Drachenbootfest und Zongzi: die Geschichte, die Rennen und selbst Zongzi falten

Anfang Juni duftet es in vielen chinesischen Küchen nach eingeweichten Bambusblättern, und ein großer Topf steht auf dem Feuer, der stundenlang sanft köchelt. Dann ist es fast Duanwu, das Drachenbootfest, und am Küchentisch werden Zongzi gefaltet: Reiswutschen mit Schweinebauchspeck, Shiitake oder süßen Bohnen, fest mit Schnur umwickelt. Auf dem Wasser rudern Mannschaften in langen Booten mit einem Drachenkopf in der Größe einer Trommel. In unserem Toko in Amsterdam bemerken wir das jedes Jahr an den Anfragen nach Bambusblättern und Klebreis, deshalb erfährst du hier, was das Fest ist, welche Zongzi es gibt und wie du sie selbst faltest.

Was ist das Drachenbootfest?

Das Drachenbootfest, auf Chinesisch Duanwu Jie, fällt auf den fünften Tag des fünften Monats des chinesischen Mondkalenders und ist eines der großen traditionellen Feste des Jahres. In China, Taiwan, Hongkong und Macau ist es ein Feiertag. Jeder kennt die Drachenbootrennen und Zongzi, aber dazu gehören noch weitere Bräuche, wie z. B. das Aufhängen von Wegerichbündeln an der Tür und das Aufhängen von Kräutersäckchen, die ursprünglich dazu gedacht waren, Unglück in den warmen Sommermonaten fernzuhalten.

Wann ist das Drachenbootfest 2027?

Im Jahr 2027 fällt das Drachenbootfest auf Mittwoch, den 9. Juni. Da das Fest dem Mondkalender folgt, fällt es jedes Jahr auf ein anderes Datum, meist zwischen Ende Mai und Ende Juni. Wenn du Zongzi machen möchtest, beginne einen Tag früher, denn die Blätter und der Reis müssen eingeweicht werden.

Was ist die Geschichte hinter dem Drachenbootfest?

Die bekannteste Geschichte hinter dem Drachenbootfest handelt von Qu Yuan, einem Dichter und Minister des Staates Chu in der Zeit der Streitenden Staaten. Wie es meist erzählt wird, wurde er ins Exil geschickt und sprang in Verzweiflung in den Fluss Miluo, als die Hauptstadt von Chu gefallen war. Dorfbewohner ruderten auf dem Fluss, um ihn zu suchen, schlugen auf Trommeln und warfen Reis ins Wasser, damit die Fische seinen Körper in Ruhe ließen. Aus dieser Suche sollen die Drachenbootrennen entstanden sein, und aus dem Reis die Zongzi.

Wie läuft ein Drachenbootrennen ab?

Bei einem Drachenbootrennen rudern Mannschaften in langen, schmalen Booten mit einem Drachenkopf am Bug und einem Schwanz am Heck. Die Ruderer sitzen zu zweit nebeneinander, vorne gibt ein Trommler den Takt vor und hinten steuert der Steuermann mit einem langen Ruder. Mittlerweile ist es auch ein Sport mit Vereinen und Wettkämpfen weit außerhalb Asiens.

Was ist Zongzi?

Klebreis in einem Paket aus Bambusblättern, fest umwickelt und stundenlang gekocht: das ist Zongzi. Durch das lange Kochen wird der Reis zu einer weichen, klebrigen Masse, die den Duft des Blattes annimmt. Die Füllung kann herzhaft sein, mit Schweinebauchspeck und Shiitake, oder süß, mit roten Datteln oder Bohnenpaste. Im Kantonesischen heißen sie Joong. Mehr über Klebreis neben anderen Reissorten liest du in unserem Reisratgeber.

Welche Arten von Zongzi gibt es in den verschiedenen Regionen?

Ob ein Zongzi weiß oder braun aus dem Blatt kommt, hängt von der Sojasauce ab: In Jiaxing lässt man den Reis zuerst in heller und dunkler Sojasauce ziehen, zum Beispiel Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce, und daher kommt die braune Farbe. So hat jede Region ihre eigene Farbe, Form und Füllung. Grob gesagt isst man im Süden herzhafte und im Norden süße, aber es gibt viele Ausnahmen.

