Hot sauce is dun, scherp en meestal op azijnbasis. Je voegt het toe aan tafel, niet in de pan. Dat is het verschil met salsa, die dikker is en van tomaat.

Sriracha

Huy Fong is de Amerikaanse met de haan en de groene dop: knoflookachtig en matig heet. Flying Goose is de Thaise, in extra spicy, met knoflook, met citroengras en zonder toegevoegd MSG. Thaise sriracha is doorgaans dunner en zoeter dan de Amerikaanse.

Mexicaans

Cholula is mild en aromatisch, met de houten dop: origineel, chipotle, chili-limoen, chili-knoflook en groene peper. Bufalo is de Mexicaanse huisstandaard. Lol Tun is Yucateeks, met habanero.

Caribisch en Amerikaans

Encona is Brits-Caribisch, met scotch bonnet: original, extra hot, papaya, mango en jerk. Grace is Jamaicaans. Frank’s RedHot van French’s is cayennegebaseerd en de saus waarmee buffalo wings zijn uitgevonden: relatief mild, vooral zuur en zout. Crystal is de klassieke uit Louisiana.

Hoe heet?

Van mild naar heet: Frank’s RedHot en Cholula, dan Crystal en Huy Fong sriracha, dan de habanerosauzen van Lol Tun, dan Encona extra hot met scotch bonnet. Wil je echt het uiterste, kijk bij chilisaus en sambal.

Bijgewerkt: november 2026