Thailändische Küche 101: So kochst du zu Hause Thai-Essen

Thailändisches Essen riechst du schon, bevor es auf den Tisch kommt: Zitronengras und Limettenblätter, die in Kokosmilch mitziehen, Knoblauch und Pfeffer, die in einer heißen Wok ziseln, ein Schuss Fischsauce, der alles zusammenbringt. Es ist eine Küche der Kontraste, in der sauer, süß, salzig und scharf in einem Bissen zusammenkommen und niemand darüber staunt, wenn du über deiner Suppenschale ein wenig schwitzt. Ihr esst zusammen, mit Reis für jeden und ein paar Gerichten in der Mitte, und wer es schärfer oder frischer mag, richtet sich seinen eigenen Teller entsprechend zu. In unserem Toko in Amsterdam ist das thailändische Regal ein Ort, an dem die Leute oft kurz stehen bleiben, deshalb stellen wir in diesem Ratgeber auf einen Blick, womit du anfangen kannst.

Was macht die thailändische Küche so unverwechselbar?

Die thailändische Küche erkennst du an vier Aromen, die in fast jedem Gericht zusammenkommen: salzig, sauer, süß und scharf, an frischen Aromaten, die den Duft bestimmen, und an Reis oder Nudeln als Basis.

• Salzig und herzhaft: Fischsauce (nam pla) ist das Salz der thailändischen Küche. Außerdem verwendest du helle Sojasauce, Austernsauce und Garnelenpaste (kapi).
• Sauer: Limettensaft für eine frische, scharfe Säure und Tamarinde für eine mildere, fruchtige Säure, wie in Pad Thai.
• Süß: Palmzucker, der runder und karamellartiger schmeckt als normaler Zucker.
• Scharf: frischer thailändischer Pfeffer, getrocknete Chiliflocken und die Currypaste selbst.
• Aroma: Zitronengras (sereh/takrai), Galanga (laos/kha), Makrut-Limettenblätter (djeroek poeroet/makrut), Koriander, thailändisches Basilikum (horapa) und heiliges Basilikum (krapow).

Ein thailändisches Essen besteht meist aus ein paar Gerichten, die man teilt, mit einem Teller Reis für jeden. Du isst mit Löffel und Gabel: Die Gabel benutzt du, um das Essen auf deinen Löffel zu schieben. Nudeln und schnelle Pfannengerichte wie Pad Krapow isst du eher als eigenständiges Gericht, und genau diese gehören zum thailändischen Streetfood.

Wie bringst du thailändische Aromen ins Gleichgewicht?

Fischsauce, eine Limette, Palmzucker und ein paar Pfeffer: Damit bringst du fast jedes thailändische Gericht ins Gleichgewicht, solange du am Ende probierst und in kleinen Schritten nachjustierst.

Probiere immer kurz vor dem Anrichten, denn ein Curry oder eine Suppe verändert während des Kochens noch stark ihren Geschmack. Schmeckt es flach, fehlt es meist an Salz, also gib einen Schuss Fischsauce hinzu; ist es zu scharf oder zu salzig geworden, rundest du es mit etwas Palmzucker ab, und fühlt es sich schwer an, macht ein Spritzer Limettensaft alles wieder leichter. Gib den Limettensaft erst in den Topf, wenn dieser vom Herd genommen wurde, wie in unseren Rezepten für Tom Yum und Tom Kha Gai, weil die frische Säure beim Mitkochen verfliegt.

Nicht jedes Gericht muss alle vier Aromen gleich stark haben. Tom Yum darf deutlich sauer und scharf sein, Massaman ist voller und süßer, und Khao Pad ist vor allem herzhaft. Am Tisch richtest du dich selbst noch zu, mit getrockneten Chiliflocken und einer Schale Fischsauce mit Chili.

Welche Produkte brauchst du für die thailändische Küche?

Tiparos Fish Sauce, Currypaste, Kokosmilch, Palmzucker, Tamarinde, Jasminreis, Reisnudeln, Austernsauce, süße Chilisauce und ein paar getrocknete Gewürze: Mit diesen zehn Produkten im Haus kochst du die meisten Gerichte aus diesem Ratgeber. Sie sind lange haltbar, also baust du deinen Vorrat ganz entspannt auf. Unsere Currypasten kommen von thailändischen Marken wie Mae Ploy und Lobo, die du in Thailand selbst auch im Laden siehst.

Fischsauce nam plaDas Salz der thailändischen Küche, in fast jedem GerichtCurrypaste phrik kaeng · grün, rot, gelbFür Curry und Suppe in Kokosfett bratenKokosmilch kathiFür Curry, Tom Kha Gai und DessertsPalmzucker nam tan pipRund süß, das scharf und salzig abrundetTamarinde makhamMild, fruchtig sauer für Pad Thai und MassamanJasminreis khao hom maliLangkörniger Reis für Curry und PfannengerichteReisnudeln sen lek · 3 mmFür Pad Thai und NudelsuppeAusternsauce nam man hoiGibt Pfannengerichten Body und GlanzSüße Chilisauce nam jim kaiDipsauce für gegrillte Hähnchen und FrühlingsrollenGetrocknete Gewürze limoenblad · makrutEin paar Blätter in Suppe oder Curry

Frische Kräuter geben den frischesten Geschmack. Zitronengras, Galanga, thailändisches Basilikum und frischer Pfeffer findest du in der Toko in Amsterdam; online wählst du getrocknet, wie X.O. Dried Lemongrass und X.O. Galangal Root, oder eine Paste, in der die Arbeit schon erledigt ist. Getrocknete Stücke von Zitronengras und Galanga lässt du in Suppe oder Curry mitziehen und nimmst sie heraus, bevor du servierst. Wie du jedes Gewürz verwendest, liest du in Thailändische Gewürze, welche Flasche wofür dient in Thailändische Saucen, und mehr über Fischsauce und Kokosmilch in Fischsauce 101 und Kokosmilch 101.

