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Instant-Nudeln: Vom Beutel zur perfekten Schüssel

Dampende kom instant noedels met zacht ei, lente-ui, kimchi, nori en chili-olie, naast een blok droge noedels en kommetjes toppings.

In Asien sind Instant-Nudeln keine Notlösung, sondern Comfort Food. In Korea isst man spät abends eine Schale Ramyeon am Küchentisch oder im Stehen am Convenience Store, in Indonesien gehört ein Teller Indomie zum Warung um die Ecke und in Japan greifen viele nach einem langen Arbeitstag zu einer Cup. Man isst sie in seinem Studentenwohnheim, nach einem späten Dienst oder einfach an einem regnerischen Abend, an dem man keine Lust zum Kochen hat, und fast jeder hat sein eigenes Ritual dazu: ein Ei hinein, einen Löffel Kimchi daneben oder eben noch einen extra Löffel Sambal. In unserem Toko in Amsterdam steht das Regal voller Packungen aus ganz Asien. Hier erfährst du den Unterschied zwischen einer Cup und einer Packung, welche Marken es in welchem Land gibt und wie du mit ein paar Toppings aus einer schnellen Schale eine Schale machst, für die man sich wirklich hinsetzt.

Was genau sind Instant-Nudeln?

Instant-Nudeln sind Nudeln, die in der Fabrik vorgekocht und anschließend getrocknet werden, oft durch kurzes Frittieren, sodass sie zu Hause in wenigen Minuten fertig sind. Es gibt zwei Arten: Nudeln in Brühe, wie koreanische Ramyeon und thailändisches Tom Yum, und trockene Nudeln, die man abgießt und mit Sauce vermischt, wie Mi Goreng und Buldak. Alles findest du in der Kollektion Instant-Nudeln; mehr über frische und getrocknete Nudeln erfährst du in Asiatische Nudeln 101.

Was ist der Unterschied zwischen Cup-Nudeln und einer Packung Instant-Nudeln?

Der Unterschied zwischen Cup-Nudeln und einer Packung Instant-Nudeln liegt vor allem in der Zubereitung: Bei einer Cup gießt man kochendes Wasser darüber und lässt sie in der Schale stehen, eine Packung kocht man einige Minuten in einem Topf. Darauf ergibt sich der Rest. Unten jeweils die gleiche Marke, zuerst die Packung und dann die Cup.

Zubereitung: Wasser aufgießen oder kochen

Bei einer Cup öffnest du den Deckel zur Hälfte, gibst die Beutel hinein, gießt kochendes Wasser bis zur Markierung auf und wartest einige Minuten. Eine Packung kochst du in einem Topf, meistens drei bis fünf Minuten. Bei trockenen Varianten gießt du das Wasser ab, bevor du die Sauce dazugibst, auch bei der Cup. Halte dich an die Zeiten auf der Verpackung, denn diese unterscheiden sich je nach Marke.

Nudeln und Textur

Da Cup-Nudeln nur durch das heiße Wasser garen, sind sie meist dünner und luftiger: schnell weich, aber mit weniger Biss. Packungsnudeln sind oft dicker und erhalten im kochenden Topf die elastische Textur, für die Ramyeon bekannt ist.

Menge und Verpackung

In einer Packung ist oft deutlich mehr als in der Cup derselben Marke: 120 Gramm gegenüber 68 Gramm bei Shin Ramyun. Eine Cup hat auch mehr Verpackung pro Portion, mit Schale und Deckel. Wenn du sie oft isst, gibt es zum Beispiel eine Karton Indomie Special Chicken mit 40 Packungen.

Wann wählst du was?

Eine Cup ist für Orte ohne Herd geeignet, wie das Büro oder den Zug. Eine Packung ist für zu Hause, wenn du ein Ei hineinschlägst und die Schale mit Kimchi oder Chiliöl fertigstellst.

Instant-Nudeln nach Land: Welche Marken wählst du?

Instant-Nudeln schmecken je nach Land anders, weil jedes Land seine eigene Suppe oder Sauce in den Beutel packt. Das sind die Marken, die wir wirklich im Regal haben: die koreanischen, japanischen und indonesischen Packungen unter anderem von Nongshim, Samyang, Nissin und Indomie.

Korea: Ramyeon

Nongshim Shin Ramyun Black ist kräftige, lockige Ramyeon in einer scharfen Suppe, mit einem extra Beutel für eine vollere Brühe. Nongshim stellt auch die dicke Neoguri und Chapagetti mit schwarzen Bohnensauce her, und die Buldak-Linie von Samyang ist trocken und richtig heiß. Mehr in Koreanische Nudeln.

