Rezept für surinamisches Bami – gebratene Nudeln mit Hähnchen und Ketjap

Surinamisches Bami

Surinamisches Bami ist dunkler und süßer als das indonesische, weil viel mehr Ketjap hineingekommen wird. Es ist das Gericht, das auf jedem surinamischen Festtisch neben Nasi und Pom zu finden ist, und meist in einer Menge, von der man sich mehrere Tage lang ernährt.

Fügen Sie den Ketjap erst hinzu, wenn die Mie bereits in der Wokpfanne sind, und braten Sie ihn dann noch kurz mit an. Der Zucker im Ketjap karamellisiert am Boden der Pfanne und sorgt so für die tiefe Farbe, während Ketjap, der von Anfang an mitgebraten wird, vor allem anbrennt.

Der Taugé kommt ganz am Ende hinein und bekommt nicht mehr als eine halbe Minute. So behält er seinen Biss zwischen der weichen Mie, und dieser Unterschied macht die ganze Schale leckerer.