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Mochi erklärt: Daifuku, Eis-Mochi und taiwanischer Mochi

Verschillende mochi: daifuku met rodebonenvulling, matcha- en aardbeienmochi en ijsmochi, met kinako en een kop groene thee.

Du erkennst Mochi sofort, wenn du hineinbeißt: zuerst eine weiche, fast pudrige Schicht, dann der zähe, elastische Teig, der ein wenig zurückfedert, und in der Mitte eine süße Füllung aus roten Bohnen, Sesam oder Erdnüssen. Für den einen ist es eine Süßigkeit aus der Heimat, die zum Tee gehört, für den anderen eine neugierige Entdeckung aus einer bunten Tüte. In unserem Toko in Amsterdam ist ein ganzes Regal damit gefüllt, von klassischen roten Bohnen bis hin zu Bubble Milk Tea und Durian, und in diesem Ratgeber erklären wir, was du da eigentlich in den Händen hältst. Der größte Teil stammt von taiwanischen Marken wie Royal Family und Love & Love. Wenn du lieber das ganze Snackregal durchstöbern möchtest, beginne dann bei Snacks 101.

Was ist Mochi?

LL Red Bean Mochi

Mochi mit roten Bohnen ist die Form, die die meisten Menschen kennen, aber das Wort Mochi bedeutet eigentlich einfach nur den Teig selbst. In Japan macht man ihn aus Mochigome, einem kurzkorningen Klebreis. Dieser Reis wird eingeweicht, gedämpft und anschließend geklopft oder gestampft, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Traditionell geschieht das in einem großen Holzstößel mit einem schweren Holzhammer, und dieses Stampfen gehört in Japan zur Vorbereitung auf Neujahr. Industriell verpackte Mochi werden meist aus Klebreismehl hergestellt, oft mit Zucker oder Maltose, damit der Teig weich bleibt; was genau darin enthalten ist, liest du auf dem Etikett.

Der Teig selbst schmeckt mild; der Geschmack kommt von der Füllung. Mehr über die Rolle von Reis in Japan liest du in Japanische Küche 101.

Was ist der Unterschied zwischen Daifuku, Eismochi und anderen Mochi?

Ein Mini-Daifuku mit Matcha ist Daifuku im Kleinformat: eine Kugel Mochi mit einer Füllung darin. Klassisch ist Anko, eine süße Paste aus roten Bohnen, aber du findest auch Daifuku mit Sesam, Erdnüssen oder Matcha, und in Japan ist Ichigo Daifuku, mit einer ganzen Erdbeere darin, eine beliebte Variante. Fast alle verpackten Mochi in unserem Regal sind eigentlich Daifuku, auch wenn dieses Wort nicht auf der Tüte steht.

Eismochi

Buono Mochi Ice ist Eismochi: eine Eiskugel in einer dünnen Schicht aus Mochi-Teig. Es ist eine ziemlich moderne Erfindung und viel jünger als Daifuku. Eismochi gehört in den Gefrierschrank, und deshalb kannst du es nicht immer einfach mit dem Rest deiner Bestellung mitbestellen; dazu mehr bei der Haltbarkeit.

Andere Formen von Klebreis

Neben Daifuku und Eismochi gibt es noch viele weitere Formen. In Japan isst man Dango, kleine Bällchen auf einem Stiel, und Mochi-Würfel, die man röstet oder in Suppe gibt. In Taiwan sieht man oft Mochi mit einer Schicht aus geriebenem Kokos oder fein gemahlenen Erdnüssen. Und in dem Rest von Asien hat fast jede Küche ihre eigene Klebreis-Süßigkeit, von chinesischem Nian Gao rund Lunar New Year bis hin zu philippinischem Bilo-Bilo. Koreanische Tteok sind auch Reiskuchen, aber für herzhafte Tteokbokki verwendet man normalen Reis, keinen Klebreis.

Japanische oder taiwanische Mochi: Was ist der Unterschied?