Japan: Ramen, Udon und Yakisoba

Nissin Black Garlic Tonkotsu Ramen ist japanische Instant-Ramen im Tonkotsu-Stil: cremige Schweinebrühe und ein Öl aus schwarzem Knoblauch. Über echte Ramen, Udon und Soba erfährst du in Japanische Nudeln.

Indonesien: Indomie und mi goreng

Indomie Mi Goreng sind trockene gebratene Nudeln: kochen, abgießen und mit den Beuteln Kecap Manis, Chilisauce, Kräuteröl und Gewürzen mischen, mit gebratenen Schalotten garnieren. Mehr in Indonesische Nudeln.

Thailand und Vietnam: Tom Yum und Pho

MAMA Shrimp Tom Yum ist Tom Yum aus einer Packung: sauer, scharf und aromatisch nach Zitronengras. Von MAMA gibt es auch eine cremige Variante und gewoktes Pad Kee Mao. Aus Vietnam kommt Cung Dinh Instant Pho Bo, flache Reisnudeln in Rinderbrühe; mit frischem Koriander, Taugé und Limette kommt man einer echten Pho Bo schon sehr nahe. Mehr in Thaische Nudeln und Vietnamesische Nudeln.

China, Hongkong und Taiwan

Spicy Liuzhou Luosi Rice Noodles ist Luosifen aus Liuzhou: Reisnudeln in würziger Brühe mit sauer eingelegtem Bambus, bekannt für seinen ausgeprägten Geruch. Außerdem gibt es Sichuan-Nudeln mit prickelnder Pfeffer, Süßkartoffel-Glasnudeln aus Chongqing und die gebratenen Eiernudeln Yi Mein aus der kantonesischen Küche. Mehr in Chinesische Nudeln und Taiwanese Nudeln.

Malaysia, Singapur und die Philippinen

Prima Taste Laksa La Mian kommt aus Singapur: feste Nudeln mit einer Laksa-Paste aus Kokosnuss und Gewürzen. Aus Malaysia kommt Ibumie mi goreng und von den Philippinen Pancit canton von Lucky Me!, mit Calamansi. Mehr zu philippinischen Nudeln.

Wie scharf sind Instant-Nudeln? Von mild bis richtig scharf

Instant-Nudeln reichen von gar nicht scharf bis richtig heiß, und Wörter wie spicy, hot oder pedas auf der Packung verraten schon viel. Wir haben sie nicht gemessen, also betrachte dies als eine grobe Reihenfolge von mild bis richtig scharf, basierend darauf, was die Hersteller auf der Verpackung angeben.

Zu heiß? Ein Scheibchen Käse, ein Löffel Kewpie oder ein geklatschtes Ei in der Suppe macht es milder.

Welche Toppings gibst du auf Instant-Nudeln?

Die besten Toppings für Instant-Nudeln sind ein Ei, etwas Saures wie Kimchi, etwas Knuspriges wie Röstzwiebeln, etwas mit Schärfe wie Chili Crisp und etwas Grünes. Darin liegt der Unterschied zwischen einer schnellen Schale und einer Schale, die dich glücklich macht. Zwei oder drei Toppings, die zu deinen Nudeln passen, reichen völlig.

Ei: weich, gebraten oder durch die Suppe

Ein Ei passt fast immer. Bei Ramyeon schlägst du es in der letzten Minute in die Pfanne und lässt es weich garen, oder du schlägst es locker und rührst es durch. Zu mi goreng gehört ein Spiegelei mit einem knusprigen Rand. Für japanische Ramen kochst du es sechs bis sieben Minuten und legst es sofort in kaltes Wasser, damit der Dotter cremig bleibt. Wenn du das geschälte Ei eine Nacht im Kühlschrank in Kikkoman Soy Sauce mit Marukin Mirin Fu und einem Schuss Wasser liegen lässt, hast du ein echtes Ramen-Ei, ajitsuke tamago, braun an der Außenseite und tief im Geschmack.

Seetang und Furikake

Yaki nori stellst du aufrecht gegen den Rand deiner Schale, wie in einem Ramenladen, und erst kurz vor dem Essen, denn in der Suppe wird es schnell weich. Koreanischen Gim wie Sempio Seasoned Seaweed Snack zerbröselst du über Ramyeon, und eine Prise getrocknete Wakame quillt in der Suppe innerhalb einer Minute auf. Furikake streust du am Ende darüber, damit es knusprig bleibt; warum es überall passt, liest du in Was ist Furikake?. Mehr in Japanischer Seetang.

