift, und verdankt ihren Namen ihrer Form, die an eine schottische Mütze erinnert. Sie ist etwa so scharf wie eine Habanero. In Jamaika kommt sie in Jerk, der scharfe Marinade mit Piment und Thymian für Grillgerichte. Crazy Bastard stellt diese Sauce in Berlin her und bezeichnet sie selbst als mittel scharf.

Was ist Madame Jeanette?

Flower Brand Madam Jeanette Sambal Rood wird aus dem surinamischen Pendant der Scotch Bonnet hergestellt. Madame Jeanette ist eine gelbe bis rote, etwas längliche und runzelige Paprika mit demselben fruchtigen Duft und intensiver Schärfe. Scotch Bonnet, Madame Jeanette und die Habanero aus Yucatán gehören alle zur selben Paprikasorte, Capsicum chinense. Über die Habanero erfährst du mehr in Mexicaanse hot sauce.

In Suriname wird Madame Jeanette in Ringe geschnitten und in Essig eingelegt oder fein gemahlen und als Sambal verwendet. Der rote Sambal von Flower Brand besteht laut Etikett zu 92 Prozent aus Madame Jeanette, ohne Zuckerzusatz, und ist wirklich etwas für alle, die Schärfe gewohnt sind.

Sambal Madam Jeanette Flower Brand · 200 gFruchtige Schärfe, für den Tisch4/5Madam Jeanette Rood Flower Brand · 200 g92 % Madame Jeanette, ohne Zucker4/5

Welche Arten von karibischer Hot Sauce gibt es?

Karibische Hot Sauce unterscheidet sich je nach Land: Jamaika, Barbados und Suriname haben jeweils ihre eigene Pfeffersauce, und im Toko stehen einige davon nebeneinander.

Jamaika: Pfeffersauce und Jerk

Grace Hot Pepper Sauce kommt aus Jamaika und ist in einer kleinen 85-ml-Flasche erhältlich: Schon ein paar Tropfen reichen. Die Encona Jamaican Jerk BBQ Sauce ist keine reine Hot Sauce, sondern eine Barbecuesauce mit Jerk-Geschmack, die man vor allem als Marinade oder zum Glasieren verwendet.

Westindische Pfeffersauce

Encona Extra Hot ist Pfeffersauce im westindischen Stil, die Encona-Version für alle, die es richtig scharf mögen. Auf Barbados ist Pfeffersauce oft gelb vom Senf, und diesen Senf findet man auch auf dem Etikett der Encona Original.

Fruchtige Pfeffersauce

Encona Papaya Hot Pepper Sauce und die Encona Mango Chili Sauce kombinieren scharfe Paprika mit tropischem Obst. Das Obst macht die Sauce süßer und runder.

Jamaican Jerk BBQ Encona · 142 mlJerk-Geschmack, zum Marinieren2/5Hot Pepper Sauce Grace · 85 mlJamaicanische Pfeffersauce4/5Extra Hot Encona · 142 mlFür alle, die es richtig scharf mögen4/5Papaya Encona · 142 mlSchärfe mit der Süße von Papaya3/5Mango Chili Encona · 142 mlDie mildeste der Reihe2/5

Wie scharf ist karibische Hot Sauce?

Karibische Hot Sauce mit Scotch Bonnet oder Madame Jeanette ist scharf: Auf unserer Skala von 1 bis 5 landet eine reine Pfeffersauce wie Encona Extra Hot oder Grace bei 4. Diese Skala basiert auf unserer eigenen Einschätzung anhand der Pfeffersorte und der Angaben auf dem Etikett, probiere also immer vorsichtig. Mit Obst darin sinkt die Schärfe auf 2 oder 3, und die Encona Carolina Reaper Chilli Sauce ist mit 5 der Spitzenreiter, auch wenn diese Pfeffersorte selbst nicht karibisch ist. Wie die gesamte Skala funktioniert, erfährst du in Hot Sauce 101.

Carolina Reaper Encona · 142 mlSuperheiß, nur für Kenner5/5

Wie isst man in Suriname Pfeffersauce?

Sranang Fassi Flaming Hot Kerrie Sowsu ist eine Currysauce im surinamischen Stil. In Suriname steht bei fast jeder Mahlzeit etwas Scharfes auf dem Tisch: Sambal mit Madame Jeanette, eine selbstgemachte Pfeffersauce oder ein Glas Zuur mit Pfefferringen darin. Bei der Warung gibst du dir selbst Sambal zu deinem Saoto oder Bami, und zu Roti oder braunen Bohnen gehört ein Löffel Pfeffer. Sowsu ist Sranantongo für Sauce, und dass Flaming Hot auf dem Etikett steht, darf man ernst nehmen.

