Zeewier is in de Japanse en Koreaanse keuken geen bijzaak maar een basisingrediënt. Elke soort heeft zijn eigen rol, en ze zijn niet uitwisselbaar.

Nori

Yakinori — geroosterde nori in vellen — is waar je sushi en onigiri in rolt. Van Jhfoods, Hanabi, Sempio en ons eigen premium assortiment. Let op het aantal vellen per pak en op de kwaliteitsaanduiding: gold en green zijn hogere gradaties dan standaard, met een dieper zwartgroene kleur en minder gaatjes. Aonori is gedroogde groene zeewiervlokken om over okonomiyaki en takoyaki te strooien.

Gim: de Koreaanse variant

Gim van Bibigo, Sempio, Daesang, Kwangcheon, Chung Jung One en Hosan is dunner dan nori en meestal al gezouten en met sesamolie bestreken — bedoeld om zo te eten of om kimbap in te rollen. Jaerae gim is de ongekruide, parae gim de zachtere. De gekruide varianten zijn er met wasabi, kimchi en olijfolie.

Kombu en wakame

Kombu — Hidaka en Wel Pac dashi kombu — is dik, leerachtig en de basis van dashi. Je laat het weken in koud water en verhit het tot net onder het kookpunt; laat je het koken, dan wordt de bouillon slijmerig en bitter. Het witte poeder op de bladeren is natuurlijk glutamaat en moet je er niet afvegen. Wakame van Otomegusa en Golden Turtle is zacht en groen en vertienvoudigt in volume bij weken — een eetlepel droog is genoeg voor een pan misosoep.

Bewaren

Zeewier is hygroscopisch: het trekt vocht aan en wordt dan slap en vissig. Bewaar het in een gesloten zak met het silicazakje erin, en rooster slappe nori kort boven een vlam of in een droge pan om hem weer krokant te krijgen.

Zie ook miso, dashi en bouillon, sushirijst en de zeewiersnacks.

Bijgewerkt: november 2026