Seiki Matcha Mochi ist einer der japanischen Mochi, die wir verkaufen, aber der größte Teil unseres Regals stammt aus Taiwan. Das ist kein Zufall: Taiwan hat seine eigene Mochi-Tradition, dort heißt es máshǔ (麻糬), und taiwanische Marken wie Love & Love, Loves Flower und Royal Family stellen die runden, einzeln verpackten Mochi her, die man in sehr vielen asiatischen Geschäften liegen sieht.

Den Unterschied schmeckt man vor allem an den Füllungen. Japanische Mochi bleiben oft klassisch bei roten Bohnen, Matcha und anderen traditionellen Geschmacksrichtungen. Taiwanische Mochi sind vielseitiger: Bubble Milk Tea, brauner Zucker, Taro, Pandan mit Kokos und sogar Tiramisu. Die Füllung ist oft eine weiche, cremige Paste auf Basis von Bohnen mit dem entsprechenden Geschmack, und die Außenseite ist meist mit etwas Stärke bestäubt, damit die Kugeln nicht aneinander kleben.

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Welche Mochi-Sorten gibt es?

LL Red Bean Mochi

Mochi mit roten Bohnen ist die Sorte, mit der du eigentlich immer richtig liegst, aber das Regal ist viel breiter. Hier findest du sie in vier Gruppen, von vertraut bis abenteuerlich.

Klassisch: Rote Bohnen, Sesam, Erdnüsse und Matcha

Green Tea Mochi und rote Bohnen sind die Sorten, die der Tradition am nächsten kommen. Sie passen gut zu einer Tasse grünem Tee.

Teestunde und Dessert

Mochi Bubble Milk Tea Geschmack

Bubble Milk Tea Mochi ist typisch taiwanisch: der Geschmack des bekannten Tees mit Milch, nur eben in einem Bissen. Royal Family geht noch einen Schritt weiter mit Mochi, die nach Tiramisu, Erdbeer-Käsekuchen oder Pfannkuchen mit Ahornsirup schmecken.

Fruchtig

Erdbeimochi und Litschi sind frisch und süß, und die gemischte Packung mit Fruchtsorten ist praktisch, wenn du mit ein paar Leuten probieren möchtest.

Für die Mutigen: Durian, Taro und Pandan

Durianmochi von Kaoriya ist für alle, die sich an den König der Früchte wagen, mit einer cremigen Füllung, die wirklich nach Durian schmeckt. Taro ist milder und etwas nussig, und die Mochi mit Pandan und geriebener Kokos sehen von außen ein wenig aus wie Ondé-Ondé.

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Mochi om mee te beginnen

Ist Mochi haltbar oder muss er in den Gefrierschrank?

Loves Flower Brown Sugar Mochi und fast alle anderen Mochi in unserem Webshop sind haltbar: Sie sind lose verpackt in einer Tüte oder Box und können einfach im Schrank aufbewahrt werden. Eis-Mochi ist der große Unterschied, denn dieser muss im Gefrierschrank bleiben, bis du ihn isst. Tiefkühlprodukte können andere Versandbedingungen haben als der Rest deiner Bestellung. Wenn du Eis-Mochi möchtest, schau auf der Produktseite nach, was für deine Bestellung gilt, oder hol ihn in der Toko in Amsterdam ab.

Wie isst und bewahrt man Mochi?

Matcha Mochi und die anderen verpackten Mochi isst du einfach aus der Tüte, bei Raumtemperatur, am besten mit einer Tasse Tee dazu. Wenn du sie ein Viertelstunde in den Kühlschrank stellst, werden sie fester und etwas frischer; Eis-Mochi lässt du hingegen kurz aus dem Gefrierschrank stehen, damit der Teig weich wird. Wie lange du eine Packung aufbewahrst und ob sie nach dem Öffnen in den Kühlschrank muss, steht auf dem Etikett, also folge dem.

Langsam und in kleinen Bissen genießen

Mochi ist zäh und klebrig, und genau das macht ihn so lecker. Nimm daher kleine Bissen und kaue gründlich, besonders wenn du Mochi an kleine Kinder oder ältere Familienmitglieder gibst. Schneide einen großen Mochi ruhig in Stücke, dann bleibt das Genießen einfach erhalten.

