Aziatische noedels 101: welke noedel koop je voor welk gerecht?

In het schap van onze toko in Amsterdam liggen de noedels in alle diktes en kleuren naast elkaar, van dikke witte udon tot glasnoedels zo dun als draad, en juist dat maakt kiezen lastig. Welke hoort er in je pho, welke in de wok en welke in een koude salade? In deze gids lees je het per grondstof en per land, met de kooktips die het verschil maken tussen een plakkerige klont en noedels die precies goed zijn. Het zijn de soorten noedels die je overal in Azië gewoon in de supermarkt vindt, en bij ons pak je ze bijvoorbeeld als soba van Hakubaku, Chinese glasnoedels van Golden Lily of Vietnamese rijstnoedels van Tufoco.

Welke Aziatische noedels koop je voor welk gerecht?

Welke Aziatische noedel je koopt, hangt vooral af van het gerecht: eiernoedels en mie voor de wok, platte rijstnoedels voor pho en pad thai, dunne rijstvermicelli voor frisse bowls, glasnoedels van zoete aardappel voor japchae en udon of soba voor Japanse soep en koude gerechten. Tarwe geeft stevigheid en vering, rijst maakt een noedel zacht en licht, en zetmeel zorgt voor een glazige, taaie beet.

Eiernoedels tarwe met eiVoor chow mein en gebakken noedels uit de wokMie voor bamiVoor bami goreng en Surinaamse bamiUdon dikke tarwenoedelIn hete bouillon of gebakken als yaki udonBanh pho platte rijstnoedelDe noedel die in een kom pho hoortRijstnoedels 3 mm sen lekSmal en plat, voor pad thaiRijstvermicelli bun · bihunVoor bun thit nuong, salades en loempiaDangmyeon zoete-aardappelzetmeelTaaie, glazige noedel voor japchaeSoba boekweitKoud met een dipsaus of warm in bouillon

Welke Aziatische noedels zijn van tarwe?

Hakubaku Organic Ramen Noodles zijn van tarwe, net als udon, mie, lamian en Chinese eiernoedels; het verschil zit in wat er verder in het deeg gaat. Ramen krijgt zijn gele kleur en verende beet van kansui, een alkalisch water dat het deeg steviger maakt. Udon is eenvoudiger, met alleen tarwemeel, zout en water, en daardoor zacht, dik en wit. Bij eiernoedels en mie gaat er ei door het deeg, voor een rijkere smaak en noedels die in de wok heel blijven.

Ramen ラーメンVerend en geel, voor een kom ramenUdon うどん · gedroogdDik en zacht, blijft lang op de plankDikke eiernoedels 蛋面Stevig genoeg voor de wok en een dikke sausWontonnoedels 云吞面Dun en veerkrachtig, voor wontonsoepChinese tarwenoedels zonder eiNeutraal en stevig, voor soep en sausSomen そうめんHeel dun, vooral koud gegeten in de zomer

Lamian zijn Chinese noedels die met de hand uit het deeg worden getrokken en die je eigenlijk vers eet. Thuis kom je een eind met stevige gedroogde tarwenoedels, zoals de Chunsi Wenzhou Dried Noodles of de eenvoudige Long Life Quick Cooking Noodles. Voor mie en bami kies je Cap Atoom Bulan of Kuda Menjangan Mi Telur Lebar, of de snelle Long Life Quick Cooking Noodles With Egg.

Welke soorten rijstnoedels zijn er?

Rijstnoedels maak je van rijstmeel en water, en ze zijn er plat in alle breedtes, zoals de brede Tufoco Rice Sticks Banh Pho 10mm, en rond als vermicelli. Platte noedels van een paar millimeter gebruik je voor pho en pad thai, de brede voor gerechten uit de wok zoals beef chow fun en pad see ew. Ronde vermicelli heet in Vietnam bun, in Indonesië bihun en in de Filipijnen bihon: voor koude bowls, soep en gebakken noedels.

Brede rijstnoedels 10 mmVoor beef chow fun en pad see ewPlatte rijstnoedels 5 mmEen allrounder voor soep en wokDikke vermicelli bun bo HueRonde, stevige noedels voor pittige soepRijstvermicelli Kong MoonDun, voor gebakken vermicelli en soepBihon FilipijnsVoor pancit bihon met groente en vlees

Voor een kom pho bo kies je Tufoco Rice Sticks Banh Pho 5mm of de smalle Banh Pho 1mm. Rijstnoedels bevatten van zichzelf geen tarwe, maar kook je glutenvrij, controleer dan altijd het etiket.

Wat is soba en waarvan is het gemaakt?

Hakubaku Organic Soba Noodles zijn soba: Japanse noedels van boekweitmeel, grijsbruin en licht nootachtig. Er zit meestal ook tarwe in, dus soba is niet vanzelf glutenvrij. Je eet ze koud met een dipsaus of warm in bouillon; vergelijk alle pakken bij de boekweitnoedels.

Wat zijn glasnoedels en wat is se-oen?

