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Sriracha erklärt: Marken, Geschmacksrichtungen und Verwendung

Knijpfles en schaaltje sriracha met verse rode pepers en knoflook, sriracha-mayo en een kom pho met een lepel sriracha.

Sriracha ist die rote Squeeze-Flasche, die in vielen Küchen ganz selbstverständlich neben dem Salz steht, und das versteht man, sobald man sie probiert: würzig, ein wenig süß, voller Knoblauch und gut zu fast allem aus dem Wok oder dem Suppentopf. Dennoch ist Sriracha nicht gleich Sriracha, denn eine thailändische Flying Goose schmeckt anders als eine vietnamesische Chin-Su. In unserem Toko in Amsterdam steht ein ganzes Regal voller Sriracha. Hier erfährst du, was Sriracha ist, worin sich die Marken unterscheiden und wie du sie verwendest – von Pho bis Sriracha-Mayo.

Was ist Sriracha?

Flying Goose Sriracha zeigt deutlich, was Sriracha ist: eine glatte Chilisauce aus roten Chilis, Knoblauch, Zucker, Salz und Essig, so fein gemahlen, dass man sie aus der Squeeze-Flasche über das Essen träufeln kann. Zuerst schmeckt man die Süße und den Knoblauch, dann kommt die Wärme, die noch einen Moment nachwirkt, ohne alles zu überlagern. Eine dünne Essigsauce wie Tabasco ist viel saurer und schärfer.

Woher kommt Sriracha?

Sriracha kommt aus Thailand und ist nach Si Racha benannt, einer Küstenstadt an der Ostseite der Thailändischen Bucht. Dort aß man die Sauce traditionell zu Fisch und Meeresfrüchten, und in Thailand steht sie auch heute noch gerne neben gebratenem Fisch, einem Omelett oder gebratenem Reis. Über die Frage, wer sie als Erster hergestellt hat, gehen die Meinungen auseinander. Sicher ist jedoch, dass sie mit der asiatischen Küche um die Welt reiste und unterwegs verschiedene Varianten entstanden.

Was ist der Unterschied zwischen Huy Fong, thailändischer und vietnamesischer Sriracha?

Chin-Su Vietnamese Sriracha ist süßer und milder als die thailändische Sriracha von Flying Goose, und Huy Fong aus Kalifornien ist geschmacksintensiv und ordentlich scharf. Der Unterschied zwischen den drei Varianten liegt also vor allem in der Balance zwischen Süße, Knoblauch und Schärfe; die Basis aus roten Chilis, Knoblauch, Zucker und Essig ist überall gleich.

Huy Fong: die Flasche mit dem Hahn

Huy Fong ist die Sriracha mit dem Hahn auf dem Etikett und dem grünen Deckel, hergestellt in Kalifornien. Viele denken bei Sriracha sofort an diese Flasche, aber im Moment haben wir sie nicht auf Lager. Wenn du diese kräftige Variante suchst, kommst du mit Flying Goose Extra Spicy oder Uni Eagle Hot dem Ziel sehr nahe.

Thailändische Sriracha: Flying Goose und Uni Eagle

Flying Goose kommt aus Thailand und stellt Sriracha in vielen Geschmacksrichtungen in Flaschen mit 200 und 455 ml her. Uni Eagle ist ebenfalls thailändisch, mit einer normalen und einer Hot-Version, und Crying Thaiger ist in einer 740-ml-Flasche erhältlich – praktisch, wenn die Sriracha bei dir zu Hause schnell leer ist.

Vietnamesische Sriracha: Chin-Su

Chin-Su Vietnamese Sriracha kommt aus Vietnam und ist laut dem Hersteller etwas süßer und milder als die thailändische Variante. Von derselben Marke gibt es auch Chin-Su Hot Chili Sauce: keine Sriracha, sondern eine glatte Chilisauce, die scharf, leicht süß und herzhaft ist – genauso gut zu Pho oder Banh Mi.

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Welche Flying Goose Sriracha passt zu dir?

Flying Goose Sriracha in der normalen Variante ist ein guter Einstieg, und von dort aus geht es in zwei Richtungen: mehr Feuer oder ein zusätzlicher Geschmack wie Zitronengras, Laos oder Rauch. Die Striche unter jeder Flasche sind unsere eigene Einschätzung der Schärfe, basierend auf dem Chili und dem Etikett, probiere also immer vorsichtig.

Original, ohne MSG und mit extra Knoblauch

Flying Goose Sriracha No MSG ist die normale Sriracha ohne den Geschmacksverstärker E621, auch Glutamat genannt. Von sowohl der Original- als auch der No MSG-Version gibt es eine kleine und eine große Flasche, und wer Knoblauch liebt, greift zur Garlic.