Zongzi-Kompass: welcher Stil, welche Füllung?

Eine grobe Übersicht der bekanntesten Stile. Jede Region und eigentlich jede Familie hat ihren eigenen Favoriten.

Kantonesisch herzhaft · Pyramide

Groß und reichhaltig gefüllt: Schweinebauchspeck, gesalztes Eigelb, Shiitake, getrocknete Garnelen und eine Schicht gelber Mungobohnen, manchmal mit Lap Cheong oder Kastanien.

SchweinebauchspeckEigelbMungobohnen

Jiaxing und Shanghai herzhaft · länglich

Der Reis wird zuerst in heller und dunkler Sojasauce eingelegt und erhält dadurch eine braune Farbe; in der Mitte befindet sich ein großes Stück marinierter Schweinebauchspeck.

dunkle SojasauceSchweinebauchspeck

Hokkien-Stil Fujian und Taiwan · herzhaft

Der Reis wird oft zuerst mit Schalotten, Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver in der Wok angebraten, bevor er in das Blatt kommt, mit Schweinebauchspeck, Shiitake, getrockneten Garnelen und oft einer Kastanie.

SchalottenFünf-Gewürze-Pulver

Teochew süß und herzhaft

Zwei Füllungen in einem Paket: auf der einen Seite süße Bohnenpaste, auf der anderen Seite marinierter Schweinebauchspeck.

BohnenpasteSchweinebauchspeck

Nordchina und Peking süß

Einfacher und süß, mit roten Datteln oder süßer roter Bohnenpaste; in einigen Regionen wird statt Klebreis Hirse verwendet.

rote Dattelnrote Bohnen

Jianshui-Zongzi süß · ohne Füllung

Klebreis mit etwas Natron, wodurch er gelb und glasig wird; man taucht ihn in Zucker oder eine Sirup aus Kandiszucker.

Kandiszuckerbrauner Zucker

Lee Kum Kee und Pearl River Bridge sind Marken, die man in Hongkong und China auch einfach im Supermarkt sieht, und bei uns stehen sie nebeneinander im Regal. Wenn du wissen möchtest, wann du helle und wann dunkle Sojasauce nimmst, lies Sojasauce 101.

Was kommt in Zongzi?

Die Basis ist Klebreis, zum Beispiel Aroy-D Thai Glutinous Rice, und darum herum baust du die Füllung. Für einen kantonesischen Zongzi nimmst du Schweinebauchspeck mit einem guten Verhältnis von Fett und Fleisch, mariniert in heller Sojasauce, einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver und einem Schuss Shaoxing als Kochwein. Dazu kommen getrocknete Shiitake, geschälte Mungobohnen, gesalzenes Eigelb, getrocknete Garnelen und oft eine Kastanie.

Klebreis KlebreisDie nach dem Kochen zusammenklebtGetrocknete Shiitake kleine HüteWeiche sie und verwende das Einweichwasser in der MarinadeMungobohnen geschält und gespaltenDie weiche gelbe Schicht in kantonesischen ZongziLap Cheong chinesische WurstSüß und herzhaft, in Scheiben zwischen dem ReisRohe Erdnüsse mit SchaleEingeweicht und mitgekocht in herzhaften ZongziRote Datteln JujubeFür die süßen Zongzi aus dem NordenAdzukibohnen rote BohnenUm selbst süße Bohnenpaste zu kochenFünf-Gewürze-Pulver Wu Xiang FenEine Prise in die Marinade für das Schweinebauchfleisch

Weiche Reis, Mungobohnen, Erdnüsse und Shiitake ein paar Stunden oder über Nacht ein. Mehr über Shaoxing erfährst du in unserem Leitfaden über Shaoxing.

Welche Blätter verwendest du für Zongzi?

Zongzi wickelst du in lange, getrocknete Bambusblätter, wie Fu Xing Dried Bamboo Leaves. Getrocknet sind sie hart und zerbrechlich, weiche sie daher zuerst ein paar Stunden in Wasser ein, koche sie anschließend ein Viertelstunde und reibe beide Seiten mit einem Schwamm sauber. Die großen Lotusbätter, die oft daneben liegen, sind für ein anderes Gericht: Lo Mai Gai, Klebreis mit Huhn aus dem Dim-Sum-Körbchen.

