Welke hot sauce waarbij? Zo kies je per gerecht

Cholula Original is onze eerste keus op eieren: een Mexicaanse saus met árbol- en piquínpeper die warm en kruidig smaakt zonder je ontbijt over te nemen. Een paar druppels op een gebakken ei, een omelet of een tosti is genoeg. Valentina is wat dikker en citrusachtiger en past mooi bij roerei met tortilla, en wie 's ochtends al wakker wil worden, schudt er een paar spatjes Tabasco over. Zin in iets steviger? Maak dan chilaquiles verdes met een gebakken ei bovenop.

El Yucateco Red Habanero past bij varkenstaco's zoals tacos al pastor van procureur met achiote en ananas, waar de fruitige hitte van habanero de zoete ananas mooi tegenhoudt. Voor rokerige taco's met kipdij of bonen pak je een chipotlesaus, en op tortillachips, quesadilla's en alles wat je deelt zet je gewoon een grote fles Valentina neer. Alles over tafelsauzen en Yucateekse habanero lees je in Mexicaanse hot sauce.

Frank's RedHot is de saus waar buffalo wings om draaien: rijpe cayennepeper, azijn, zout en knoflook. Smelt er een klont boter doorheen en schep de warme saus over krokant gebakken kippenvleugels, dan heb je de klassieke buffalo-smaak die zuur, zout en romig tegelijk is. Wil je hem kant-en-klaar, dan is de buffalo-saus van Slap Ya Mama een goede, en zoek je de Koreaanse kant op, dan geeft buldaksaus je vleugels een stevige, zoetige hitte. Hetzelfde idee met kipdijfilet en gochujang vind je in ons recept voor yangnyeom chicken.

Tabasco Garlic past mooi bij pizza: de knoflook sluit aan bij de tomatensaus en de kaas, en de hitte blijft vriendelijk. Op pasta met worst doet de originele Tabasco het ook goed, omdat het zuur de saus lichter maakt. Een andere favoriet op pizza is peri-peri, en wie liever iets knapperigs over zijn punt lepelt, pakt een chili-olie; welke potten er zijn, lees je in Chili-olie en Lao Gan Ma.

Tabasco Chipotle past bij alles van de grill, omdat de gerookte jalapeño dezelfde rooktoon heeft als je burger of je spareribs. Meng een scheut door ketchup of bbq-saus voor een snelle burgersaus. Voor gerookte procureur of kippendijen werkt een gerookte habanero zoals die van La Meridana, en op een broodje met frietjes erbij doet een eenvoudige Louisiana-saus precies wat hij moet doen.

Flying Goose Sriracha is de saus voor noedels en noedelsoep: rode peper, knoflook, een beetje zoet en een beetje zuur. Je zet hem naast de hoisin op tafel bij pho bo, en in een kom ramen of instant noedels geeft een streep sriracha warmte zonder de bouillon te overstemmen. Chin-Su is zoeter en milder, fijn als je het rustig aan doet. Meer over merken en varianten lees je in Sriracha uitgelegd, en voor een lekkere kom Indomie of ramyeon kijk je bij instant noedels.

Lee Kum Kee Chilli Garlic is een dikke saus van gezouten chilipeper en knoflook die je meebakt in de wok of naast een bord gebakken rijst zet. Een lepel in khao pad met kipdijfilet of in kimchi bokkeumbap met buikspek maakt het gerecht meteen warmer. Lingham's uit Maleisië is zoet en pittig tegelijk en heel fijn als dip bij loempia's, en Chin-Su Hot Chili Sauce is de alledaagse Vietnamese fles die bij bijna elk rijstgerecht past.

Sambal oelek past bij Indonesisch eten beter dan welke hot sauce ook, omdat hij uit dezelfde keuken komt: gemalen rode peper met zout, om mee te koken of als schaaltje op tafel. Wil je toch een saus uit de fles, dan is ABC Extra Hot de Indonesische chilisaus die je over nasi goreng, bakso of kroepoek knijpt. Aan een Surinaamse tafel hoort de felle, fruitige hitte van Madame Jeanette, bij saoto soep met kipdraden en se-oen net zo goed als bij roti of bara van de warung. Welke sambal waarvoor is, lees je in Sambal 101, en de Surinaamse en Caribische sauzen staan in Caribische hot sauce.

Sriracha is de makkelijkste start voor een pittige dip: roer een eetlepel door drie eetlepels mayonaise, knijp er een paar druppels limoensap bij en proef of je nog wat meer wilt, want de hitte wordt in de mayo vanzelf wat zachter. Die sriracha-mayo past bij friet, kroketjes, een broodje met kipdij of als streep over sushi en kimbap. Wil je niets zelf mengen, dan is Nando's Perinaise al een kant-en-klare peri-peri-mayo, en sweet chili saus is de mildste dip voor loempia's, kroepoek en alles wat net uit de frituur komt.

Encona Extra Hot is een West-Indische pepersaus die je met de punt van een mes gebruikt, bij rijst met bonen, gestoofde sukadelappen of een broodje. Daarboven begint het terrein van de superhots, zoals ghost pepper en Carolina Reaper. Crazy Bastard uit Berlijn combineert ghost pepper met mango en komijn, en Torchbearer maakt Zombie Apocalypse met ghost pepper en habanero. Gebruik ze druppel voor druppel, roer ze liever door een saus of stoofpot dan dat je ze puur op je bord schudt.

Twijfel je welke fles je als eerste in huis haalt? Begin dan met een milde Mexicaanse tafelsaus zoals Cholula voor eieren en taco's en een sriracha voor noedels en mayo; met die twee kom je bij bijna elk gerecht een heel eind, en daarna weet je vanzelf of je kant mild, rokerig of fruitig-heet is.