Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review

Sriracha uitgelegd: merken, smaken en gebruik

Knijpfles en schaaltje sriracha met verse rode pepers en knoflook, sriracha-mayo en een kom pho met een lepel sriracha.

Sriracha is de rode knijpfles die in veel keukens gewoon naast het zout staat, en dat snap je zodra je hem proeft: pittig, een tikje zoet, vol knoflook en goed op bijna alles uit de wok of de soeppan. Toch is sriracha niet één saus, want een Thaise Flying Goose smaakt anders dan een Vietnamese Chin-Su. In onze toko in Amsterdam staat er een hele plank vol. Hier lees je wat sriracha is, waarin de merken verschillen en hoe je hem gebruikt, van pho tot sriracha-mayo.

Wat is sriracha?

Flying Goose Sriracha laat goed zien wat sriracha is: een gladde chilisaus van rode peper, knoflook, suiker, zout en azijn, zo fijn gemalen dat je hem uit de knijpfles over je eten spuit. Je proeft eerst zoet en knoflook, en daarna komt de warmte, die even blijft hangen zonder alles over te nemen. Een dunne azijnsaus zoals Tabasco is veel zuurder en scherper.

Waar komt sriracha vandaan?

Sriracha komt uit Thailand en is genoemd naar Si Racha, een kustplaats aan de oostkant van de Golf van Thailand. Daar at je de saus van oudsher bij vis en zeevruchten, en in Thailand staat hij nog altijd graag naast gebakken vis, een omelet of gebakken rijst. Over wie hem als eerste maakte lopen de verhalen uiteen. Wel staat vast dat hij met de Aziatische keukens de wereld over reisde, en onderweg ontstonden verschillende stijlen.

Wat is het verschil tussen Huy Fong, Thaise en Vietnamese sriracha?

Chin-Su Vietnamese Sriracha is zoeter en milder dan de Thaise sriracha van Flying Goose, en Huy Fong uit Californië is stevig van smaak en flink pittig. Het verschil tussen de drie stijlen zit dus vooral in de balans tussen zoet, knoflook en pit; de basis van rode peper, knoflook, suiker en azijn is overal hetzelfde.

Huy Fong: de fles met de haan

Huy Fong is de sriracha met de haan op het etiket en de groene dop, gemaakt in Californië. Veel mensen denken bij sriracha meteen aan deze fles, maar op dit moment hebben we hem niet op voorraad. Zoek je die stevige stijl, dan kom je met Flying Goose Extra Spicy of Uni Eagle Hot een heel eind.

Thaise sriracha: Flying Goose en Uni Eagle

Flying Goose komt uit Thailand en maakt sriracha in veel smaken, in flessen van 200 en 455 ml. Uni Eagle is ook Thais, met een gewone en een hot-versie, en Crying Thaiger komt in een fles van 740 ml, handig als sriracha bij jou thuis snel op gaat.

Vietnamese sriracha: Chin-Su

Chin-Su Vietnamese Sriracha komt uit Vietnam en is volgens de maker iets zoeter en milder dan de Thaise variant. Van hetzelfde merk is Chin-Su Hot Chili Sauce: geen sriracha, maar een gladde chilisaus die pittig, licht zoet en hartig is, net zo fijn bij pho of banh mi.

Bekijk alle sriracha en chilisaus →

Welke Flying Goose sriracha past bij jou?

Flying Goose Sriracha in de gewone versie is een goede plek om te beginnen, en van daaruit ga je twee kanten op: meer vuur of een extra smaak, zoals citroengras, laos of rook. De streepjes onder elke fles zijn onze eigen inschatting van de pittigheid, op basis van de peper en het etiket, dus proef altijd voorzichtig.

Origineel, zonder MSG en met extra knoflook

Flying Goose Sriracha No MSG is de gewone sriracha zonder de smaakversterker E621, ook wel glutamaat genoemd. Van zowel de originele als de No MSG-versie heb je een kleine en een grote fles, en wie van knoflook houdt pakt de Garlic.