Extra scharf: Extra Spicy und Black Out

Flying Goose Extra Spicy schmeckt wie die klassische Sriracha, hat aber deutlich mehr Schärfe. Black Out geht noch weiter und wird in der Produktbeschreibung als extrem scharf bezeichnet, nicht für jeden geeignet; beginnen Sie mit ein paar Tropfen.

Sriracha mit einem zusätzlichen Geschmack

Flying Goose Lemongrass Sriracha und die Varianten mit Laos, Makroet-Limettenblättern und Ingwer bringen typisch thailändische Aromen mit und passen daher hervorragend zu Suppen, Pfannengerichten und Meeresfrüchten. Schwarzer Pfeffer und Rauch machen sie herzhafter, Wasabi sorgt für einen frischen Kick in der Nase und Kokos macht sie milder und cremiger.

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Wie scharf ist Sriracha?

Sriracha ist scharf, aber nicht extrem: Auf unserer Skala von 1 bis 5 steht die normale Sriracha bei 3, genau wie Tabasco Original und Sambal Oelek. Zucker und Knoblauch runden die Schärfe ab. Chin-Su liegt etwas niedriger, Extra Spicy und Black Out eine Stufe höher. Wie die gesamte Skala funktioniert, erfährst du in Hot sauce 101.

Du bist dir nicht sicher, welche Flasche du zuerst nehmen sollst? Beginne dann mit der normalen Flying Goose Sriracha in der kleinen 200-ml-Flasche, denn damit kannst du erleben, wie Sriracha schmecken sollte, und danach merkst du ganz von selbst, ob du mehr Feuer oder lieber eine Variante mit Zitronengras oder schwarzem Pfeffer möchtest.

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Wofür verwendest du Sriracha?

Flying Goose Sriracha verwendest du vor allem als Tischsauce: einen Strich über Nudelsuppe, gebratenem Reis, Eiern oder ein Brötchen. Außerdem kannst du sie in eine Marinade, ein Dressing oder eine Dip-Sauce rühren, und sie verleiht auf einmal Schärfe, Süße und Knoblauch.

Sriracha zu Pho und Nudelsuppe

In vietnamesischen Restaurants außerhalb Vietnams stehen bei Pho oft Sriracha und Hoinsauce auf dem Tisch. Viele geben sie lieber separat in einer Schale, um das Fleisch darin einzutauchen, damit die klare Brühe ihren eigenen Geschmack behält. In unserem Pho-Bo-Rezept gart man hauchdünne Rinderlende in der kochend heißen Brühe, und dazu passt eine Schale Sriracha mit Hoisin genau.

Sriracha auf Banh Mi

In unserem Banh-Mi-Rezept kommt Sriracha zusammen mit Koriander und frischer Chili über die Füllung, mit Paté und Mayonnaise im knusprigen Baguette. Die süße Schärfe von Sriracha passt dort gut zur Säure von Karotte und Daikon.

Nudeln, Reis und Wok

Bei einem Teller Pad Thai, Khao Pad mit Hähnchenschenkelfilet oder Pad Krapow mit Schweinehack gibst du am Tisch einen Strich Sriracha über deinen Teller. Wenn du damit in der Wok kochst, rühre sie erst am Ende durch deine Sauce, denn durch den Zucker kann sie bei hoher Hitze schnell anbrennen. Auch eine Schale Ramen oder Mie wird dadurch besser; schau dir dazu unseren Ratgeber über Instant-Nudeln an.

Eier, Dips und Marinaden

Ein Spiegelei mit ein paar Tropfen Sriracha ist die schnellste Art, sie kennenzulernen. Rühre sie durch Erdnussbutter, wie in unserem Goi Cuon, oder mische einen Löffel mit Limettensaft, Fischsauce und etwas Zucker für einen schnellen Dip; mehr über Fischsauce erfährst du in Fischsauce 101. Für eine Marinade für Hähnchenschenkel oder Hähnchenflügel mischst du Sriracha mit Kikkoman Sojasauce, Knoblauch und etwas Honig, und lässt das Fleisch mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen.

Wie machst du Sriracha-Mayo selbst?

Kewpie Japanese Mayonnaise ist eine gute Basis für Sriracha-Mayo: Mische etwa drei Teile Mayonnaise mit einem Teil Sriracha, probiere und mache sie mit einem Schuss Limettensaft oder Reisessig etwas frischer. Ein paar Tropfen Kikkoman Sojasauce geben ihr einen herzhaften Unterton, und eine Prise geröstetes Sesam macht sie perfekt. Lecker auf einem Brötchen, zu Pommes und Frühlingsrollen oder über einer Schale Reis mit gebratenem Hähnchenschenkel.

