Jam, marmelade, curd en vruchtenpasta uit Schotland, Amerika, de Filipijnen en Latijns-Amerika. Het verschil zit in hoe het fruit erin zit: jam heeft stukken, jelly is gezeefd en helder, preserve heeft hele vruchten, curd is op basis van ei en boter, en pasta is zo ingekookt dat je hem kunt snijden.

Schots: Mackays

Mackays kookt in open koperen pannen, en dat geeft een donkerder, karameliger resultaat. Seville orange marmelade is de bittere klassieker, ook in varianten met whisky en champagne. Daarnaast fig preserve, ginger preserve, Scottish strawberry preserve, en lemon curd, lime curd en lime & lemon curd. Curd is geen jam: hij bevat ei en boter, moet in de koelkast en is binnen een paar weken op.

Amerikaans

Smucker's grape jam, strawberry jelly en sweet orange marmelade — Concord grape is de typisch Amerikaanse druivensmaak die je hier nergens anders tegenkomt. De Goober-potjes zijn pindakaas en jam in gestreepte lagen in één pot, voor de PB&J.

Filipijns en Latijns-Amerikaans

Philippine Brand maakt mango-, guave- en ananasjam. Buenas ube spread is van paarse yam: zoet, vanille-achtig, en het gaat op brood en in desserts. Goya heeft guavejam, guavejelly en passievruchtmarmelade. Guava paste en ate de membrillo (kweepeerpasta) van La Costena en Goya zijn de stevige blokken die je in schijfjes snijdt — klassiek met kaas erbij.

Europees en bijzonder

Mrs. Bridges chilli jam is zoet en heet tegelijk, bij kaas en bij gegrild vlees. The Whiskey Sauce Co maakt marmelade en frambozenjam met malt whisky, en er is Leffe pruimenconfituur en Japanse ume plum jam van gezouten-zoete pruim.

Zelf inmaken

Tate & Lyle jam sugar is suiker met toegevoegde pectine en citroenzuur, voor fruit dat van zichzelf te weinig pectine heeft — aardbei, perzik, kers. Appel, citrus en bes hebben het niet nodig.

Zie ook chutney, pindakaas en ontbijt.

Bijgewerkt: november 2026