Extra pittig: Extra Spicy en Black Out

Flying Goose Extra Spicy heeft dezelfde smaak als de gewone sriracha, maar duidelijk meer pit. Black Out gaat nog verder en wordt in de productomschrijving extreem pikant genoemd, niet voor iedereen; begin daar met een paar druppels.

Sriracha met een extra smaak

Flying Goose Lemongrass Sriracha en de varianten met laos, makroet-limoenblad en gember brengen typisch Thaise aroma's mee, en passen daardoor mooi bij soep, roerbakgerechten en zeevruchten. Zwarte peper en rook maken hem hartiger, wasabi geeft een frisse prik in de neus en kokos maakt hem zachter en romiger.

Bekijk alle Flying Goose-sriracha's →

Hoe pittig is sriracha?

Sriracha is pittig maar niet extreem: op onze graadmeter van 1 tot 5 staat de gewone sriracha op 3, net als Tabasco Original en sambal oelek. Suiker en knoflook ronden de hitte af. Chin-Su zit wat lager, Extra Spicy en Black Out een stap hoger. Hoe de hele schaal werkt, lees je in Hot sauce 101.

Twijfel je welke fles je als eerste neemt? Begin dan met de gewone Flying Goose Sriracha in de kleine fles van 200 ml, want daarmee proef je hoe sriracha hoort te smaken, en daarna merk je vanzelf of je meer vuur wilt of liever een variant met citroengras of zwarte peper.

Meer Aziatische chilisauzen om te proberen

Waarvoor gebruik je sriracha?

Flying Goose Sriracha gebruik je vooral als tafelsaus: een streep over noedelsoep, gebakken rijst, eieren of een broodje. Daarnaast kun je hem door een marinade, dressing of dipsaus roeren, en dan geeft hij in één keer pit, zoet en knoflook.

Sriracha bij pho en noedelsoep

In Vietnamese restaurants buiten Vietnam staan bij pho vaak sriracha en hoisinsaus op tafel. Veel mensen doen die liever in een schaaltje apart om het vlees in te dippen, zodat de heldere bouillon zijn eigen smaak houdt. In ons pho bo-recept gaart flinterdunne runderlende in de kokend hete bouillon, en daar past zo'n schaaltje sriracha met hoisin precies bij.

Sriracha op banh mi

In ons banh mi-recept gaat sriracha samen met koriander en verse chili over de vulling, met pate en mayonaise in het knapperige stokbroodje. De zoete pit van sriracha past daar goed bij het zuur van wortel en daikon.

Noedels, rijst en de wok

Bij een bord pad thai, khao pad met kipdijfilet of pad krapow met varkensgehakt knijp je aan tafel een streep sriracha over je bord. Kook je ermee in de wok, roer hem dan pas aan het eind door je saus, want door de suiker kan hij op hoog vuur snel aanbranden. Ook een kom ramen of mie wordt er beter van; kijk maar in onze gids over instant noedels.

Eieren, dips en marinades

Een gebakken ei met een paar druppels sriracha is de snelste manier om hem te leren kennen. Roer hem door pindasaus, zoals in onze goi cuon, of meng een lepel met limoensap, vissaus en wat suiker voor een snelle dipsaus; meer over vissaus lees je in Vissaus 101. Voor een marinade van kipdij of kippenvleugels meng je sriracha met Kikkoman sojasaus, knoflook en een beetje honing, en laat het vlees minstens een half uur in de koelkast trekken.

Hoe maak je sriracha-mayo zelf?

Kewpie Japanese Mayonnaise is een fijne basis voor sriracha-mayo: meng ongeveer drie delen mayonaise met één deel sriracha, proef, en maak hem wat frisser met een scheutje limoensap of rijstazijn. Een paar druppels Kikkoman sojasaus geven er een hartige ondertoon aan, en een snufje geroosterd sesamzaad maakt het af. Lekker op een broodje, bij friet en loempia's of over een kom rijst met gebakken kipdij.