Kimchi und eingelegtes Gemüse

Jongga Mat Kimchi neben einer Schale würziger Ramyeon ist in Korea ganz normal: Die saure Frische schneidet durch die fettige Suppe. Leg es kalt daneben oder brate es kurz in etwas Öl an, damit es weicher und süßer wird. Eingelegtes Gemüse funktioniert genauso bei chinesischen und japanischen Nudeln.

Fleisch und Fisch

Ma Ling Premium Luncheon Meat gehört zum Hongkonger caan daan min: dicke Scheiben knusprig in einer trockenen Pfanne anbraten und auf die Nudeln legen, mit einem gebratenen Ei daneben. Auch in Korea geht Luncheon Meat mit Ramyeon in die Pfanne, in budae jjigae.

Dumplings und Reiskuchen

Ajinomoto Duck Gyoza lässt du gefroren die letzten vier bis fünf Minuten in der Suppe mitkochen, und es ist ein guter Ersatz für koreanische Mandu. Oder mache rabokki, die Ramyeon-Variante von tteokbokki: wirf eine Handvoll Obap Tteokbokki Rice Cake zusammen mit den Nudeln in die Pfanne, dann werden sie weich und kaurig und saugen die würzige Suppe auf.

Knusprig: Zwiebeln, Knoblauch und Sesam

Kokki Djawa Röstzwiebeln gehören zu Indomie wie Erdnusssauce zu Saté: eine großzügige Handvoll obendrauf, aber erst kurz vor dem Essen, da sie in der Suppe ihre Knusprigkeit verlieren. Für Tonkotsu, Pho und Tom Yum ist Asian Boy Röstknoblauch herrlich, und gerösteter Sesam oder Sesam mit Kimchi-Geschmack bei Ramyeon sorgt für eine nussige Note.

Schärfe und Öl: Chili Crisp, Rayu, Shichimi und Sesamöl

Lao Gan Ma Crispy Chilli Oil ist Chili Crisp: knuspriges Chili, Zwiebeln und Knoblauch in Öl. Ein Löffel davon in einer einfachen Schüssel sorgt sofort für Schärfe, Crunch und Tiefe. Welches Glas wofür geeignet ist, erfahren Sie in Jedes Lao Gan Ma erklärt. Zu japanischem Ramen passt Rayu, ein dünnes Chili-Öl auf Sesambasis mit einer Prise Shichimi. Bei Ramyeon rühren Sie Gochugaru oder einen Löffel Gochujang in die Suppe.

Sesamöl ist kein Bratöl, sondern ein Finish: Ein paar Tropfen direkt vor dem Essen in die Schüssel geben, damit der geröstete Duft erhalten bleibt. Verwenden Sie Kadoya Pure Sesame Oil für Shoyu-Ramen, Ottogi Sesame Oil für Ramyeon oder Lee Kum Kee Pure Sesame Oil für chinesische Nudelsuppe.

Cremig: Kewpie und eine Scheibe Käse

Kewpie Japanese Mayonnaise, japanische Mayonnaise mit einem vollen, runden Geschmack, mildert die Schärfe, wenn sie als Linie über Buldak, Yakisoba oder Mi Goreng gegeben wird. Oder wählen Sie Flying Goose Sriracha Mayo, wenn Sie die Schärfe beibehalten möchten. In koreanisches Ramyeon legen Sie zum Schluss eine Scheibe Schmelzkäse aus dem Supermarkt auf die Suppe: Innerhalb einer Minute wird die Brühe cremig.

Gemüse: Frühlingszwiebeln, Pak Choi, Sojasprossen und Mais

Babymais kommt in der letzten Minute in die Suppe, genau wie Pak Choi oder Spinat vom Gemüsehändler, die dann zusammenfallen, aber grün bleiben. Frühlingszwiebeln streuen Sie roh über die Schüssel, Sojasprossen legen Sie roh auf Pho oder Tom Yum. Getrocknete Shiitake lassen Sie eine halbe Stunde einweichen; das Einweichwasser macht die Suppe gehaltvoller. Und fester Tofu in Würfeln macht daraus eine vegetarische Mahlzeit.

