Sigeumchi-Namul

Sigeumchi namul ist blanchierter Spinat mit Knoblauch, Sojasauce und Sesam. Eines der festen Banchan auf dem koreanischen Tisch und auch der grüne Teil eines Bibimbap.

Namul ist der Sammelbegriff für Gemüse, das kurz gegart und anschließend abgeschmeckt wird. Jedes Gemüse wird anders zubereitet, aber die Idee bleibt dieselbe: der Geschmack des Gemüses steht im Vordergrund, die Gewürze ergänzen ihn.

Dreißig Sekunden in kochendem Wasser reichen aus, danach sofort in kaltes Wasser geben. Wenn man den Spinat länger stehen lässt, gart er durch seine eigene Wärme nach und wird grau und matschig. Mische die Gewürze am besten mit den Händen unter, dann verteilst du sie gleichmäßig, ohne die Blätter zu zerreißen.