Week of bereid 200 g gedroogde brede rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze buigzaam maar nog stevig zijn. Giet ze af en laat goed uitlekken

Snijd 250 g kippendijfilet in dunne plakjes. Snijd de stelen van 150 g gai lan schuin in stukken en houd de bladeren apart. Hak 2 knoflooktenen fijn

Meng 1 eetlepel donkere sojasaus met 1 eetlepel lichte sojasaus, 1,5 eetlepel oestersaus en 1 theelepel palmsuiker. Roer tot de palmsuiker zoveel mogelijk is opgelost

Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een wok op hoog vuur. Voeg de kip toe en roerbak 2 tot 3 minuten tot het vlees vrijwel gaar is

Voeg de knoflook en de stelen van de gai lan toe en roerbak ongeveer 1 minuut tot de knoflook geurt en de stelen iets zachter worden

Schuif de kip en gai lan naar één kant van de wok en voeg de resterende 1 eetlepel olie toe. Breek de eieren in de wok, laat ze kort stollen en roer ze vervolgens grof door elkaar

Voeg de uitgelekte rijstnoedels, gai lan-bladeren en het sausmengsel toe. Schep alles voorzichtig om zodat de saus zich over de noedels verdeelt zonder ze onnodig te breken

Verdeel de noedels over het hete oppervlak van de wok en laat ze steeds kort ongestoord bakken voordat je ze omschept. Bak nog 2 tot 3 minuten tot de noedels gaar zijn, de saus is opgenomen en op enkele plekken donkere geroosterde randjes ontstaan. Serveer direct.