Rajma-Rezept – Punjabi-Kidneybohnen in Tomaten-Zwiebel-Sauce

Rajma

Rajma ist in Punjab und dem Rest Nordindiens ein echtes Hausgericht. Rote Kidneybohnen garen langsam in einer Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und Knoblauch, bis sie fast zerfallen. Mit weißem Reis heißt es Rajma Chawal – ein Gericht, bei dem viele Nordindier sofort an das Wochenende und die Küche von zu Hause denken.

Vor allem ist Geduld gefragt. Die Bohnen müssen ganz weich sein, bevor sie in die Sauce kommen, und einen Teil zerdrückst du fein, damit die Sauce ohne Sahne dickflüssig und cremig wird. Koche getrocknete Kidneybohnen immer zuerst zehn Minuten lang kräftig durch, denn erst bei starkem Kochen wird ein natürlicher Stoff in der rohen Bohne unschädlich.

Kasuri Methi, getrocknete Bockshornblättchen, reibst du am Ende über den Topf, um diesen typischen, leicht bitteren Duft zu erzeugen.