Pumpkin Pie: das amerikanische Rezept für Kürbiskuchen

Sobald die Blätter fallen, steht in amerikanischen Küchen der Pumpkin Pie auf der Küchenzeile zum Abkühlen: ein knuspriger Boden mit einer weichen, würzigen Füllung, die irgendwo zwischen einer Crème und einem Kuchen liegt. An Thanksgiving, dem vierten Donnerstag im November, gehört er für viele Familien einfach dazu. Du musst dafür keinen frischen Kürbis schälen, denn auch in Amerika bereitet man ihn mit Kürbispüree aus der Dose zu. In unserem Toko in Amsterdam steht er neben dem Rest der amerikanischen Backwaren im Regal, und mit diesem Rezept zauberst du zu Hause einen 23-cm-Kuchen auf den Tisch.

Was genau ist ein Pumpkin Pie?

Baking Buddy 100% Natural Pumpkin ist der Anfang eines Pumpkin Pie: dickes, ungesüßtes Kürbispüree ohne Zusätze. Du rührst es mit Eiern, Zucker, Kondensmilch und einem Löffel Pumpkin Spice glatt und gießt es über einen vorgebackenen Boden. Im Ofen wird daraus eine feste Crème, die du in Stücke schneidest, und erst richtig gut schmeckt sie, wenn sie ein paar Stunden lang fest werden konnte. Nimm also Püree und keine Pumpkin-Pie-Mischung, denn in letzterer sind Zucker und Gewürze bereits enthalten.

Welches Kürbispüree verwendest du für den Pumpkin Pie?

America's Finest Solid Pack Pumpkin und Baking Buddy sind beide reiner Kürbis in einer 425-g-Dose, genau die richtige Menge für einen Kuchen. Die Dose von Libby's funktioniert genauso, wenn du sie findest. Du kannst auch selbst Püree aus einem Flaschenkürbis herstellen: Röste ihn gar, püriere ihn glatt und lass ihn eine Stunde lang in einem Sieb abtropfen, denn frisches Püree ist nasser als das aus der Dose und deine Füllung wird sonst zu weich. Für den Rest des Kuchens findest du bei uns Domino-Zucker, Crisco für den Boden und Grandma's Molasses für eine tiefe, karamellartige Note.

Kürbispüree Baking Buddy · 425 gUngesüßt, eine Dose pro KuchenSolid Pack Pumpkin America's Finest · 425 gDickes Püree ohne ZusätzeKondensmilch CarnationFür eine seidig weiche FüllungKristallzucker DominoDie Süße in der FüllungMelasse Grandma'sEin Löffel für karamellartige TiefeShortening CriscoFür einen mürben, blättrigen Boden

Pumpkin-Pie-Rezept für 1 Kuchen von 23 cm

Rechne mit einer halben Stunde Arbeit, einer Stunde Ruhezeit für den Teig und etwas mehr als einer Stunde im Ofen; danach braucht der Kuchen mindestens zwei Stunden zum Abkühlen.

Für den Boden

• 175 g Mehl
• ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 75 g Crisco Shortening, kalt
• 40 g kalte ungesalzene Butter, in Würfeln
• 4 bis 5 EL eiskaltes Wasser

Für die Füllung

• 1 Dose Kürbispüree (425 g)
• 130 g Domino Kristallzucker
• 1 EL Melasse
• 2 große Eier
• 350 ml Kondensmilch
• 2,5 TL Pumpkin Spice
• ½ TL Salz

So bereitest du ihn zu

1. Verreibe Mehl, Salz, Zucker, Crisco und Butter mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse, in der hier und da ein Stück Fett so groß wie eine Erbse ist. Streue das Eiswasser darüber und drücke den Teig gerade so zusammen; knete ihn nicht länger als nötig, dann bleibt der Boden mürbe.
2. Drücke den Teig flach, wickle ihn in Folie und lass ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
3. Fette eine 23-cm-Kuchenform mit einem Spritzer PAM oder etwas Butter ein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dick aus, lege ihn in die Form und ziehe den Rand zu einer Welle. Stelle die Form für ein Viertelstunde in den Gefrierschrank, damit der Teig weniger schrumpft.
4. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege Backpapier auf den Teig, fülle ihn mit Blindbackfüllung oder trockenen Bohnen und backe den Boden 15 Minuten. Nimm Papier und Füllung heraus und backe ihn weitere 8 Minuten, bis der Boden trocken und goldgelb ist.
5. Rühre in der Zwischenzeit Kürbispüree, Zucker, Melasse, Eier, Pumpkin Spice und Salz mit einem Schneebesen glatt und rühre anschließend die Kondensmilch unter.
6. Stelle den heißen Boden auf ein Backblech, gieße die Füllung bis knapp unter den Rand hinein und stelle den Ofen auf 220 °C. Backe den Kuchen 10 Minuten und stelle den Ofen dann auf 175 °C zurück. Nach 35 bis 45 Minuten sind die Ränder fest und die Mitte wackelt noch ein wenig, wenn du gegen die Form klopfst.
7. Lass den Kuchen mindestens zwei Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen, damit die Füllung weiter fest werden kann, und serviere ihn mit geschlagener Sahne.

Wie vermeidest du Risse in deinem Pumpkin Pie?

Nestle Carnation Kondensmilch verleiht der Füllung ihre seidig weiche Textur, aber der größte Vorteil zeigt sich im Ofen. Ein Pumpkin Pie bekommt fast immer Risse, weil er zu lange oder zu heiß gebacken wurde, also nimm ihn heraus, sobald die Mitte noch leicht wackelt, und lass die Restwärme den Rest erledigen. Stelle ihn auch nicht sofort warm in den Kühlschrank, denn ein zu schneller Temperaturwechsel verursacht ebenfalls Risse. Wenn du keine Kondensmilch zu Hause hast, verwende die gleiche Menge Schlagsahne; die Füllung wird dadurch etwas voller und weicher.

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Nach dem Pumpkin Pie: weitere süße Rezepte

Lust auf noch mehr Süßes aus dem Toko? Diese Rezepte kommen aus anderen Küchen, passen aber genauso gut zu einem kalten Herbstnachmittag.

Ube-KuchenLuftiger philippinischer Kuchen mit lila Ube und einer Marmorierung im Teig.TuronFrittierte Frühlingsrolle mit Banane und Jackfrucht in einer knusprigen Karamellkruste.Sai Do SiHongkong-Pfannkuchen mit Erdnussbutter, Butter und Golden Syrup.Crepas de CajetaMexikanische Crêpes mit Karamell aus Ziegenmilch und gerösteten Walnüssen.

Häufig gestellte Fragen

Ein Pumpkin Pie erfordert vor allem Geduld, denn die eigentliche Arbeit beginnt, wenn der Kuchen langsam abkühlt und die Füllung langsam fest wird, sodass du schöne, saubere Stücke schneiden kannst. Backe ihn ruhig einen Tag vorher, stelle eine Schale mit locker geschlagener Sahne dazu und lass jeden selbst nachschenken. Wenn du die Gewürze ganz nach deinem Geschmack haben möchtest, lies, wie du Pumpkin Spice selbst herstellst, und für das Kürbispüree aus der Dose, das du das nächste Mal öffnest, gibt es den Pumpkin Spice Latte. Einzelne Zimtstangen, Nelken und andere warme Gewürze findest du in unserem Gewürzregal.