Alle thailändischen Gewürze und Kochzutaten ansehen →

Wie unterscheidet sich die thailändische Küche je nach Region?

Thailand kennt grob gesagt vier regionale Küchen: das Zentrum rund um Bangkok, der Norden, der Nordosten (Isaan) und der Süden, jede mit eigenen Akzenten in Schärfe, Säure und dem, was bei der Reis auf den Tisch kommt.

• Zentral: die Küche, die du in den Niederlanden am besten kennst, mit Currys in Kokosmilch, Pfannengerichten und Jasminreis.
• Norden: rund um Chiang Mai isst du milder, mit Klebreis und Khao Soi, einer Nudelsuppe in einer cremigen Currybrühe.
• Isaan: Klebreis, Papajasalade (Som Tam), Larb und gegrilltes Hähnchen (Kai Yang), stark sauer und scharf. Für Som Tam gibt es Fischsauce für Papajasalade, und für Kai Yang eine fertige Marinade.
• Süden: viel Kokos, Kurkuma und Meeresfrüchte, und oft das Schärfste des Landes.

Für die Küche des Nordens und Isaan brauchst du Klebreis, wie Aroy-D Thai Glutinous Rice, den du einweichst und dünst, anstatt ihn zu kochen. Welchen Reis du weiter wofür verwendest, liest du in diesem Reisratgeber.

Welche thailändischen Gerichte solltest du kennen?

Pad Thai, grüne Curry, Tom Yum, Pad Krapow und Khao Pad sind die thailändischen Gerichte, die du als Erstes triffst, und mit den zehn Rezepten hier unten machst du diese und noch ein paar Klassiker ganz einfach zu Hause.

Khao PadKalte Jasminreis mit Hähnchenkeule, Ei und Frühlingszwiebeln aus dem Wok.Pad ThaiReisnudeln mit Garnelen, Tofu und einer Sauce aus Tamarinde und Fischsauce.Pad See EwBreite Reisnudeln mit Hähnchenkeule, Gai Lan und dunkler Sojasauce.Pad KrapowSchweinehack mit Knoblauch, Chilis und Holy Basil bei hoher Hitze.Grünes CurryHähnchenkeule und thailändische Aubergine in Kokosmilch mit thailändischem Basilikum.Rotes CurryHähnchenkeule mit Bambussprossen und Limettenblättern in scharfer Kokossauce.Panang CurryDunkles, cremiges Curry mit Hähnchenkeule und feinen Limettenblättern.Massaman CurryMildes Curry mit warmen Gewürzen, Hähnchenkeule, Kartoffeln und Erdnüssen.Tom Yum GoongKlare, scharf-saure Suppe mit Garnelen, Zitronengras und Galanga.Tom Kha GaiCremige Kokosuppe mit Hähnchenkeule, Galanga und Limettensaft.

Für Pad Thai verwendest du 3-mm-Reisnudeln, für Pad See Ew breite Reisnudeln, und wer Pad Krapow schnell auf den Tisch bringen will, greift zu einer Packung Lobo Holy Basil Seasoning Paste. Welche Nudeln zu welchem Gericht passen, erfährst du in Asiatische Nudeln 101, und den Unterschied zwischen grünem, rotem, gelbem, Massaman und Panang Curry erfährst du in Thailändisches Curry erklärt.

Fast jedes Curry beginnt auf die gleiche Weise: Du erhitzt einen Teil der Kokosmilch, bis sich Fett an der Oberfläche bildet, und brätst die Currypaste darin einige Minuten an, bis deine ganze Küche danach duftet, und erst dann gibst du das Fleisch und den Rest der Kokosmilch hinzu. Bei Pfannengerichten wie Pad Krapow, Pad See Ew und Khao Pad ist es besonders wichtig, dass alles geschnitten und abgemessen bereitsteht, bevor der Wok heiß wird, denn bei hoher Hitze hast du keine Zeit mehr, einen weiteren Knoblauchzeh zu schälen, und Reis, der eine Nacht im Kühlschrank gestanden hat, bleibt im Wok schön locker.

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Wo findest du thailändische Produkte nach Kategorie?

Thailändische Produkte findest du bei uns nach Kategorie, von Currypasten und Fischsauce bis hin zu Kokosmilch, Reis, Nudeln und Snacks. Wähle unten aus, womit du fortfahren möchtest.

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Häufig gestellte Fragen

Die thailändische Küche lernt man am besten kennen, indem man kocht und vor allem probiert, denn nach ein paar Malen bemerkt man ganz von selbst, dass man unbewusst noch einen Schuss Fischsauce oder einen Spritzer Limette hinzufügt und dass ein Glas Currypaste und ein paar Dosen Kokosmilch einfach in den Schrank gehören. Wenn du im Toko in Amsterdam vor dem thailändischen Regal stehst und nicht weißt, welche Currypaste oder Fischsauce du brauchst, frag uns gerne. Alle Rezepte findest du zusammen in unseren Thailändischen Rezepten, und die gesamte Auswahl findest du in der thailändischen Küche.