Welche Hot Sauce passt dazu? So wählst du je nach Gericht

Cholula Original ist unsere erste Wahl für Eier: eine mexikanische Sauce mit Árbol- und Piquín-Chili, die warm und würzig schmeckt, ohne dein Frühstück zu überlagern. Ein paar Tropfen auf ein Spiegelei, ein Omelett oder ein Toasty reichen völlig. Valentina ist etwas dicker und zitrusartiger und passt wunderbar zu Rührei mit Tortilla, und wer morgens schon wach werden will, gibt ein paar Spritzer Tabasco darüber. Lust auf etwas Herzhafteres? Dann bereite chilaquiles verdes mit einem Spiegelei obendrauf zu.

El Yucateco Red Habanero passt zu Schweinefleisch-Tacos wie Tacos al pastor mit Achiote und Ananas, wo die fruchtige Schärfe der Habanero die süße Ananas wunderbar ausbalanciert. Für rauchige Tacos mit Hähnchenkeule oder Bohnen nimmst du eine Chipotlesauce, und auf Tortillachips, Quesadillas und allem, was du teilst, stellst du einfach eine große Flasche Valentina hin. Alles über Tafelsaucen und jukatekanische Habaneros liest du in Mexikanische Hot Sauce.

Frank's RedHot ist die Sauce, um die Buffalo Wings kreisen: reife Cayenne-Chilis, Essig, Salz und Knoblauch. Rühre einen Klumpen Butter hinein und gib die warme Sauce über knusprig gebackene Hähnchenflügel, dann hast du den klassischen Buffalo-Geschmack, der sauer, salzig und cremig zugleich ist. Wenn du sie fertig zubereitet willst, ist die Buffalo-Sauce von Slap Ya Mama eine gute Wahl, und wenn du die koreanische Seite erkunden willst, gibt Buldak-Sauce deinen Flügeln eine kräftige, süßliche Schärfe. Das gleiche Prinzip mit Hähnchenkeule und Gochujang findest du in unserem Rezept für Yangnyeom Chicken.

Tabasco Garlic passt hervorragend zu Pizza: Der Knoblauch harmoniert mit der Tomatensauce und dem Käse, und die Schärfe bleibt angenehm. Auf Pasta mit Wurst macht sich auch die originale Tabasco gut, da die Säure die Sauce leichter macht. Ein weiterer Favorit auf Pizza ist Peri-Peri, und wer etwas Knuspriges über seinem Punkt genießen möchte, greift zu Chili-Öl; welche Gläser es gibt, erfährst du in Chili-Öl und Lao Gan Ma.

Tabasco Chipotle passt zu allem vom Grill, da die geräucherte Jalapeño denselben Rauchgeschmack wie dein Burger oder deine Spareribs hat. Mische einen Schuss in Ketchup oder BBQ-Sauce für eine schnelle Burgersauce. Für geräucherten Procureur oder Hähnchenschenkeln eignet sich ein geräucherter Habanero wie der von La Meridana, und auf einem Brötchen mit Pommes dazu macht eine einfache Louisiana-Sauce genau das, was sie soll.

Flying Goose Sriracha ist die Sauce für Nudeln und Nudelsuppe: rote Peperoni, Knoblauch, ein bisschen süß und ein bisschen sauer. Du stellst sie neben den Hoisin auf den Tisch bei pho bo, und in einer Schale Ramen oder Instant-Nudeln verleiht ein Streifen Sriracha Wärme, ohne die Brühe zu übertönen. Chin-Su ist süßer und milder, fein, wenn du es ruhig angehen lässt. Mehr über Marken und Varianten liest du in Sriracha erklärt, und für eine leckere Schale Indomie oder Ramyeon schaust du bei Instant-Nudeln.

Lee Kum Kee Chilli Garlic ist eine dicke Sauce aus gesalzenen Chilis und Knoblauch, die du mit in der Wok mitbraten oder neben einem Teller gebratenen Reis servieren kannst. Ein Löffel in Khao Pad mit Hähnchenkeule oder in Kimchi Bokkeumbap mit Schweinebauch macht das Gericht sofort wärmer. Lingham's aus Malaysia ist süß und scharf zugleich und sehr fein als Dip zu Frühlingsrollen, und Chin-Su Hot Chili Sauce ist die alltägliche vietnamesische Flasche, die zu fast jedem Reisgericht passt.

Sambal oelek passt zum indonesischen Essen besser als jede Hot Sauce, weil sie aus derselben Küche kommt: gemahlene rote Chilis mit Salz, zum Kochen oder als Schälchen auf dem Tisch. Wenn du doch eine Sauce aus der Flasche möchtest, dann ist ABC Extra Hot die indonesische Chilisauce, die du über Nasi Goreng, Bakso oder Kroepoek träufelst. An einem surinamischen Tisch gehört die helle, fruchtige Schärfe von Madame Jeanette, bei Saoto-Suppe mit Hähnchenfäden und Se-Oen genauso gut wie zu Roti oder Bara aus der Warung. Welche Sambal wofür ist, liest du in Sambal 101, und die surinamischen und karibischen Saucen stehen in Caribische Hot Sauce.

Sriracha ist der einfachste Start für einen scharfen Dip: Rühre einen Esslöffel in drei Esslöffel Mayonnaise, gib ein paar Tropfen Limettensaft hinzu und probiere, ob du noch etwas mehr möchtest, denn die Schärfe wird in der Mayo von selbst etwas milder. Diese Sriracha-Mayo passt zu Pommes, Kroketten, einem Brötchen mit Hähnchenkeule oder als Streifen über Sushi und Kimbap. Wenn du nichts selbst mischen möchtest, ist Nando's Perinaise bereits eine fertige Peri-Peri-Mayo, und Sweet Chili Sauce ist der mildeste Dip für Frühlingsrollen, Kroepoek und alles, was gerade aus der Fritteuse kommt.

Encona Extra Hot ist eine westindische Pfeffersauce, die du mit der Spitze eines Messers verwendest, bei Reis mit Bohnen, geschmorten Sukadelappen oder einem Brötchen. Darüber beginnt das Terrain der Superhots, wie Ghost Pepper und Carolina Reaper. Crazy Bastard aus Berlin kombiniert Ghost Pepper mit Mango und Kreuzkümmel, und Torchbearer macht Zombie Apocalypse mit Ghost Pepper und Habanero. Verwende sie Tropfen für Tropfen, rühre sie lieber durch eine Sauce oder einen Schmortopf, anstatt sie pur auf deinen Teller zu schütten.

Du bist dir nicht sicher, welche Flasche du zuerst zu Hause haben möchtest? Dann beginne mit einer milden mexikanischen Tischsauce wie Cholula für Eier und Tacos und einer Sriracha für Nudeln und Mayo; mit diesen beiden bist du bei fast jedem Gericht schon sehr weit. Danach weißt du ganz von selbst, ob du mild, rauchig oder fruchtig-scharf magst.