Wie wickelst du Zongzi?

Eingeweichte Bambusblätter, eine Schale Reis, die Füllung und Küchenband: Mehr brauchst du nicht. Die ersten Zongzi fühlen sich unhandlich an, aber nach etwa fünf Stück sitzt es in den Fingern.

1. Kegel formen: lege zwei Blätter halb übereinander und falte sie ein Drittel von unten zu einem Trichter zusammen.
2. Füllen: gib eine Schicht Reis hinein, dann die Füllung und decke alles mit etwas Reis ab. Drücke es sanft an.
3. Zuschlagen: falte das lange Ende des Blattes über die Öffnung und schlage die Seiten nach innen, bis eine feste Pyramide entsteht.
4. Binden: wickle ein paar Mal Küchenband darum und knüpfe es fest, damit beim Kochen kein Wasser eindringt.
5. Kochen: lege die Zongzi in einen großen Topf, ganz unter Wasser, und lasse sie zwei bis drei Stunden sanft köcheln. Gieße zwischendurch kochendes Wasser nach.

In diesem Video siehst du, wie die Hände das Blatt drehen:

Wie bewahrst du Zongzi auf und erwärmst sie?

Lasse die Zongzi nach dem Kochen abtropfen und abkühlen und bewahre sie anschließend in ihren Blättern im Kühlschrank auf; iss sie innerhalb weniger Tage. Du kannst sie auch in ihren Blättern einfrieren. Zum Aufwärmen dampfst du sie zwanzig Minuten oder legst sie in kochendes Wasser, wenn sie gefroren sind etwas länger. Bei den getrockneten Zutaten wie Bambusblättern, Shiitake und Klebreis hältst du dich an die Packungsangaben.

Bist du dir unsicher, ob du dieses Jahr damit beginnst? Dann hol dir einen Sack Klebreis, eine Packung Bambusblätter, ein Tütchen Shiitake und eine Flasche helle Sojasauce ins Haus, kaufe beim Metzger ein schönes Stück Schweinebauch und wickle gemeinsam einen Nachmittag lang einen Topf voll.

Lieber süß? Koche Adzukibohnen weich und zerdrücke sie mit Zucker zu Bohnenpaste oder fülle den Reis mit roten Datteln oder Lotuspasta. Einen Jianshui-Zongzi ohne Füllung dippst du in Zucker oder in einen Sirup aus Kandiszucker. Das gesalzene Eigelb begegnest du später im Jahr wieder in der Mondkuchen-Reihe, wie du in Mid-Autumn Festival liest.

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Chinesische Rezepte für das Drachenbootfestival

Diese chinesischen Rezepte passen auf eine Festtafel rund um Duanwu, mit denselben Geschmäckern von Schweinebauch, Sojasauce und Shiitake.

Hong shao rouSchweinebauch, geschmort in dunkler Sojasauce, mit demselben tiefen Geschmack wie in einem Zongzi aus Jiaxing.Char siuKantonesisch marinierter Schweinenacken aus dem Ofen, mit einer klebrig-süßen Schicht.Siu maiDim Sum mit Schweinehack und Garnele aus dem Bambusdampfkorb.Cong you ban mianShanghaier Nudeln mit Frühlingszwiebelöl, Sojasauce und getrockneten Garnelen.CongeeKantonesische Reissuppe mit magerem Schweinefleisch und Ingwer, für den Morgen nach dem Fest.Zhu rou baoGedämpfte Brötchen mit Schweinehack, auch ein Fest, sie gemeinsam zu falten.

Häufig gestellte Fragen

Zongzi macht man selten allein, und genau das ist das Schöne daran, denn am Tisch lernt man voneinander, wie man das Blatt dreht, ohne dass der Reis herausfällt, und auch ein schiefer Zongzi schmeckt nach drei Stunden in der Pfanne so, wie er schmecken muss. Wenn du nicht genau weißt, welche Blätter, welchen Reis oder welche getrockneten Shiitake du brauchst, dann hilft dir unser Kundenservice gerne weiter, und wenn du mehr über die Küche erfahren möchtest, zu der dieses Fest gehört, lies dann Chinesische Küche 101.