Turon ist das philippinische Dessert der Straße: eine Scheibe Saba-Banane mit etwas Jackfrucht, in eine Frühlingsrollenfolie gewickelt und in heißem Öl ausgebacken. Der braune Zucker auf der Außenseite karamellisiert zu einer glasigen, knusprigen Schicht.

Zucker kommt dabei zweimal zum Einsatz, und das ist keine Nachlässigkeit. Der Zucker im Inneren schmilzt zu Sirup um die Banane, der Zucker auf der Außenseite bildet die harte Kruste. Überspringst du diesen zweiten Schritt, erhältst du lediglich eine gewöhnliche frittierte Frühlingsrolle.

Iss sie lauwarm, nicht glühend heiß. Geschmolzener Karamell direkt aus der Pfanne ist heißer, als du denkst, und erst wenn er etwas abgekühlt ist, kannst du den Unterschied zwischen der Banane und der Kruste schmecken.