Flying Goose Sriracha Mayo gibt es auch fertig gemischt, wenn du keine Lust hast, selbst zu rühren.

Muss Sriracha nach dem Öffnen in den Kühlschrank?

Sriracha bewahrst du so auf, wie auf dem Etikett angegeben, und das variiert je nach Marke. Bei Crying Thaiger Sriracha steht zum Beispiel, dass du sie nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellst und innerhalb von acht Wochen verbrauchst.

Was ist der Unterschied zwischen Sriracha, Sambal Oelek und Chili-Öl?

Sriracha ist eine glatte, süße Sauce mit Knoblauch, die du über dein Essen träufeln kannst, Sambal Oelek ist eine grobe Paste aus gemahlenen Chilis und Salz zum Kochen, und Chili-Öl ist Öl mit gebratenen Chilis und oft Knoblauch, Schalotten oder Sesam darin. Sambal Oelek kommt vor allem in den Topf, Sriracha steht am Tisch, und La Lia Crispy Chilli Oil aus Amsterdam sorgt für Crunch. Alles über Sambal liest du in Sambal 101, und mehr über Chili-Öl und Chili Crisp findest du in Chili-Öl und Lao Gan Ma. Eine dünne Hot Sauce mit Essig findest du bei Mexikanische Hot Sauce und Karibische Hot Sauce, und Welche Hot Sauce wofür hilft dir bei jedem Gericht.

Chili-olie en chilisaus naast je sriracha

Rezepte mit Sriracha

Bei diesen Rezepten kommt Sriracha mit in den Topf oder steht am Tisch, um es selbst darüber zu träufeln.

Alle Srirachas an einem Ort

Flying Goose in allen Geschmacksrichtungen, Chin-Su, Uni Eagle und weitere asiatische Chilisaucen.

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Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet Sriracha?

Sriracha ist nach Si Racha benannt, einer Küstenstadt im Osten Thailands. Der Name bezieht sich also auf den Ort, aus dem die Sauce stammt, nicht auf ihren Inhalt.

Ist Sriracha thailändisch oder vietnamesisch?

Sriracha stammt ursprünglich aus Thailand. Es gibt auch vietnamesische Versionen wie Chin-Su, die etwas süßer und milder sind, und Huy Fong ist eine amerikanische Sriracha aus Kalifornien.

Wie scharf ist Sriracha?

Die normale Sriracha steht auf unserer Schärfeskala bei 3 von 5: deutlich scharf, aber milder als Saucen mit Habanero oder Scotch Bonnet. Extra Spicy- und Hot-Versionen liegen eine Stufe höher.

Was ist der Unterschied zwischen Sriracha und Sweet Chili Sauce?

Sweet Chili Sauce ist viel süßer und milder, dünner und oft mit Chilistücken, vor allem als Dip gedacht. Sriracha ist glatt, schärfer und dreht sich mehr um Knoblauch und Chili.

Ist Sriracha dasselbe wie Sambal Oelek?

Nein. Sambal Oelek ist eine grobe Paste aus gemahlenen Chilis und Salz ohne süße Note zum Kochen. Sriracha ist eine glatte, leicht süße Sauce mit Knoblauch, vor allem für den Tisch.

Ist MSG in Sriracha enthalten?

Das variiert je nach Marke und Flasche, schau also auf das Etikett. In der normalen Flying Goose Sriracha ist E621 enthalten, und wer das lieber nicht mag, greift zur No MSG-Version.

Muss Sriracha in den Kühlschrank?

Folge dem Etikett, denn das variiert je nach Marke; oben liest du, wie es bei Crying Thaiger aussieht.

Womit kann man Sriracha ersetzen?

Eine glatte Chilisauce wie Chin-Su Hot Chili Sauce oder Lee Kum Kee Chilli Garlic kommt dem am nächsten. Sambal Oelek mit einer Prise Zucker und etwas gepresstem Knoblauch funktioniert im Topf auch gut.

Eine Flasche Sriracha ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Schärfe ins Haus zu holen, denn du träufelst sie genauso gut über ein schnell gebratenes Ei an einem gewöhnlichen Morgen wie über eine Schüssel Pho, an der du den ganzen Nachmittag gearbeitet hast. Beginne mit der normalen thailändischen Sriracha und gehe dann ruhig weiter zu einer Flasche Extra Pit oder einem Geschmack, der zu deiner Küche passt. Wenn du eine Frage zu einer Flasche oder einem Geschmack hast, kannst du dich jederzeit an unseren Kundenservice wenden, und wenn du sehen willst, wie Sriracha im Vergleich zu Tabasco, Habanero und dem Rest der Hot-Sauce-Welt abschneidet, lies weiter in Hot Sauce 101.