Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review

Instant noedels: van pakje tot perfecte kom

Dampende kom instant noedels met zacht ei, lente-ui, kimchi, nori en chili-olie, naast een blok droge noedels en kommetjes toppings.

In Azië zijn instant noedels geen noodoplossing, maar comfortfood. In Korea eet je laat op de avond een kom ramyeon aan de keukentafel of staand bij de convenience store, in Indonesië hoort een bord Indomie bij de warung om de hoek, en in Japan pakken veel mensen na een lange werkdag een cup. Je eet ze op je studentenkamer, na een late dienst of gewoon op een regenachtige avond waarop je geen zin hebt om te koken, en bijna iedereen heeft er een eigen ritueel bij: een ei erin, een lepel kimchi ernaast of juist een extra schep sambal. In onze toko in Amsterdam staat het schap vol pakjes uit heel Azië. Hier lees je het verschil tussen een cup en een pakje, welke merken er per land zijn en hoe je met een paar toppings van een snel bakje een kom maakt waar je echt voor gaat zitten.

Wat zijn instant noedels precies?

Instant noedels zijn noedels die in de fabriek al zijn voorgegaard en daarna gedroogd, vaak door ze kort te frituren, zodat je ze thuis in een paar minuten klaar hebt. Er zijn twee soorten: noedels in soep, zoals Koreaanse ramyeon en Thaise tom yum, en droge noedels die je afgiet en met saus mengt, zoals mi goreng en Buldak. Alles staat in de collectie instant noedels; over verse en gedroogde noedels lees je meer in Aziatische noedels 101.

Wat is het verschil tussen cupnoedels en een pakje instant noedels?

Het verschil tussen cupnoedels en een pakje instant noedels zit vooral in de bereiding: een cup giet je op met kokend water en laat je in de beker staan, een pakje kook je een paar minuten in een pan. Daar volgt de rest uit. Hieronder steeds hetzelfde merk, eerst het pakje en dan de cup.

Bereiding: opgieten of koken

Bij een cup trek je het deksel half open, doe je de zakjes erin, giet je kokend water tot het streepje en wacht je een paar minuten. Een pakje kook je in een steelpan, meestal drie tot vijf minuten. Bij droge varianten giet je het water af voordat de saus erdoor gaat, ook bij de cup. Volg de tijden op de verpakking, want die verschillen per merk.

Noedels en textuur

Omdat cupnoedels alleen garen door het hete water, zijn ze meestal dunner en luchtiger: snel zacht, maar met minder bite. Pakjesnoedels zijn vaak dikker en krijgen in de kokende pan die veerkrachtige textuur waar ramyeon om bekendstaat.

Hoeveelheid en verpakking

In een pakje zit vaak flink meer dan in de beker van hetzelfde merk: 120 gram tegenover 68 gram bij Shin Ramyun. Een cup heeft ook meer verpakking per portie, met beker en deksel. Eet je ze vaak, dan is er bijvoorbeeld een doos Indomie Special Chicken met 40 pakjes.

Wanneer kies je wat?

Een cup is voor plekken zonder fornuis, zoals kantoor of de trein. Een pakje is voor thuis, als je er een ei in breekt en de kom afmaakt met kimchi of chili-olie.

Instant noedels per land: welke merken kies je?

Instant noedels smaken per land anders omdat elk land zijn eigen soep of saus in het zakje stopt. Dit zijn de merken die we echt in het schap hebben: de Koreaanse, Japanse en Indonesische pakjes van onder meer Nongshim, Samyang, Nissin en Indomie.

Korea: ramyeon

Nongshim Shin Ramyun Black is stevige, krullende ramyeon in een pittige soep, met een extra zakje voor een vollere bouillon. Nongshim maakt ook de dikke Neoguri en Chapagetti met zwartebonensaus, en de Buldak-lijn van Samyang is droog en flink heet. Meer in Koreaanse noedels.

Japan: ramen, udon en yakisoba

Nissin Black Garlic Tonkotsu Ramen is Japanse instant ramen in tonkotsu-stijl: romige varkensbouillon en een olie van zwarte knoflook. Over echte ramen, udon en soba lees je in Japanse noedels.

Indonesië: Indomie en mi goreng

Indomie Mi Goreng is droge gebakken mie: koken, afgieten en mengen met de zakjes kecap manis, chilisaus, kruidenolie en kruiden, met gebakken uitjes erover. Meer in Indonesische noedels.

Thailand en Vietnam: tom yum en pho

MAMA Shrimp Tom Yum is tom yum uit een pakje: zuur, pittig en geurig van citroengras. Van MAMA zijn er ook een romige variant en gewokte pad kee mao. Uit Vietnam komt Cung Dinh Instant Pho Bo, platte rijstnoedels in runderbouillon; met verse koriander, taugé en limoen kom je al dicht bij een echte pho bo. Meer in Thaise noedels en Vietnamese noedels.

