Dit is de losse specerijenkast: één kruid per zakje, zonder mix. Heel of gemalen, en vaak beide, zodat je zelf kiest.

Heel of gemalen?

Heel houdt jaren, gemalen een half jaar tot een jaar. Dat komt doordat de vluchtige oliën die de smaak maken in een hele zaadkorrel opgesloten zitten en bij malen vrijkomen — en dan verdampen. Wil je het verschil in één keer merken: rooster hele komijnzaadjes droog in een pan en maal ze daarna. Dat ruikt anders dan gemalen komijn uit een zakje.

Gemalen is sneller en lost beter op in sauzen en marinades. Heel gebruik je als je het meekookt en er de smaak uit trekt, of als je zelf wil malen.

Wat je het meest nodig hebt

Voor Indiaas en Surinaams: komijn, koriander, kurkuma, fenegriek en mosterdzaad. Voor Mexicaans: komijn, chilipoeder en gerookte paprika. Voor Turks en Midden-Oosters: nigellazaad, karwijzaad en pul biber. Voor Chinees: witte peper en sesamzaad.

Wit en zwart peper zijn niet hetzelfde. Wit is gepelde, gefermenteerde zwarte peper: scherper, minder aromatisch, en standaard in Chinese soepen omdat je het niet ziet in een lichte bouillon.

Zoek je een kant-en-klare mengeling in plaats van losse kruiden, kijk dan bij kruidenmix of kerrie.

Bijgewerkt: november 2026