Hoofdgerecht

Makkelijk

Thailand

Varkensvlees

Pad Krapow

Pad krapow is een Thaise roerbak waarin vlees, chili, knoflook en holy basil op hoog vuur worden gebakken. Deze versie wordt gemaakt met varkensgehakt, maar een alternatief is net zo lekker. De saus is hartig en pittig, terwijl holy basil een kruidig, licht peperig aroma toevoegt dat bepalend is voor het karakter van het gerecht.

De bereiding is kort en heet. Knoflook en chili worden eerst kort gebakken, waarna het varkensgehakt op hoog vuur wordt toegevoegd. Door het gehakt goed te bakken in plaats van te laten sudderen, krijgt het meer smaak en blijft de saus geconcentreerd.

Vissaus zorgt voor zout en hartigheid en oestersaus geeft de saus extra body. Een kleine hoeveelheid suiker rondt de scherpe en zoute smaken af. Holy basil gaat pas op het einde in de wok en wordt alleen kort meegebakken tot de blaadjes slinken. Gebruik hiervoor echte holy basil (krapow/kaprao) en geen Thaise zoete basilicum: het aroma en daarmee het uiteindelijke gerecht zijn duidelijk anders.

timer

20 min. bereidingstijd

Door Kerensa Tjin

24 aug 2026 4 min

Hoofdgerecht

Makkelijk

Thailand

Varkensvlees

Pad krapow - Thaise roerbak met varkensgehakt en holy basil

Ingredienten

Aantal personen

check

300 g varkensgehakt

check

25 g Verse Holy Basil

check

3 st Knoflooktenen

check

3 st Thaise Chilipepers

check

1 el Thaise Oestersaus

check

2 tl Thaise Vissaus

check

1 tl Suiker

check

2 el Water

check

1 el Neutrale olie

Benodigdheden

Wok
Spatel

Bereiding

Stap 1

Pluk 25 g holy basil van de stevige stelen. Hak 3 knoflooktenen en 3 Thaise chilipepers grof

Stap 2

Meng 1 eetlepel oestersaus met 2 theelepels vissaus, 1 theelepel suiker en 2 eetlepels water tot de suiker grotendeels is opgelost

Stap 3

Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een wok op hoog vuur. Voeg de knoflook en chili toe en roerbak ongeveer 20 seconden tot ze sterk beginnen te geuren zonder de knoflook te laten verbranden

Stap 4

Voeg 300 g varkensgehakt toe en roerbak 3 tot 4 minuten op hoog vuur. Breek het gehakt tijdens het bakken in grove stukjes en laat eventueel vrijgekomen vocht grotendeels verdampen

Stap 5

Schenk het sausmengsel erbij en roerbak nog 1 tot 2 minuten tot het gehakt gaar is en de saus het vlees dun omhult

Stap 6

Voeg de holy basil toe en schep deze ongeveer 30 seconden door het hete gehakt tot de blaadjes net zijn geslonken. Haal de wok direct van het vuur en serveer.