Du bist dir nicht sicher, wo du anfangen sollst? Dann nimm eine Packung mit roten Bohnen für den klassischen Geschmack, eine Packung Bubble Milk Tea, um zu probieren, wie taiwanesischer Mochi mit Aromen spielt, und wenn du dich traust, eine Packung Durian; mit diesen drei erfährst du schnell, in welche Richtung du gehen möchtest.

Kann man selbst etwas mit Klebreis wie Mochi machen?

Die meisten Menschen machen Mochi nicht selbst zu Hause, aber wer mit Klebreis mehl spielen möchte, kann prima mit einem verwandten Gericht beginnen. Auf den Philippinen machen sie Ginataang Bilo-Bilo: Klebreiskugeln, die man in süßer Kokosmilch mit Saba-Banane, Süßkartoffel und Langka kocht. Es ist kein Mochi, aber du spürst sofort den gleichen weichen, zähen Biss.

Wo findest du Mochi im Webshop?

Mochi haben bei uns eine eigene Kollektion, und du triffst sie auch zwischen den taiwanesischen und japanischen Snacks.

Mehr über Snacks lesen

Mochi ist nur ein Regalbrett im Snackregal; in diesen Ratgebern erfährst du mehr über den Rest.

Alle Mochi an einem Ort

Rote Bohnen, Matcha, Bubble Milk Tea, Durian und mehr, einzeln verpackt und haltbar.

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Häufig gestellte Fragen

Woraus besteht Mochi?

Aus Klebreis. Traditionell wird gedämpfter Klebreis zu einem elastischen Teig geschlagen; verpackter Mochi wird meist aus Klebreismehl mit Zucker oder Maltose hergestellt. Die Zutaten stehen auf dem Etikett.

Was ist der Unterschied zwischen Mochi und Daifuku?

Mochi ist der Teig aus Klebreis. Daifuku ist Mochi mit einer Füllung, klassischerweise süßer roter Bohnenpaste. Die meisten verpackten Mochi im Laden sind also eigentlich Daifuku.

Muss Mochi in den Kühlschrank?

Haltbarer verpackter Mochi kann im Schrank aufbewahrt werden; folge für die Aufbewahrung nach dem Öffnen dem Etikett. Eis-Mochi muss im Gefrierschrank bleiben.

Ist Eis-Mochi dasselbe wie Mochi?

Eis-Mochi ist eine Eiskugel in einer dünnen Schicht aus Mochiteig. Es ist ein Tiefkühlprodukt und damit etwas anderes als der haltbare Mochi mit einer Füllung aus Bohnen oder Creme.

Wie isst man Mochi?

Einfach aus dem Beutel, bei Raumtemperatur oder kurz gekühlt, zu einer Tasse Tee. Nimm kleine Bissen und kaue gründlich, denn der Teig ist zäh und klebrig.

Ist Mochi japanisch oder taiwanesisch?

Mochi kommt aus Japan, aber Taiwan hat seine eigene Tradition. In unserem Webshop stammt der größte Teil des verpackten Mochi aus Taiwan, mit Aromen wie Bubble Milk Tea, Taro und braunem Zucker.

Ist Mochi glutenfrei?

Klebreis enthält von sich aus keine Gluten, trotz des englischen Wortes glutinous. In verpacktem Mochi können jedoch andere Zutaten enthalten sein, achte also immer auf dem Etikett auf Allergene.

Mochi ist so ein Snack, den man mit dem ganzen Mund probiert, zuerst diese weiche, pudrige Schicht, dann den zähen Teig und schließlich die süße Füllung, und deshalb ist es schön, sich dafür in Ruhe Zeit zu nehmen, anstatt schnell einen aus dem Beutel zu nehmen. Beginne mit den vertrauten roten Bohnen oder Matcha, probiere dann über Bubble Milk Tea und braunen Zucker hinweg zu Taro und Durian und entdecke unterwegs, welche Füllung du am leckersten findest, zu einer Tasse Tee. Wenn du wissen möchtest, was es sonst noch im Snackregal gibt, lies weiter in Snacks 101.