China, Hongkong en Taiwan

Spicy Liuzhou Luosi Rice Noodles is luosifen uit Liuzhou: rijstnoedels in pittige bouillon met zuur ingelegde bamboe, bekend om zijn uitgesproken geur. Daarnaast zijn er Sichuan-noedels met tintelende peper, glasnoedels van zoete aardappel uit Chongqing en de gebakken eiernoedels yi mein, uit de Kantonese keuken. Meer in Chinese noedels en Taiwanese noedels.

Maleisië, Singapore en de Filipijnen

Prima Taste Laksa La Mian komt uit Singapore: stevige noedels met een laksapasta van kokos en kruiden. Uit Maleisië komt Ibumie mi goreng en uit de Filipijnen pancit canton van Lucky Me!, met calamansi. Meer in Filipijnse noedels.

Hoe pittig zijn instant noedels? Van mild naar flink pittig

Instant noedels lopen van helemaal niet pittig tot ronduit heet, en woorden als spicy, hot of pedas op het pakje zeggen al veel. We hebben het niet gemeten, dus zie dit als een grove volgorde van mild naar flink pittig, op basis van wat de makers op de verpakking zetten.

Te heet? Een plak kaas, een lepel Kewpie of een geklutst ei door de soep maakt het zachter.

Welke toppings doe je op instant noedels?

De beste toppings voor instant noedels zijn een ei, iets zuurs zoals kimchi, iets knapperigs zoals gebakken uitjes, iets met pit zoals chili crisp en iets groens. Daar zit het verschil tussen een snel bakje en een kom waar je blij van wordt. Twee of drie toppings die bij je noedels passen, zijn genoeg.

Ei: zacht, gebakken of door de soep

Een ei past bijna altijd. Bij ramyeon breek je het in de laatste minuut in de pan en laat je het zacht garen, of je klopt het los en roert het door. Bij mi goreng hoort een spiegelei met een krokant randje. Voor Japanse ramen kook je het zes à zeven minuten en leg je het meteen in koud water, zodat de dooier stroperig blijft. Laat je dat gepelde ei een nacht in de koelkast liggen in Kikkoman Soy Sauce met Marukin Mirin Fu en een scheutje water, dan heb je een echt ramen-ei, ajitsuke tamago, bruin aan de buitenkant en diep van smaak.

Zeewier en furikake

Yaki nori zet je rechtop tegen de rand van je kom, zoals in een ramenzaak, en pas vlak voor het eten, want in de soep wordt hij snel zacht. Koreaanse gim zoals Sempio Seasoned Seaweed Snack verkruimel je over ramyeon, en een snufje gedroogde wakame zwelt in de soep in een minuut op. Furikake strooi je er op het laatst over, zodat het knapperig blijft; waarom het overal past, lees je in Wat is furikake?. Meer in Japans zeewier.

Kimchi en ingelegd

Jongga Mat Kimchi naast een kom pittige ramyeon is in Korea heel gewoon: de zure frisheid snijdt door de vette soep heen. Leg het er koud naast, of bak het kort in wat olie zodat het zachter en zoeter wordt. Ingelegde groente werkt net zo bij Chinese en Japanse noedels.

Vlees en vis

Ma Ling Premium Luncheon Meat hoort bij de Hongkongse caan daan min: dikke plakken krokant bakken in een droge pan en op de noedels leggen, met een gebakken ei ernaast. Ook in Korea gaat luncheon meat met ramyeon de pan in, in budae jjigae.

Dumplings en rijstcakes

Ajinomoto Duck Gyoza laat je bevroren de laatste vier à vijf minuten meekoken in de soep, en het is een fijne vervanger voor Koreaanse mandu. Of maak rabokki, de ramyeon-variant van tteokbokki: gooi een handje Obap Tteokbokki Rice Cake tegelijk met de noedels in de pan, dan worden ze zacht en kauwerig en zuigen ze de pittige soep op.

Knapperig: uitjes, knoflook en sesam

Kokki Djawa Gebakken Uitjes horen bij Indomie zoals pindasaus bij saté: een royale hand bovenop, pas als je gaat eten, want in de soep verliezen ze hun krokantheid. Voor tonkotsu, pho en tom yum is Asian Boy Fried Garlic heerlijk, en geroosterd sesamzaad, of sesamzaad met kimchismaak bij ramyeon, maakt het nootachtig af.

Pit en olie: chili crisp, rayu, shichimi en sesamolie

Lao Gan Ma Crispy Chilli Oil is chili crisp: krokante chili, ui en knoflook in olie, en een lepel op een simpele kom geeft meteen pit, crunch en diepte. Welke pot wat doet, lees je in Elke Lao Gan Ma uitgelegd. Bij Japanse ramen past rayu, een dunne chili-olie op sesambasis, met een snufje shichimi. Bij ramyeon roer je gochugaru of een lepeltje gochujang door de soep.