Hier in den Niederlanden greifen surinamische Familien seit Generationen zu einem Glas von Lekker Bekkie oder Flower Brand: frisch gemahlene Madame Jeanette, Sambal oder Zuur mit Pfeffer, damit man nicht jedes Mal selbst Pfeffer schneiden muss. Surinamische Sambal ist fruchtiger und kräftiger als indonesische Oelek oder Badjak; mehr dazu in Sambal 101.

Frisch gemahlener surinamischer Pfeffer Lekker Bekkie · 290 mlFein gemahlene Madame Jeanette, ein kleiner Klecks genügt4/5Sambal Madam Jeanette Flower Brand · 200 gSambal mit Madame Jeanette zu Roti und Bami4/5Pfeffer Tafelzuur Lekker Bekkie · 290 mlZuur mit Pfeffer, um neben den Teller zu stellen4/5Madame Jeanette Piccalilly Lekker Bekkie · 290 mlPiccalilly mit einer pikanten Note2/5

Womit isst man karibische Hot Sauce?

Encona Papaya Hot Pepper Sauce und die anderen karibischen Saucen isst man zu Reis und Bohnen, Fisch, Frituur und allem vom Grill. Wenn du selbst etwas in Richtung Jerk zubereiten möchtest, reibe Hähnchenschenkel oder Hähnchenfüße am Vorabend mit der Encona Jamaican Jerk BBQ Sauce ein, damit die Marinade einziehen kann, und grille sie danach auf dem Grill oder im heißen Ofen, bis die Haut dunkel und knusprig ist. Ein paar Tropfen Grace oder Encona Extra Hot in einer Pfanne brauner Bohnen oder in der Sauce eines Eintopfes geben Wärme, ohne dass du den Geschmack des Gerichts verlierst, während die fruchtigen Saucen mit Papaya und Mango köstlich zu gebratenem Fisch, Garnelen oder einem Brötchen mit dünnen Scheiben gegrillter Schweinenacken sind.

Für jedes Gericht wählen? Schau in Welche Hot Sauce zu welchem Gericht.

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Surinamische Rezepte mit Madame Jeanette

Bei diesen Rezepten stellst du Sambal Madame Jeanette auf den Tisch, und in den sauren Gerichten kommt die Pfeffer selbst in Ringen mit.

Roti mit HähnchenHähnchenkeulenfilet in Masala mit Kartoffeln und Bohnenschnipseln, mit Sambal Madame Jeanette dazu.Braune Bohnen mit ZoutvleesEin dicker Topf Bohnen mit Zoutvlees, Reis und Sambal Madame Jeanette.PomAuflauf aus Pomtajer und Hähnchenkeulenfilet, mit Reis und Sambal daneben.Surinamischer BamiGebratene Nudeln mit Hähnchenkeulenfilet und viel Ketjap, mit Sambal Madame Jeanette.Surinamischer NasiGebratener Reis mit Hähnchenkeulenfilet, Trassi und Ketjap, mit Sambal auf dem Tisch.Surinamischer zuurGurke in Essig mit Piment und Ringen Madame Jeanette.

Auch bei moksi alesi und saoto soep gehört ein Schälchen Sambal auf den Tisch.

Häufig gestellte Fragen

Eine Flasche karibische Pfeffersauce ist klein, aber du holst dir damit eine ganze Küche nach Hause, denn mit ein paar Tropfen auf deinem Reis mit Bohnen oder einem Löffel Sambal Madame Jeanette neben deinem Roti merkst du sofort, warum man in Suriname und auf den Inseln eigentlich nicht ohne diese Pfeffer an den Tisch geht. Beginne langsam mit einer fruchtigen Sauce und steigere dich nach und nach, denn so merkst du ganz von selbst, wie viel Schärfe du angenehm findest. Wenn du in der Toko in Amsterdam nicht zwischen zwei Flaschen wählen kannst, helfen wir dir gerne weiter, und wenn du wissen willst, wie sich karibische Hot Sauce im Vergleich zu Tabasco, Sriracha oder einer mexikanischen Habanerosauce verhält, lies dann weiter in Hot sauce 101.