Ingredienten
Aantal personen
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Fijne zeef
- Neteldoek
- Gietijzeren pan
Bereiding
Stap 1
Leg de rundsbotten en de schenkel in een grote pan met koud water, breng ze aan de kook en laat ze 10 minuten hevig koken
Stap 2
Giet alles af, spoel de botten onder de koude kraan schoon en boen de pan uit, zodat er geen schuim achterblijft
Stap 3
Halveer de ui en de gember en blaker ze met de snijkant op een droge gietijzeren pan tot ze zwarte plekken hebben
Stap 4
Rooster de steranijs, het kaneelstokje, de zwarte kardemom, de kruidnagels en het korianderzaad 2 minuten droog in een pan tot je ze ruikt, en bind ze in een neteldoekje
Stap 5
Doe de schoongemaakte botten met het water, de ui en de gember terug in de pan en breng alles net aan de kook
Stap 6
Zet het vuur zo laag dat er nauwelijks beweging in het water zit en laat de bouillon 3 uur trekken, af en toe schuim van het oppervlak scheppend
Stap 7
Hang het kruidenzakje er het laatste halfuur bij en haal het daarna weg
Stap 8
Zeef de bouillon door een fijne zeef, breng hem op smaak met de vissaus, de rotsuiker en het zout en houd hem net onder het kookpunt
Stap 9
Week de banh pho 20 minuten in koud water, kook ze daarna 30 seconden beetgaar en verdeel ze over twee diepe kommen
Stap 10
Leg de flinterdunne runderlende rauw op de noedels, schenk de kokend hete bouillon erover zodat het vlees in de kom gaart, en dien op met de bosui, taugé, limoen, chili en koriander.