Flying Goose Sriracha Mayo is er ook kant-en-klaar, als je geen zin hebt om te mengen.

Moet sriracha na openen in de koelkast?

Sriracha bewaar je zoals op het etiket staat, en dat verschilt per merk. Op Crying Thaiger Sriracha staat bijvoorbeeld dat je hem na opening in de koelkast zet en binnen acht weken opmaakt.

Wat is het verschil tussen sriracha, sambal oelek en chili-olie?

Sriracha is een gladde, zoete saus met knoflook om over je eten te knijpen, sambal oelek is een grove pasta van gemalen peper en zout om mee te koken, en chili-olie is olie met gebakken peper en vaak knoflook, sjalot of sesam erin. Sambal oelek gaat vooral de pan in, sriracha staat aan tafel, en La Lia Crispy Chilli Oil uit Amsterdam geeft crunch. Alles over sambal lees je in Sambal 101, en meer over chili-olie en chili crisp vind je in Chili-olie en Lao Gan Ma. Een dunne hot sauce met azijn vind je bij Mexicaanse hot sauce en Caribische hot sauce, en Welke hot sauce waarbij helpt je per gerecht.

Chili-olie en chilisaus naast je sriracha

Recepten met sriracha

Bij deze recepten gaat sriracha erdoor of staat hij aan tafel om zelf bij te knijpen.

Alle sriracha op één plek

Flying Goose in alle smaken, Chin-Su, Uni Eagle en meer Aziatische chilisauzen.

Shop sriracha

Veelgestelde vragen

Wat betekent sriracha?

Sriracha is genoemd naar Si Racha, een kustplaats in het oosten van Thailand. De naam verwijst dus naar de plek waar de saus vandaan komt, niet naar wat erin zit.

Is sriracha Thais of Vietnamees?

Sriracha komt oorspronkelijk uit Thailand. Er bestaan ook Vietnamese versies, zoals Chin-Su, die iets zoeter en milder zijn, en Huy Fong is een Amerikaanse sriracha uit Californië.

Hoe pittig is sriracha?

De gewone sriracha staat op onze graadmeter op 3 van 5: duidelijk pittig, maar milder dan sauzen met habanero of scotch bonnet. Extra Spicy- en hot-versies zitten een stap hoger.

Wat is het verschil tussen sriracha en sweet chili saus?

Sweet chili saus is veel zoeter en milder, dunner en vaak met stukjes peper erin, en vooral bedoeld als dipsaus. Sriracha is glad, pittiger en draait meer om knoflook en peper.

Is sriracha hetzelfde als sambal oelek?

Nee. Sambal oelek is een grove pasta van gemalen peper en zout zonder zoete toon, om mee te koken. Sriracha is een gladde, licht zoete saus met knoflook, vooral voor aan tafel.

Zit er MSG in sriracha?

Dat verschilt per merk en per fles, dus kijk op het etiket. In de gewone Flying Goose Sriracha zit E621, en wie dat liever niet heeft, pakt de No MSG-versie.

Moet sriracha in de koelkast?

Volg het etiket, want dat verschilt per merk; hierboven lees je hoe het bij Crying Thaiger zit.

Waarmee kun je sriracha vervangen?

Een gladde chilisaus zoals Chin-Su Hot Chili Sauce of Lee Kum Kee Chilli Garlic komt het dichtst in de buurt. Sambal oelek met een snufje suiker en wat geperste knoflook werkt in de pan ook goed.

Een fles sriracha is een van de makkelijkste manieren om pit in huis te halen, want je knijpt hem net zo goed over een snel gebakken ei op een doordeweekse ochtend als over een kom pho waar je een hele middag aan hebt gewerkt. Begin met de gewone Thaise sriracha en ga daarna rustig verder met een fles extra pit of een smaak die bij jouw keuken past. Heb je een vraag over een fles of een smaak, dan kun je altijd terecht bij onze klantenservice, en wil je zien hoe sriracha zich verhoudt tot Tabasco, habanero en de rest van de hot sauce-wereld, lees dan verder in Hot sauce 101.