Sesamolie is geen bakolie maar afwerking: een paar druppels over de kom vlak voor het eten, zodat de geroosterde geur blijft hangen. Neem Kadoya Pure Sesame Oil voor shoyu-ramen, Ottogi Sesame Oil voor ramyeon of Lee Kum Kee Pure Sesame Oil voor Chinese noedelsoep.

Romig: Kewpie en een plak kaas

Kewpie Japanese Mayonnaise, Japanse mayonaise met een volle, ronde smaak, maakt in een lijntje over Buldak, yakisoba of mi goreng de pit zachter. Of kies Flying Goose Sriracha Mayo als je de pit wilt houden. In Koreaanse ramyeon leg je op het laatst een plak smeltkaas uit de supermarkt op de soep: binnen een minuut is de bouillon romig.

Groente: bosui, paksoi, taugé en maïs

Babymaïs gaat de laatste minuut mee in de soep, net als paksoi of spinazie van de groenteboer, die dan slinken maar groen blijven. Bosui strooi je rauw over de kom, taugé leg je rauw op pho of tom yum. Gedroogde shiitake laat je een half uur wellen; het weekvocht maakt de soep dieper. En stevige tofu in blokjes maakt er een kom zonder vlees van.

Toppings voor je instant noedels

Zo geef je instant noedels een upgrade in 5 minuten

Je geeft instant noedels een upgrade door één pakje te combineren met twee of drie toppings die bij de smaak passen. Drie combinaties die altijd werken:

Koreaanse ramyeon met ei, kimchi en kaas

Kook Shin Ramyun en breek in de laatste minuut een ei in de pan. Vuur uit, plak smeltkaas erop, een flinke lepel kimchi ernaast en bosui erover.

Indomie mi goreng met gebakken ei en bawang goreng

Maak Indomie Mi Goreng volgens het pakje en leg er een spiegelei met een krokante rand op. Een royale hand gebakken uitjes erover, een lepel Lao Gan Ma erbij en een paar plakjes komkommer ernaast.

Japanse shoyu-ramen met nori, bamboe en sesam

Maak Miyakoichi Soy Sauce Ramen met de bijgeleverde soep en leg er een gehalveerd ramen-ei op. Bak bamboereepjes kort met sojasaus en mirin, zet een vel nori tegen de rand en maak af met bosui, sesamzaad en een paar druppels sesamolie.

Recepten met instant noedels

In caan daan min spelen instant noedels de hoofdrol; de andere recepten zijn de echte versies van smaken die je uit een pakje kent.

Welke instant noedels probeer je als eerste?

Begin met pakjes uit verschillende landen, zodat je proeft hoe anders ze zijn: een Koreaanse ramyeon, een Indonesische mi goreng, een Thaise tom yum en een Japanse tonkotsu.

Twijfel je? Neem dan Shin Ramyun Black, Indomie Mi Goreng, een pot Lao Gan Ma Crispy Chilli Oil en een zak gebakken uitjes. Dan heb je een pittige soep, een droge mie en twee toppings die op bijna alles passen; het ei haal je uit de koelkast.

Instant noedels om mee te beginnen

Alle instant noedels op één plek

Ramyeon, mi goreng, tom yum en meer, in cup en pakje uit heel Azië.

Shop instant noedels

Veelgestelde vragen

Zijn cupnoedels hetzelfde als instant noedels?

Ja, cupnoedels zijn instant noedels in een beker. Je giet ze op in plaats van ze te koken, en de noedels zijn meestal dunner.

Hoe lang moeten instant noedels koken?

Meestal drie tot vijf minuten; kijk op de verpakking. Kook een minuut korter als je toppings laat meegaren.

Wat is het verschil tussen ramen en ramyeon?

Ramen is het Japanse noedelgerecht, vers of instant. Ramyeon is het Koreaanse woord en betekent daar vrijwel altijd instant noedels.

Welke toppings passen bij instant ramen?

Een zacht gekookt ei, nori, bosui, sesamzaad en een paar druppels sesamolie of rayu. Bij Koreaanse ramyeon passen kimchi, een plak kaas en gochugaru.

Hoe maak je een zacht ei voor ramen?

Kook het ei zes à zeven minuten en leg het meteen in koud water. Een nacht in sojasaus met mirin maakt er een ramen-ei van.

Welke instant noedels zijn niet pittig?

Indomie Mi Goreng als je het chilizakje weglaat, Nongshim Neoguri Mild, Ottogi Jin Ramen Mild en de meeste Japanse tonkotsu- en misovarianten. Let op woorden als spicy, hot of pedas.

Een pakje instant noedels hoeft nooit saai te zijn, want met een ei uit de koelkast, een lepel van die pot chili crisp die toch al openstaat en een hand gebakken uitjes maak je er in een paar minuten een kom van waar je echt even voor gaat zitten. Wil je verder met verse en gedroogde noedels, lees dan Aziatische noedels 101, of ga voor ramen, udon en soba naar Japanse noedels.