Sesamzaad, geroosterd en ongeroosterd, wit en zwart, los en op smaak gebracht — plus sesampasta. Het verschil tussen rauw en geroosterd zaad is groot: ongeroosterd is bijna neutraal, geroosterd is nootachtig en aromatisch.

Wit en zwart

Wit sesamzaad is milder en zoeter; zwart is krachtiger, iets bitter, en wordt vooral gebruikt waar het ook zichtbaar moet zijn — op mochi, op rijst, in Chinese desserts. Van TYM, TRS, Suki, Foreway en ons eigen huismerk, geroosterd en ongeroosterd. Black Sesame Powder is gemalen zwarte sesam voor drankjes, pap en vullingen.

Gomashio

Gomashio van Tanaka en S&B is geroosterd sesamzaad met zeezout, in Japan een vaste strooier op rijst. De verhouding zout-sesam maakt het verschil: minder zout en meer sesam geeft een rondere smaak.

Op smaak gebracht

Foreway maakt sesamzaad met kimchi, sriracha, wasabi, knoflook, soja en smoked. Toho Shokuhin heeft geroosterde sesam met yuzu of ume. Dit zijn strooimengsels voor over rijst, salade en gegrilde vis — geen bakingrediënt.

Tahini en neri goma

Tahin van Leziztat en Baktat is sesampasta uit het Midden-Oosten: gemaakt van ongepelde of gepelde, licht geroosterde sesam, voor hummus, halva en dressings. Neri goma shiro is de Japanse witte sesampasta: fijner gemalen en zoeter van karakter, voor goma-ae en dressings. Ze zijn uitwisselbaar maar niet identiek — tahin is bitterder.

Roosteren en bewaren

Ongeroosterd zaad roost je in een droge pan op middelhoog vuur, al schuddend, tot het begint te springen en te ruiken — twee tot drie minuten, en niet langer, want sesam verbrandt snel en wordt dan bitter. Sesam is vettig en wordt ranzig; bewaar donker en koel, en gemalen sesam of pasta na openen in de koelkast. Een scheiding van olie bovenin de pot is normaal, gewoon doorroeren.

Zie ook sesamolie, sesamdressing en furikake.

Bijgewerkt: november 2026