Zutaten
Personenanzahl
Bedarf
- Schwere Pfanne mit gut schließendem Deckel
- Aluminiumfolie
- Sieb
Zubereitung
Stap 1
Waschen Sie den Basmatireis mehrmals mit kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar bleibt, und lassen Sie den Reis 30 Minuten in frischem Wasser einweichen
Stap 2
Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Halbringe. Erhitzen Sie das Ghee in einer schweren Pfanne mit einem gut schließenden Deckel und braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten tief goldbraun an, rühren Sie regelmäßig, damit sie nicht anbrennen. Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Pfanne und lassen Sie das Ghee in der Pfanne zurück
Stap 3
Mischen Sie den Joghurt mit der Ingwer-Knoblauchpaste, dem Chilipulver, dem Kurkuma, dem Korianderpulver, dem Garam Masala, dem Salz und der Hälfte der gerösteten Zwiebeln. Geben Sie die Hähnchenschenkel hinzu und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten marinieren
Stap 4
Setzen Sie die Pfanne mit dem Ghee wieder auf mittlere Hitze. Geben Sie das Hähnchen mit der gesamten Marinade und der längs eingeschnittenen grünen Chilis hinzu. Braten Sie es 5 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden an und lassen Sie es anschließend 20 Minuten mit Deckel auf kleiner Hitze schmoren, bis das Hähnchen fast gar und die Sauce dickflüssig ist
Stap 5
Bringen Sie währenddessen das Wasser mit dem Salz, dem grünen und schwarzen Kardamom, den Gewürznelken, dem Zimtstangen, dem Lorbeerblatt und dem schwarzen Kreuzkümmel zum Kochen. Gießen Sie den Reis ab und kochen Sie ihn 5 bis 6 Minuten im Gewürzwasser, bis die Körner länger sind, aber noch einen harten Kern haben. Gießen Sie den Reis in einem Sieb ab
Stap 6
Weichen Sie den Safran 10 Minuten in der warmen Milch ein
Stap 7
Streuen Sie die Hälfte der Minze und des Korianders über das Hähnchen. Schöpfen Sie den Reis locker darauf, ohne ihn anzudrücken. Verteilen Sie den Rest der Gewürze und der gerösteten Zwiebeln darüber, träufeln Sie die Safranmilch und das Kewrawasser über den Reis und verteilen Sie den letzten Esslöffel Ghee darüber
Stap 8
Decken Sie die Pfanne mit Alufolie und dem Deckel ab. Stellen Sie die Pfanne 2 Minuten auf mittlere Hitze, bis Sie Zischen hören, und lassen Sie das Biryani anschließend 20 Minuten auf der niedrigsten Stufe fertig garen
Stap 9
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Biryani 5 Minuten geschlossen ruhen. Schöpfen Sie von der Seite bis zum Boden, damit jeder Reis und Hähnchen bekommt, und servieren Sie es.