Golden Lily Premium Longkou Vermicelli zijn glasnoedels: noedels van zetmeel, meestal van mungbonen of zoete aardappel, die na het weken of koken doorzichtig worden. In de Javaans-Surinaamse keuken heten ze se-oen, en voor se-oen gebruik je dunne mungboonvermicelli zoals deze. Ze hebben zelf bijna geen smaak, maar nemen bouillon en saus goed op, en dat maakt ze fijn in soep, salades en loempiavulling.

Se-oen mungboonglasnoedelsDun en doorzichtig, voor soep en roerbakgerechtenLongkou vermicelli 龙口粉丝 · fensiChinese mungboonglasnoedelsSotanghon FilipijnsGlasnoedels voor soep en pancitDangmyeon 당면Dikker en taaier, de noedel voor japchaeZoete-aardappelnoedels dunVoor hotpot, soep en Koreaanse gerechten

Mungboonnoedels zijn dun en hoeven alleen te weken in heet water, terwijl dangmyeon van zoete aardappel dikker en grijzig is en een paar minuten moet koken.

Wat zijn shirataki noedels?

Thai Delight Shirataki Konjac Noodle is shirataki: een Japanse noedel van konjac, een knol die tot een stevige gelei wordt verwerkt, en die je kant-en-klaar in een zakje met vocht koopt. Ze zijn doorschijnend, hebben weinig eigen smaak en een stevige beet. Spoel ze goed af, want het vocht in de verpakking ruikt wat vreemd, en verwarm ze daarna in een droge pan of in de saus.

Er zijn ook dunne angel hair en kleine knoopjes van Fishwell, allemaal bij de shirataki noedels.

Welke noedels eet je in welk Aziatisch land?

Elk land heeft zijn eigen noedels, en vaak ook zijn eigen manier om ze te eten. Kies een land om alles uit dat schap te zien.

Japan 日本Ramen, udon, soba en somenShop nuChina 中国Eiernoedels, mie en tarwenoedelsShop nuKorea 한국Ramyeon, glasnoedels en boekweitnoedelsShop nuThailand ไทยRijstnoedels in elke breedteShop nuVietnam Việt NamBanh pho en bunShop nuIndonesië IndonesiaMie en bihun voor bamiShop nuFilipijnen PilipinasPancit canton en bihonShop nuTaiwan 台灣Brede tarwenoedels voor soepShop nu

Hoe kook je Aziatische noedels?

Je kookt Aziatische noedels zoals op de verpakking staat, maar met deze vier gewoontes worden ze elke keer beter.

• Koken of weken: tarwenoedels kook je in ruim water, dunne rijstvermicelli en glasnoedels hoeven vaak alleen een paar minuten in heet water te weken.
• Afspoelen: voor de wok en koude gerechten spoel je ze koud af, zodat het plakkerige zetmeel eraf gaat; gaan ze in warme bouillon, dan laat je ze alleen uitlekken.
• Niet plakken: gebruik genoeg water, roer in de eerste minuut even door en schep er na het afspoelen een paar druppels sesamolie door.
• Wokken: kook de noedels iets korter, laat ze goed uitlekken en bak op hoog vuur, want natte noedels gaan stomen in plaats van bakken. Zo maak je Kantonese gebakken eiernoedels of bami goreng.

Japanse noedels en instant noedels: verder lezen

Japanse noedelsRamen, udon, soba en somen: warm of koud, en wat je erbij koopt.Instant noedelsCup of pakje, merken per land en de toppings die het verschil maken.

Recepten met Aziatische noedels

Met deze recepten kook je je een weg door de noedelkeukens van Azië, en via de Surinaamse bami zelfs tot in Paramaribo.

Kantonese gebakken eiernoedelsEiernoedels uit de wok met dun gesneden bavette, taugé en bosui.Dan dan mianDunne tarwenoedels met chili-olie en pittig gehakt uit Sichuan.YakisobaJapanse gebakken noedels met kool en yakisobasaus.JapchaeKoreaanse glasnoedels van zoete aardappel met groente en sesam.Pad thaiSmalle rijstnoedels met garnalen, ei, taugé en pinda.Pho boPlatte rijstnoedels in heldere, kruidige runderbouillon.Surinaamse bamiDonkere mie met kippendij, kool en gebakken uitjes.Pancit bihon guisadoFilipijnse rijstvermicelli met vlees, garnalen en groente.

Of maak beef chow fun, pad see ew, bun thit nuong, bun bo Hue, pancit palabok of de Hongkongse noedelsoep caan daan min.

Veelgestelde vragen

Noedels koken is vooral een kwestie van proberen, want na een paar keer weet je precies hoe lang jouw mie moet koken en hoe dun je je rijstnoedels het liefst hebt, en dan wordt die pan noedels op een doordeweekse avond iets heel gewoons. Sta je in de toko in Amsterdam voor het noedelschap en weet je het niet zeker, vraag het ons dan gerust, en wil je verder met de Japanse kant van het verhaal, dan vind je de basis in Japanse keuken 101 en de hele keuze in Noedels & Rijst.