Kroepoek, emping, seroendeng en gebakken uitjes: het toebehoren dat een rijsttafel of een bord nasi afmaakt. Zonder dit is het eten wel klaar, maar niet compleet.

Kroepoek

Krupuk udang is de garnalenkroepoek, in formaten van 2x3 tot 5x7 centimeter en ook gekleurd — van Baland en Nesia. Krupuk singkong en cassavecrackers zijn van cassave en neutraler van smaak. Krupuk mawar, teratai en melarat zijn de gekleurde en de "arme" variant die in zand of zout wordt gebakken in plaats van in olie. Gendar is van rijst en rengginang van hele kleefrijstkorrels: knapperiger en forser van bite.

Emping

Emping is van de melinjo- of belinjo-noot en heeft een eigen bittertje dat kroepoek niet heeft. Van Flower Brand, Nesia, Finna, ARG en Baland, in asin (zout) en manis (zoet, met palmsuikerglazuur). De zoete is bijna snoep.

Zelf bakken

Rauwe kroepoek bak je in olie van 180 tot 190 graden. Te koud en hij blijft hard en vettig, te heet en hij verbrandt voordat hij open is. Één voor één erin, een paar seconden per stuk, en meteen laten uitlekken. Emping is dikker en heeft iets meer tijd nodig. Bewaar gebakken kroepoek in een gesloten trommel — hij trekt vocht aan en wordt binnen een dag slap.

Seroendeng en gebakken uitjes

Seroendeng (serundeng) van Kokki Djawa en Nesia is geraspte kokos die met kruiden droog is geroosterd: zoet, kruidig en een beetje korrelig, over nasi of bij sate. Gebakken uitjes van Kokki Djawa, Flower Brand en Asian Boy, en gebakken knoflook van Chef's Choice en Asian Boy. Strooi ze er pas op het laatste moment over, anders worden ze zacht.

Zie ook boemboe, sambal, pindasaus en rijst.

Bijgewerkt: november 2026