China
Gemiddeld
Hoofdgerecht
Noedels
Sichuan
Varkensvlees

Dan dan mian

Dan dan mian is straatvoedsel uit Chengdu. De naam komt van de dan, de draagstok waarmee verkopers hun ketels en kommetjes over de markt sleepten. Van dat origineel zijn de porties klein en de noedels bijna droog: een laagje pittige saus op de bodem van de kom, een kleine berg gehakt erop, en jij roert het geheel zelf door elkaar.

De saus staat of valt bij de verhouding sesampasta, chiliolie en Chinkiang-azijn. Roer de sesampasta eerst los met wat heet noedelwater, anders klontert hij en zakt hij als een klomp naar de bodem.

De crunch komt traditioneel van ya cai, een gefermenteerde mosterdgroente uit Yibin. Zhacai werkt net zo goed: bak hem kort mee tot hij droog is, zodat zijn zout en zuur in het vet trekken.

timer
25 min. bereidingstijd
Door Tjin's Toko Redactie
02 oct 2026 3 min read
Deel dit recept
link
China
Gemiddeld
Hoofdgerecht
Noedels
Sichuan
Varkensvlees
Dan dan mian (擔擔麵) - Sichuanese noedels met pittig varkensgehakt

Ingredienten

Aantal personen
Productsuggesties
40 g gefermenteerde mosterdgroente, fijngehakt
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Fishwell Sichuan Preserved Mustard Stem Shredded
Fishwell Sichuan Preserved Mustard Stem Shredded
1, 70
417g
Tianjin Preserved Vegetables
Tianjin Preserved Vegetables
4, 80
600g
1 el Shaoxing rijstwijn
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Taiwan Shaohsing Wine
Taiwan Shaohsing Wine
8, 90
600ml
1 tl donkere sojasaus
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Dek Som Boon Black Soy Sauce
Dek Som Boon Black Soy Sauce
5, 00
700ml
Pearl River Bridge Dark Soy Sauce
Pearl River Bridge Dark Soy Sauce
3, 55
500ml
Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce
Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce
2, 40
150ml
1 el neutrale olie
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
HS Sojaolie
HS Sojaolie
4, 10
1L
2 el Chinese sesampasta
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Wangzhihe Pure Sesame Paste
Wangzhihe Pure Sesame Paste
3, 60
225g
Mee Chun Sesame Sauce
Mee Chun Sesame Sauce
5, 50
200ml
3 el Chinese chiliolie
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Lee Kum Kee Mala Red Chilli Oil
Lee Kum Kee Mala Red Chilli Oil
5, 35
205g
Lee Kum Kee Chilli Oil
Lee Kum Kee Chilli Oil
3, 80
207ml
2 el lichte sojasaus
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce
Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce
3,60 3, 20
500ml
Pearl River Bridge Light Soy Sauce
Pearl River Bridge Light Soy Sauce
2, 95
500ml
Dek Som Boon Thin Soy Sauce
Dek Som Boon Thin Soy Sauce
3, 25
300ml
Dek Som Boon Healthy Boy Organic Thin Soy Sauce
Dek Som Boon Healthy Boy Organic Thin Soy Sauce
5, 45
300ml
1 el Chinkiang azijn
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Heng Shun Chinkiang Black Vinegar
Heng Shun Chinkiang Black Vinegar
1, 95
250ml
Heng Shun Chinkiang Black Rice Vinegar
Heng Shun Chinkiang Black Rice Vinegar
2, 95
550ml
1 tl Chinese sesamolie
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Lee Kum Kee Pure Sesame Oil
Lee Kum Kee Pure Sesame Oil
4, 95
207ml
Mee Chun Sesame Oil
Mee Chun Sesame Oil
5, 10
250ml
1 tl suiker
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Domino Granulated Sugar
Domino Granulated Sugar
3,85 3, 15
453g
Niet op voorraad
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
3, 90
1kg
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
3, 10
500g
1 tl sichuanpeper
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
TYM Red Sichuan Peppercorns
TYM Red Sichuan Peppercorns
3, 55
50g
TYM Sichuan Pepper Powder
TYM Sichuan Pepper Powder
3, 05
Niet op voorraad
200 g Chinese tarwenoedels
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Chunsi Wenzhou Dried Noodles
Chunsi Wenzhou Dried Noodles
1, 75
454g
Long Life Brand Long Life Quick Cooking Noodles
Long Life Brand Long Life Quick Cooking Noodles
1, 95
500g
30 g ongezouten pinda's
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Ambition Ongebakken Pinda
Ambition Ongebakken Pinda's
3, 00
500g
Golden Turtle Peanuts
Golden Turtle Peanuts
4, 15
500g

Ingrediënten die we niet verkopen

  • g varkensgehakt
  • st knoflooktenen, fijngeraspt
  • ml heet noedelwater
  • st bosuitjes, in dunne ringen
Benodigdheden
  • Wok
  • Vijzel
Bereiding
Stap 1

Rooster de sichuanpeper 1 minuut droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot je hem ruikt, laat hem afkoelen en vijzel hem fijn
Stap 2

Rooster de pinda's in dezelfde pan 5 minuten tot ze lichtbruin zijn en hak ze grof
Stap 3

Verhit de neutrale olie in een wok op middelhoog vuur en bak het varkensgehakt tot het droog is en krokant begint te worden
Stap 4

Voeg de gefermenteerde mosterdgroente toe, bak 2 minuten mee, blus af met de Shaoxing en de donkere sojasaus en zet het vuur uit
Stap 5

Verdeel de sesampasta over twee diepe kommen en voeg per kom de chiliolie, lichte sojasaus, Chinkiang azijn, sesamolie, suiker, knoflook en de helft van de gemalen sichuanpeper toe
Stap 6

Kook de noedels beetgaar volgens de aanwijzing op het pak en schep 150 ml van het kookwater apart
Stap 7

Schenk de helft van het hete kookwater in elke kom en roer tot de sesampasta volledig is opgelost en je een gladde, glanzende saus hebt
Stap 8

Giet de noedels af, verdeel ze over de kommen en schep het gehakt erop
Stap 9

Bestrooi met de bosui en de pinda's en roer het geheel aan tafel goed door, zodat de saus van de bodem overal omheen komt.
Gerelateerde recepten
Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat
Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat
Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat
Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat
Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat
Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat
Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat
Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat
Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat
Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat
arrow_back
arrow_forward
Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review