Oestersaus is ingekookt oesterextract met zout, suiker en bindmiddel: dik, bruin, zoutig-zoet en vol umami. Het is de saus die Chinese en Thaise roerbakgerechten hun glans en diepte geeft — je gebruikt een eetlepel, niet een scheut.

Welke kwaliteit

Het verschil tussen de goedkope en de dure zit in hoeveel oesterextract er werkelijk in zit. Lee Kum Kee Premium staat bovenaan: Lee Kum Kee is het huis dat oestersaus in 1888 heeft bedacht. Panda Brand van hetzelfde huis is de dagelijkse variant — zoeter, dunner, goedkoper, en voor roerbak prima. Megachef en Maekrua komen uit Thailand en zijn iets dunner en zouter, wat beter past bij Thais koken. Dek Som Boon heeft een glutenvrije versie.

Vegetarisch en vegan

De vegetarische varianten gebruiken shiitake in plaats van oester: Lee Kum Kee Vegan Oyster Flavoured Sauce en Megachef Premium Vegan. De Mushroom Vegetarian Stir-Fry Sauce van Lee Kum Kee werkt hetzelfde. Ze zijn iets minder zout en wat aardser, maar in een roerbak merk je het verschil nauwelijks.

Hoe je hem gebruikt

Oestersaus gaat er aan het eind bij, als het vuur laag staat of uit is — doorkoken maakt hem bitter en hij verliest zijn glans. Een eetlepel per portie is genoeg; hij is zout, dus pas je zout of sojasaus daarop aan. Na openen in de koelkast. Klassiek bij kailan, broccoli, rundvlees met broccoli en bij gebakken noedels.

Verwante sauzen

Sojasaus is zouter en dunner, vissaus veel scherper en pittiger van geur, en een kant-en-klare woksaus doet het werk van alle drie in één keer.

Bijgewerkt: november 2026