Nuoc cham recipe - Vietnamese dipping sauce with fish sauce and lime – Tjin's Toko

Makkelijk

Saus

Vietnam

Nuoc cham

Almost every Vietnamese table has a small bowl of nuoc cham. It goes with spring rolls, grilled meat, vermicelli salad, and in the south, simply over a plate of rice. A handful of ingredients, but the proportions are everything.

First dissolve the sugar in warm water before adding the fish sauce and lime juice. Sugar barely dissolves in cold acid, and crunchy granules at the bottom of the bowl mean your sauce tastes too sharp on top. Add the garlic and chili last, so they stay afloat.

Always taste it and adjust, because no two fish sauces are alike. A cheaper fish sauce is saltier and requires a little more water, while a 40N fish sauce needs just a little more sugar to balance it out.

timer

10 min. preparation time

By Tjin's Toko Redactie

06 oct 2026 3 min read

Makkelijk

Saus

Vietnam

Nuoc cham (nước chấm) - Vietnamese dipping sauce made with fish sauce, lime and chili

Ingredients

Number of people

check

60 ml warm water

check

2 el suiker

check

3 el Vietnamese vissaus

check

2 el limoensap

check

2 st teentjes knoflook, fijngehakt

check

1 st rode chilipeper, in fijne ringen

Requirements

Small bowl
Two dip bowls

Preparation

Related recipes

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Pickle, chutney and pepper sauce: what’s on a Surinamese table?

mode_heat

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinese-Surinamese cooking: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin and dried goods

mode_heat

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinamese cuisine 101: how to cook Surinamese food at home

mode_heat

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javanese-Surinamese cuisine: ketjap, se-oen, bami, saoto and dawet

mode_heat

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala and dahl: Hindustani-Surinamese cuisine

mode_heat

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indian curries from jars and packets: curry paste, mixes and ready-made meals

mode_heat

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indian spices 101: whole or ground, tadka and garam masala

mode_heat

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney and papad: frying achar, mango chutney and papad

mode_heat