Toppings voor je instant noedels

So werten Sie Instant-Nudeln in 5 Minuten auf

Sie werten Instant-Nudeln auf, indem Sie eine Packung mit zwei oder drei Toppings kombinieren, die zum Geschmack passen. Drei Kombinationen, die immer funktionieren:

Koreanisches Ramyeon mit Ei, Kimchi und Käse

Kochen Sie Shin Ramyun und schlagen Sie in der letzten Minute ein Ei in den Topf. Hitze aus, eine Scheibe Schmelzkäse darauf, einen kräftigen Löffel Kimchi dazu und Frühlingszwiebeln darüber.

Indomie Mi Goreng mit Spiegelei und Bawang Goreng

Bereiten Sie Indomie Mi Goreng nach Packungsanweisung zu und legen Sie ein Spiegelei mit knusprigem Rand darauf. Eine großzügige Handvoll Röstzwiebeln darüber, einen Löffel Lao Gan Ma dazu und ein paar Gurkenscheiben als Beilage.

Japanisches Shoyu-Ramen mit Nori, Bambus und Sesam

Bereiten Sie Miyakoichi Soy Sauce Ramen mit der beiliegenden Suppe zu und legen Sie ein halbiertes Ramen-Ei darauf. Braten Sie Bambusstreifen kurz mit Sojasauce und Mirin an, stellen Sie ein Blatt Nori an den Rand und vollenden Sie das Gericht mit Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und ein paar Tropfen Sesamöl.

Rezepte mit Instant-Nudeln

Bei Caan Daan Min spielen Instant-Nudeln die Hauptrolle; die anderen Rezepte sind die authentischen Versionen der Geschmacksrichtungen, die Sie aus der Packung kennen.

Welche Instant-Nudeln probieren Sie zuerst?

Beginnen Sie mit Packungen aus verschiedenen Ländern, um zu schmecken, wie unterschiedlich sie sind: ein koreanisches Ramyeon, ein indonesisches Mi Goreng, ein thailändisches Tom Yum und ein japanisches Tonkotsu.

Zweifel? Nehmen Sie dann Shin Ramyun Black, Indomie Mi Goreng, ein Glas Lao Gan Ma Crispy Chilli Oil und einen Beutel Röstzwiebeln. Dann haben Sie eine scharfe Suppe, eine trockene Mie-Variante und zwei Toppings, die zu fast allem passen; das Ei nehmen Sie einfach aus dem Kühlschrank.

Instant noedels om mee te beginnen

Alle Instant-Nudeln an einem Ort

Ramyeon, Mi Goreng, Tom Yum und mehr, als Becher oder in der Packung aus ganz Asien.

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Häufig gestellte Fragen

Sind Cup-Nudeln dasselbe wie Instant-Nudeln?

Ja, Cup-Nudeln sind Instant-Nudeln in einem Becher. Sie gießen sie mit Wasser auf, anstatt sie zu kochen, und die Nudeln sind meist dünner.

Wie lange müssen Instant-Nudeln kochen?

Meist drei bis fünf Minuten; schauen Sie auf die Verpackung. Kochen Sie eine Minute kürzer, wenn Sie Toppings mitgaren lassen.

Was ist der Unterschied zwischen Ramen und Ramyeon?

Ramen ist das japanische Nudelgericht, frisch oder als Instant-Variante. Ramyeon ist das koreanische Wort und bedeutet dort fast immer Instant-Nudeln.

Welche Toppings passen zu Instant-Ramen?

Ein weichgekochtes Ei, Nori, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und ein paar Tropfen Sesamöl oder Rayu. Zu koreanischem Ramyeon passen Kimchi, eine Scheibe Käse und Gochugaru.

Wie bereitet man ein weiches Ei für Ramen zu?

Koche das Ei sechs bis sieben Minuten und lege es sofort in kaltes Wasser. Eine Nacht in Sojasauce mit Mirin macht daraus ein Ramen-Ei.

Welche Instant-Nudeln sind nicht scharf?

Indomie Mi Goreng, wenn man das Chilisäckchen weglässt, Nongshim Neoguri Mild, Ottogi Jin Ramen Mild und die meisten japanischen Tonkotsu- und Miso-Varianten. Achte auf Wörter wie spicy, hot oder pedas.

Eine Packung Instant-Nudeln muss nie langweilig sein, denn mit einem Ei aus dem Kühlschrank, einem Löffel von dem Chili Crisp, das ohnehin schon offen steht, und einer Handvoll Röstzwiebeln machst du daraus in wenigen Minuten eine Schüssel, für die man sich wirklich kurz hinsetzt. Wenn du mit frischen und getrockneten Nudeln weiterfahren möchtest, lies Asiatische Nudeln 101, oder entscheide dich für Ramen, Udon und Soba unter Japanische Nudeln.