Aloo Gobi Rezept - Kartoffeln und Blumenkohl mit indischen Gewürzen

Aloo Gobi

Aloo gobi ist Kartoffel (aloo) mit Blumenkohl (gobi), trocken geschmort mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Ingwer. Es ist ein alltägliches Gericht aus dem Punjab, das man in nordindischen Küchen und Dhaba's, den einfachen Straßenrestaurants, überall findet, oft mit Roti dazu oder neben einer Schale Dal.

Es ist kaum Sauce enthalten. Das Gemüse wird von den Gewürzen und der Tomate umhüllt, mit hier und da einer goldbraunen Kruste. Ein wenig Amchur, getrocknetes Mangopulver, verleiht am Ende eine frische, säuerliche Note.

Fügen Sie kein Wasser hinzu, auch wenn die Pfanne trocken erscheint. Mit Deckel garen Kartoffeln und Blumenkohl in ihrem eigenen Dampf, während zusätzliches Wasser den Blumenkohl schnell matschig macht und die Gewürze verdünnt. Rühren Sie daher auch vorsichtig um, damit die Röschen ganz bleiben.

Zubereitung

Stap 1

Schneiden Sie den Blumenkohl in Röschen von etwa 4 Zentimetern und die Kartoffeln in 2-Zentimeter-Würfel. Hacken Sie die Zwiebel, schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke, hacken Sie den Knoblauch fein, schneiden Sie den Ingwer in dünne Streifen und schneiden Sie die grüne Chili in Ringe

Stap 2

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu und braten Sie sie 20 bis 30 Sekunden an, bis sie dunkler werden und duften

Stap 3

Braten Sie die Zwiebel 5 Minuten an, bis sie weich und leicht braun ist. Geben Sie den Knoblauch, die Hälfte des Ingwers und die grüne Chili hinzu und braten Sie 1 Minute weiter

Stap 4

Rühren Sie den Kurkuma, das Korianderpulver und das Chilipulver unter und braten Sie 30 Sekunden lang an. Geben Sie die Tomaten hinzu und braten Sie 3 bis 4 Minuten an, bis sie weich werden

Stap 5

Geben Sie die Kartoffelwürfel und das Salz hinzu und rühren Sie alles mit den Gewürzen um. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie alles 8 Minuten bei schwacher Hitze garen

Stap 6

Geben Sie den Blumenkohl hinzu und wenden Sie vorsichtig um. Lassen Sie alles mit geschlossenem Deckel weitere 12 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze garen und wenden Sie gelegentlich vorsichtig um, bis Kartoffeln und Blumenkohl gar, aber noch formstabil sind

Stap 7

Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze an, damit die letzte Feuchtigkeit verdampft und das Gemüse an einigen Stellen Farbe bekommt

Stap 8

Streuen Sie das Garam Masala und das Amchur darüber, rühren Sie alles um und schmecken Sie nach Salz ab. Mit dem restlichen Ingwer und dem grob gehackten frischen Koriander garnieren und servieren.