Zutaten
Personenanzahl
Bedarf
- Großer Suppentopf
- Feines Sieb
- Mousselinetuch
- Gusseisenpfanne
Zubereitung
Stap 1
Legen Sie die Rinderknochen und den Knochenschinken in einen großen Topf mit kaltem Wasser, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 10 Minuten stark köcheln
Stap 2
Gießen Sie alles ab, spülen Sie die Knochen unter kaltem Wasser ab und schrubben Sie den Topf aus, sodass kein Schaum zurückbleibt
Stap 3
Halbieren Sie die Zwiebel und den Ingwer und rösten Sie sie mit der Schnittseite auf einer trockenen Gusseisenpfanne an, bis sie schwarze Stellen bekommen
Stap 4
Rösten Sie den Sternanis, den Zimtstangen, den schwarzen Kardamom, die Gewürznelken und den Koriandersamen 2 Minuten trocken in einer Pfanne an, bis Sie sie riechen, und binden Sie sie in ein Teesäckchen
Stap 5
Geben Sie die gereinigten Knochen mit dem Wasser, der Zwiebel und dem Ingwer zurück in den Topf und bringen Sie alles gerade so zum Kochen
Stap 6
Stellen Sie die Hitze so niedrig, dass kaum Bewegung im Wasser ist, und lassen Sie die Brühe 3 Stunden ziehen, wobei Sie gelegentlich Schaum von der Oberfläche abschöpfen
Stap 7
Geben Sie das Gewürzäckchen in den letzten halben Stunde hinzu und nehmen Sie es danach heraus
Stap 8
Sieben Sie die Brühe durch ein feines Sieb, schmecken Sie sie mit der Fischsauce, dem Kandiszucker und dem Salz ab und halten Sie sie knapp unter dem Siedepunkt
Stap 9
Weichen Sie die Banh Pho 20 Minuten in kaltem Wasser ein, kochen Sie sie danach 30 Sekunden bissfest und verteilen Sie sie auf zwei tiefe Schalen
Stap 10
Legen Sie das hauchdünne, rohe Rinderlende auf die Nudeln, gießen Sie die kochend heiße Brühe darüber, sodass das Fleisch in der Schale gart, und servieren Sie es mit der Frühlingszwiebel, dem Mungobohnenspross, der Limette, der Chili und dem Koriander.
